1樓：甜花丶未眠
只能找到芸豆，你看一下吧。會有幫助嘛？
對綠豆澱粉和芸豆澱粉的顆粒形態及大小、溶解度、膨潤力、透光率、糊化特性、老化特性等理化性質差異進行比較。
結果表明:芸豆澱粉顆粒多呈橢圓形,粒徑大小範圍是17.89～28.80μm;綠豆澱粉顆粒呈現圓形或橢圓,形粒徑大小範圍是10.50～27.59μm;
綠豆澱粉的膨潤力、溶解度開始上升的溫度較芸豆澱粉的早,並且芸豆澱粉的膨潤力和溶解度在任意相同溫度下都略小於綠豆澱粉;
芸豆澱粉比綠豆澱粉的透明度先增加又隨後降低,並且綠豆澱粉的透明度變化比較緩慢,而芸豆澱粉的透明度變化非常明顯;綠豆澱粉比芸豆澱粉易於糊化;
芸豆澱粉老化的速度高於綠豆澱粉。
2樓：匿名使用者
可以替代，豌豆澱粉和綠豆澱粉總體性質相差不是很大。
綠豆澱粉用什麼可以代替
3樓：我的花圃
綠豆澱粉可以用豌copy豆澱粉代替。因為這兩樣食品裡面的營養成分差不多，功能也差不多。有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫。
主治暑熱煩渴，溼熱洩瀉，水腫腹脹，瘡瘍腫毒，丹毒癤腫，痄腮，痘疹以及金石砒霜草木中毒者的症狀。
4樓：匿名使用者
各有各的特點bai，打個比
du方說，綠豆zhi
澱粉做涼粉有韌性dao，有勁
，有彈性，豌版豆涼粉有權
勁，彈性小，衡水福橋澱粉****專業生產純綠豆澱粉，純綠豆澱粉有酸味是對的，因為它是由古老的傳統做法酸漿法制作而成，可做涼粉，粉魚，粉皮粉絲，等食品。。
如何使綠豆澱粉做出的涼粉筋道？
5樓：匿名使用者
可以從增加澱粉糊化時間，增加大分子多糖，新增少量的檸檬酸等方法實現。
涼粉是一種澱粉水凝膠。凡是能夠提高「凝膠強度」的方法都可以使涼粉更筋道。當然，必須是絕對衛生安全的方法！其機理如下：
增加糊化時間
這有利於澱粉顆粒多糖分子在水中溶脹，增加分子間三維空間的多種構象「牽手」。
增加大分子多糖
新增0.1%澱粉量的瓊脂多糖。
製作步驟：先把瓊脂加適量的水燒開熬化。然後糊化澱粉，當水燒開時就可以把預先熬化的瓊脂多糖漿逐步加入到澱粉糊中；不斷攪拌，澱粉糊透明時即可。澱粉糊可以盛出冷卻成凝膠。
該配比不改變原來的涼粉製作中水與澱粉的比例。
新增少量的檸檬酸
新增0.05%（按澱粉重量計算）的檸檬酸。
製作步驟：澱粉糊化之前就將稱量好的檸檬酸加入到用作澱粉糊的水中。攪拌溶化。然後，新增稱量好的澱粉入冷水中。邊攪拌邊加熱。糊化好後盛出冷卻形成凝膠。
該配比不改變原來的涼粉製作中水與澱粉的比例。
6樓：崑崙洞主
你好，筋道手工無礬涼粉製作技術：綠豆澱粉（或豌豆澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、混合澱粉等）10斤與筋力源k（汽蒸）300-400克幹拌均勻，然後用5斤55度溫水調成糊，再慢慢倒入20-40斤（澱粉品種不同加水量也不同）80-90度熱水（批量加工外賣可以預先在開水內新增20克食用鹽）鍋內，繼續攪拌小火加熱至透明即可，倒入模具涼透（批量加工可用空調降溫）即成涼粉。然後切成條狀（外賣時要涼透再真空或密封包裝），拌入調味品即可食用。
7樓：姚師兄
1、取少量熱水揉搓成麵糰
2、要控制水量，剛好能使麵粉揉搓成團就好！
3、將剛揉出來的麵糰用保鮮膜包裹封實
4、再將麵糰放入冰箱的保鮮室藏儲24小時之後再加工食用勁道也就出來了！
8樓：叫爹都沒有
材料：綠豆澱粉200ml（其他澱粉也可以，比如土豆澱粉、紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異），水1000ml
澱粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1l保鮮盒一盒。
調料：老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖。
做法：1、取1000ml涼水放入鍋中；
2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻；
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；
4、把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片；
6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。分享
9樓：我只做個普通人
惡搞嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚
澱粉和生粉一樣嗎？澱粉是什麼粉和生粉是一樣嗎
澱粉和生粉不是一個東西。生粉和澱粉其實可以說是同一類材質，要說區別勉強只能說生粉是對所有澱粉的統稱，澱粉僅僅只是生粉中的一種。澱粉有很多種，比如說綠豆澱粉 馬鈴薯澱粉 麥類澱粉 菱角澱粉 藕澱粉 玉米澱粉等。不一樣。澱粉主要是由紅薯 葛根 木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品來製作的。生粉一般都是以玉...
澱粉和生粉一樣嗎，澱粉和食用生粉有什麼區別？
澱粉和生粉不是一個東西。生粉和澱粉其實可以說是同一類材質，要說區別勉強只能說生粉是對所有澱粉的統稱，澱粉僅僅只是生粉中的一種。澱粉有很多種，比如說綠豆澱粉 馬鈴薯澱粉 麥類澱粉 菱角澱粉 藕澱粉 玉米澱粉等。生粉就是澱粉，澱粉不一定是生粉。生粉只是在名稱叫法上叫做生粉，一般是粵菜菜譜裡會這麼說，香港...
生粉是玉米澱粉嗎，玉米澱粉和生粉是同一樣東西嗎？
生粉是什麼 生粉也就是澱粉，是用來勾芡用的一種專用時間，平時生活中人們使用的生粉有馬鈴薯粉，也有玉米粉，而臺灣地區所用的身份則是鈦白粉是使用土豆或者木薯製成的。平時很多食材中加入生粉勾芡以後，會產生滑潤的口感，它多是一種白色的粉末狀物質。功效與用途 1 生粉的功效 生粉能改變食物的口感，能讓食物的口...