1樓:king關二
可以啊,吃起來脆脆的,有些瘦肉丸會加馬蹄,效果是一樣的
2樓:匿名使用者
可以加的,我自己就加過,還試過加馬蹄,這樣口感更豐富,而且會不那麼油膩。
希望我的答案對你有幫助,望採納,謝謝!
3樓:匿名使用者
可以的bai
,做肉丸子,可以du根據你的喜好放zhi上蓮藕丁、馬蹄丁dao、胡蘿蔔丁、白菜丁...
版...等等,其實做肉丸子不必權太拘謹,許多食材都可以嘗試著搭配,不同食材搭配出來的味道也不一樣。像蓮藕丁、馬蹄這些加入就會有脆脆的感覺,如果加入點水果就會有果香味,看個人喜好了!
4樓:匿名使用者
營養加美味,好完美的結合。
瘦肉丸的嚼勁和膨脹感怎麼做的
5樓:舞璇瀅
瘦肉要打得很碎,加入紅薯
粉瘦肉丸就有嚼勁和膨脹感了,下面是具體做法:專準備材料:裡脊肉 500克,紅屬薯粉180克,雞精 1勺,鹽 3克,泡打粉 6克,料酒 幾滴,榨菜 適量過水裝碗, 紫菜 撕碎裝碗, 芹菜末 切末裝碗, 蔥末 適量,香菜 適量
1、將買來的裡脊肉放在砧板上用菜刀切成小塊備用。
2、將切好的的裡脊肉放入攪拌機中打成細膩的肉泥。
3、把肉泥倒在可以攪拌的容器里加水順時針攪拌。
4、肉泥加水攪拌好之後再加紅薯粉攪拌,之後是重複幾次加水加紅薯粉攪拌。
5、肉泥攪拌成這種狀態時就差不多快好了,多攪拌幾次肉質更q彈。
6、肉泥攪拌到這種程度後再擠成肉丸子就可以了。
6樓:哀傷的水瓶座
瘦肉丸的彈copy性主要取決於肉質
bai和肉的處理:
第一:用du料瘦肉,建議只選用前腿zhi肉或者裡脊肉,以dao保證肉丸口感的細嫩而不柴;
第二:鮮肉清洗過後切小塊兒加少許食鹽進冰箱冷藏一晚,待隔天使用。一晚的冷藏過程中鮮肉會產生更多膠質,從而使肉質富有彈性;
第三:肉取出後先使用刀背將肉塊兒輕拍打散,而後用肉錘或者擀麵杖打成肉泥,捶打過程中保持均勻用力,按順序依次捶打直至肉成肉糜,如此肉質的彈性就會被全數激發出來。
瘦肉丸做法:
材料:豬瘦肉 200克、蛋清 1個、紫菜 3克、榨菜絲 20克、蝦皮 6克、香菜 5克、油 適量、鹽、胡椒粉、雞精、醬油 適量
豬肉洗淨剁成肉末。
2.肉末里加入1個蛋清,1克鹽,1克雞精,胡椒粉適量,順著同一個方向,不停的攪拌,直至攪拌上勁,醃製10分鐘。
3.趁醃肉的時間,準備好其它配料。
4.鍋置火上燒開適量水,加入適量油,用手將肉末擠成丸子,用勺子刮到鍋中
5.所有丸子做好後,蓋上鍋蓋小火煮兩分鐘。
6.將紫菜和蝦皮用清水沖洗乾淨,加入鍋中,熬煮片刻後加入榨菜絲,調入適量的鹽、雞精和醬油調味後即可關火。
7樓:匿名使用者
瘦肉丸bai的彈性主要
取決於肉du質和肉的處理,
zhi注意以下幾點,按照步dao驟即可做出彈性回
十足且飽滿的肉丸。答
第一:用料瘦肉,建議只選用前腿肉或者裡脊肉,以保證肉丸口感的細嫩而不柴;
第二:鮮肉清洗過後切小塊兒加少許食鹽進冰箱冷藏一晚,待隔天使用。
一晚的冷藏過程中鮮肉會產生更多膠質,從而使肉質富有彈性;
第三:肉取出後先使用刀背將肉塊兒輕拍打散,而後用肉錘或者擀麵杖打成肉泥,
捶打過程中保持均勻用力,按順序依次捶打直至肉成肉糜,如此肉質的彈性就會被全數激發出來。
拓展資料:
肉丸製作過程:
1.蔥姜切碎,取備好的肉糜,加入蛋清一個,紅薯澱粉、料酒少許,
攪拌均勻後封上保鮮膜冷藏20分鐘(入味);
2.取出後再次攪拌肉餡,並加入少許鹽、黑胡椒(可選)、雞精,順時針攪拌至肉質粘稠,
感受到吃力且肉質有勁時即可(至少15分鐘);
3.水燒開後調小火準備下鍋,將肉餡用勺子反覆團成肉丸,依次下鍋;
4.肉丸全部下鍋後轉中火燒至肉丸全部浮出水面;
5.盛出煮熟的肉丸,完成。
8樓:匿名使用者
市場或者復飯店的丸子一般都加起韌性制的東西.如特麗素.食粉.
