1樓：無名
用料：玉米粒 半小盒、藕碎 1節、蔥花 幾根、香油 1勺、生抽 5勺、鹽 2勺、糖 半勺、料酒 3勺、豬肉餡 250g
1、首先先把藕碎和玉米粒加入到豬肉餡中。
2、然後再加入蔥花到裡面（不喜歡蔥的也可不加）。
3、再加入適量料酒、生抽、鹽、香油、糖、味精到裡面，攪拌均勻。
4、最後，把攪拌均勻的抄手餡放入冰箱，半個小時後取出即可進行製作。
2樓：匿名使用者
配料： （制10碗）
特級麵粉 500克 雞蛋 2個
胡椒粉 1.5克 生薑 10個
味精 5克 精鹽 25克
去皮骨豬腿肉 500克 芝麻油 15克
原湯 2000克 紹酒 5克
製作程式：
抄手1、制餡。將豬肉洗淨去筋膜，用刀剁細捶茸，加精鹽10克，清水450克分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個方向攪拌。當水分全部被肉吸收後，將雞蛋搕入碗內攪散，倒入肉內。
生薑洗淨捶茸，加清水少許浸泡，去渣取汁倒入肉內，加入芝麻油、味精各2.5克、紹酒5克、胡椒粉1克，繼續拌至呈漿糊狀即成餡心。
2、制抄手皮。麵粉加清水200克及雞蛋1個調勻，反覆搓揉，擀成薄得透明的麵皮，切成100張方塊狀的抄手皮。
3、定底味。將精鹽15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均勻分於10個碗內。每碗加適量的原湯（用排骨、豬肘子、豬蹄、豬肚、豬棒骨、母雞慢火熬製的湯）。
4、包餡成型。分別取抄手皮，將餡置麵皮正中，對疊成三角形，再將左右兩角尖向中摺疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯。
5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋後，立即輕輕推蕩以防粘鍋。待水沸騰後，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋後即熟。漏瓢撈出置於碗中，每份10個。
3樓：宸媽營養膳食
四川傳統《紅油抄手》配方，100%還原家鄉的味道
4樓：過去的美好記憶
抄手餡怎麼調才好吃，2分鐘輕鬆學會，好味道的祕訣就是這麼簡單
怎樣做抄手餡？
5樓：欣欣自
抄手的做法：
用料：豬肉，雞蛋，鹽，花椒粉，姜，蔥
1、市場買來肥瘦相間的豬肉，洗乾淨後，切片，再剁成肉泥。
2、老薑洗淨切片後，剁成碎末。香蔥洗淨後切小段，再切粒。
3、豬肉泥放到大碗裡，加雞蛋，鹽，花椒粉，薑末，蔥粒，攪拌均勻。
5、包好後的抄手可以蒸熟，也可以水煮，還可以油炸。
6樓：最紳士的痞子灬
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗乾淨剁成肉末。
2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。
3、肉末里加入水後順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生薑攪拌均勻。
4、抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。
5、加水攪拌上勁以後，接著第四個關鍵就來了。那就是加澱粉。澱粉可以使肉末又嫩又滑。加入澱粉以後，繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹了一點。
6、接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入澱粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。
7、攪拌到上勁後，最後重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油後攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。
7樓：金剛葫蘆葫蘆娃
抄手餡怎麼調才好吃，在家這樣調餡料，做出鮮美可口的抄手
抄手餡怎樣做，才好吃，怎樣做抄手餡？
做抄手餡的方法步驟如下 第一步 準備一塊前腿肉和兩片姜，洗乾淨之後一起剁成肉末。第二步 肉末剁好後，放進提前準備好的大碗裡，依次放入一勺生抽 一勺鹽 一個雞蛋 還有一勺澱粉和小蔥攪拌均勻。第三步 然後加入小半碗水調勻，順時針攪拌之後放在一旁備用。第四步 準備幾個香菇，然後洗乾淨，切成小丁。第五步 把...
抄手肉餡怎麼調才有粘性，怎樣做抄手餡肉才嫩
打個雞蛋，將肉餡往一個方向絞動，越絞越粘。1 抄手 四川著名小吃 一般指餛飩。餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍佈全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩。2 著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮 重慶市的過橋抄手，包捏講究，...
包抄手的調料要加些什麼，抄手餡要放哪些佐料（肉餡）
輔料 抄手皮700克 蔥200克 鹽適量 雞精適量 小麥澱粉適量 薑末適量 雞蛋一個 蔥花 少許。1 把肉末，蔥花，薑末，澱粉，雞蛋，放在一起攪拌，加適量鹽和雞精。2 加少量水，將餡料攪拌均勻，如果發現澱粉不足就再加入一些。3 先把肉餡放在皮中間 4 對摺 5 再沿長邊對摺兩頭交叉粘在一起。6 成品...