1樓：匿名使用者
用豌豆粉，而且豌豆粉好吃，綠豆粉豆腥味重，紅薯粉太膩
2樓：匿名使用者
我們這裡用豌豆和大米的多
如何使綠豆澱粉做出的涼粉筋道？
3樓：匿名使用者
可以從增加澱粉糊化時間，增加大分子多糖，新增少量的檸檬酸等方法實現。
涼粉是一種澱粉水凝膠。凡是能夠提高「凝膠強度」的方法都可以使涼粉更筋道。當然，必須是絕對衛生安全的方法！其機理如下：
增加糊化時間
這有利於澱粉顆粒多糖分子在水中溶脹，增加分子間三維空間的多種構象「牽手」。
增加大分子多糖
新增0.1%澱粉量的瓊脂多糖。
製作步驟：先把瓊脂加適量的水燒開熬化。然後糊化澱粉，當水燒開時就可以把預先熬化的瓊脂多糖漿逐步加入到澱粉糊中；不斷攪拌，澱粉糊透明時即可。澱粉糊可以盛出冷卻成凝膠。
該配比不改變原來的涼粉製作中水與澱粉的比例。
新增少量的檸檬酸
新增0.05%（按澱粉重量計算）的檸檬酸。
製作步驟：澱粉糊化之前就將稱量好的檸檬酸加入到用作澱粉糊的水中。攪拌溶化。然後，新增稱量好的澱粉入冷水中。邊攪拌邊加熱。糊化好後盛出冷卻形成凝膠。
該配比不改變原來的涼粉製作中水與澱粉的比例。
4樓：崑崙洞主
你好，筋道手工無礬涼粉製作技術：綠豆澱粉（或豌豆澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、混合澱粉等）10斤與筋力源k（汽蒸）300-400克幹拌均勻，然後用5斤55度溫水調成糊，再慢慢倒入20-40斤（澱粉品種不同加水量也不同）80-90度熱水（批量加工外賣可以預先在開水內新增20克食用鹽）鍋內，繼續攪拌小火加熱至透明即可，倒入模具涼透（批量加工可用空調降溫）即成涼粉。然後切成條狀（外賣時要涼透再真空或密封包裝），拌入調味品即可食用。
5樓：姚師兄
1、取少量熱水揉搓成麵糰
2、要控制水量，剛好能使麵粉揉搓成團就好！
3、將剛揉出來的麵糰用保鮮膜包裹封實
4、再將麵糰放入冰箱的保鮮室藏儲24小時之後再加工食用勁道也就出來了！
6樓：叫爹都沒有
材料：綠豆澱粉200ml（其他澱粉也可以，比如土豆澱粉、紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異），水1000ml
澱粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1l保鮮盒一盒。
調料：老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖。
做法：1、取1000ml涼水放入鍋中；
2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻；
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；
4、把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片；
6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。分享
7樓：我只做個普通人
惡搞嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚
豌豆澱粉做涼粉用法的比例
8樓：角落裡的春
豌豆澱粉做涼粉的比例一碗豌豆粉，五碗水，即按碗豌豆澱粉和水的比例為1：版5。
主料：豌豆澱粉權160g、清水800ml
輔料：香油適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、辣椒油適量、乾果碎適量具體做法如下：
1、準備好原料，一碗豌豆粉，五碗清水。
2、用一碗水加豌豆粉和成豌豆澱粉水。
3、剩下的四碗水放鍋中燒開。
4、加入澱粉水，小火加熱，並不停攪拌至透明狀態，並且鍋中有氣泡翻騰。
5、將煮好的粉糊倒入容器中，冷卻後放冰箱冷藏即可。
9樓：豬仔紅色
豌豆粉做bai涼粉的比例一份豌豆du粉，五份水。zhi美味dao豌豆涼粉的做法步驟如下：內
綠豆澱粉和豌豆澱粉效能一樣嗎,綠豆澱粉用什麼可以代替
只能找到芸豆，你看一下吧。會有幫助嘛？對綠豆澱粉和芸豆澱粉的顆粒形態及大小 溶解度 膨潤力 透光率 糊化特性 老化特性等理化性質差異進行比較。結果表明 芸豆澱粉顆粒多呈橢圓形,粒徑大小範圍是17.89 28.80 m 綠豆澱粉顆粒呈現圓形或橢圓,形粒徑大小範圍是10.50 27.59 m 綠豆澱粉的...
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準備一盆涼開水，紅薯涼粉一做好，馬上泡入涼水中，則不發粘了！怎樣用紅薯澱粉做涼粉 2 奶鍋加水400g，燒開。3 水燒開後，倒入攪勻的紅薯澱粉水，迅速攪拌。4 攪拌三分鐘左右關火。5 倒進容器裡，晾涼後放冰箱冷藏，口感更佳。6 冷藏好後取出，倒扣。7 調點兒辣椒油加鹽，炸點兒花生碾碎，切蔥末，淋在涼...