1樓：匿名使用者
1準備原材料。
把兩種麵粉倒在一起，加入白糖和雞蛋，將放置了幾分鐘的酵母水慢慢倒入，同時用筷子按一個方向攪拌，水要慢慢加，以免把面和稀了。全面麵粉纖維粗，最好把面和軟一點，這次用的水量大約250克。
待水和麵粉充分融合後，用手將面揉好。揉麵是個力氣活，但是揉到盆光、面光、手光也是需要有一點點的技術的^-^,面揉好後，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。
兩個小時後，麵糰漲大到兩倍大，用手指撥開能看到明顯的蜂窩狀。
把麵糰倒在案板上，一遍將裡面的氣泡揉壓出來，一遍將乾麵粉揉進去，這樣會使饅頭有嚼勁，大約揉進50克乾麵粉後，將麵糰表面揉光，再放回面盆中，用溼紗布蓋上，開始醒面的程式。
醒面大約二十分鐘，麵糰又漲大了一些，取出來將新產生的氣泡揉出，直到把麵糰表面揉光滑。
把麵糰擀成長方形的面片，照圖示對摺，按折成的形狀再擀開，再對摺，這樣2-3次即可，這是為了讓饅頭內部產生層次，吃起來口感好。
對摺2-3次後，最後擀成長方形的形狀，將長的那邊捲起來，捲成一個棍形。
用刀將面棍切成一段一段的，再稍微整形，在案板上撒些乾粉，將整好形的饅頭坯子擺好，注意中間要留出空隙 。然後蓋上紗布繼續醒面。
約半小時後，面坯已經漲大到兩倍，這時用手掂惦，輕飄飄的，感覺不到重量，便是醒好了。將面坯擺放在加好冷水的蒸鍋中，同樣要留出空隙。
大火蒸，10分鐘時就已經能聞到饅頭香味了，蒸到15分鐘時關火，這時不要開鍋蓋，再虛蒸3、4分鐘，即可開啟鍋蓋。
第一次蒸全麥饅頭，開啟鍋蓋看到饅頭表面坑坑窪窪不好看，以為失敗了，後來才知道這是因為有麩皮的原因，別看不好看，饅頭暄軟得很，吃在嘴裡才能感覺出一般的白饅頭所沒有的純正的麥香，看到饅頭裡面的層次了嗎？很有嚼勁哦~~
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