陳村鹼水.等食品新增濟.你可以將一斤肉沫二兩水加鹽味精雞精.
放些耗油.蛋清全雞蛋也行.順時針朝一個放向攪.
待肉起勁.加入生粉拌均.也叫澱粉.
不放麵粉.手機發的不容易阿
9樓:匿名使用者
把肉用機器或者手工一直敲打就會出嚼勁,想要膨脹加點地瓜粉就行了
10樓:凡沫雅
一般bai街邊的肉丸為什麼這
du麼有嚼勁和膨脹zhi感是因為加了一種叫硼砂dao的非食品新增劑。一般版一斤用一克權就足夠了。
如果用傳統工藝的話。一般人告訴你。你也打不出那樣的肉丸的畢竟這裡面的技術成份很高。
不是告訴你配方就ok的事我不知道你是**人。粵式肉丸正常不怎麼加澱粉的。都是靠手打起筋。
當然這樣下來成本很貴。。。但自己吃的。也不會省這點錢1肉丸子要上勁得加鹽,調味的時候不加鹽肯定不行。
2攪拌的時候,要順一個方向攪,才能粘合到一塊。
3餡攪到比較粘,不散的時候,要一抓一摔,多進行幾次。打到起筋。這步一定不能懶
4打速凍裡打凍。
5做丸時的湯一定要夠熱!這樣出來的丸子夠味夠爽口。
11樓:黑化小哭
用手打出來的最佳,小弟的回答要是您滿意的話不仿看下小弟的空間。
12樓:引n子
加蛋清,麵包渣做糊。
13樓:匿名使用者
說說我知道的幾個竅門
1、肉丸子要上勁得加鹽,調味的時候不加鹽肯定不行回。答另外要加適量澱粉。
2、攪拌的時候,要順一個方向攪,才能粘合到一塊。
3、餡攪到比較粘,不散的時候,要一抓一摔,多進行幾次。
這幾點基本就可以保證有嚼勁了。
另外,在電視上看過,撒尿牛丸的製作方法中,牛肉不是直接剁碎的,而是切成厚片,再用棒子錘粘的,說這樣有彈性,有嚼勁,我沒試過,願意的話,你可以試試。
14樓:珠海肥峰
告訴你一下bai吧。一般街du邊的肉丸為什麼這麼有嚼勁zhi和膨脹感是dao因為加了一種叫硼砂的非食品版
新增劑。一權般一斤用一克就足夠了。
如果用傳統工藝的話。一般人告訴你。你也打不出那樣的肉丸的畢竟這裡面的技術成份很高。
不是告訴你配方就ok的事我不知道你是**人。粵式肉丸正常不怎麼加澱粉的。都是靠手打起筋。
當然這樣下來成本很貴。。。但自己吃的。也不會省這點錢1肉丸子要上勁得加鹽,調味的時候不加鹽肯定不行。
2攪拌的時候,要順一個方向攪,才能粘合到一塊。
3餡攪到比較粘,不散的時候,要一抓一摔,多進行幾次。打到起筋。這步一定不能懶
4打速凍裡打凍。
5做丸時的湯一定要夠熱!這樣出來的丸子夠味夠爽口。
15樓:匿名使用者
需要木薯粉,可是我也在苦惱,不知道哪有賣
16樓:匿名使用者
怎麼做肉丸冰凍後,煮了不會口感變硬
蓮藕肉丸湯的家常做法大全怎麼做好
17樓:終極都迷糊
1.蓮藕去皮
2.肉餡加鹽醬油調味
3.油熱下蔥花爆香
4.添適量水
5.將肉餡團成小丸子
6.依次下入鍋中
7.大火燒開
8.下入藕片
9.燒開後加鹽,香油調味
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