1樓：乾萊資訊諮詢
澱粉和生粉不是一個東西。
生粉和澱粉其實可以說是同一類材質，要說區別勉強只能說生粉是對所有澱粉的統稱，澱粉僅僅只是生粉中的一種。澱粉有很多種，比如說綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。
2樓：民生無小事
不一樣。
澱粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品來製作的。生粉一般都是以玉米和土豆為原材料來進行製作的。簡單來說，生粉其實就是澱粉，但澱粉卻不一定是生粉。
澱粉適合用於勾芡、以及在做油炸食品用來掛糊，而生粉一般用來醃製肉類，除此之外，不能把生粉當作澱粉來使用。
澱粉的一般特性
澱粉屬於天然高分子碳水化合物，根據其分子中含有的α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵的不同而分為兩種性質差異很大的直鏈澱粉和支鏈澱粉。
直鏈澱粉在水中加熱糊化後，是不穩定的，會迅速老化而逐步形成凝膠體，這種膠體較硬，在115-120度的溫度下才能向反方向轉化。支鏈澱粉在水溶液中穩定，發生凝膠作用的速率比直鏈澱粉緩慢的多，且凝膠柔軟。
澱粉是什麼粉和生粉是一樣嗎
3樓：小緒
澱粉是一個大類，包含馬鈴薯澱粉，玉米澱粉，紅薯澱粉，小麥澱粉。生粉是香港等叫法，是指玉米澱粉。澱粉和生粉不一樣。
馬鈴薯澱粉粘性大常勾芡涼了變色，玉米澱粉有甜味，勾芡後涼了不變色，常做西點和西餐用，紅薯澱粉，有顏色無粘性，零食和西點常用，小麥澱粉，一般用來做涼皮或一些看起來很好看的水晶麵皮的食品。
澱粉是葡萄糖的高聚體，無色無味，加熱後是透明的液體。雖然它無色無味，但在烹飪調味中佔有重要位置，調汁、勾芡都離不開澱粉。在烹調的其他技法上，例如掛糊、上漿、拍粉也起著重要作用。
4樓：劍經業
01 不一樣。
澱粉和生粉不一樣。澱粉和生粉的用途雖然都是用來勾芡和上漿，但兩者之間還是有非常大的差異的。澱粉並不是指單一的某種粉，而是一個統稱，澱粉的種類有很多，生活中常見的澱粉有玉米澱粉、紅薯澱粉等。
不同種類的澱粉名字不同用途也不相同。
澱粉和生粉是不一樣的，生粉改首廳是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在中國大陸和中國台灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉為玉米粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
勾芡一般用兩種型別。一種是澱粉汁加調味品，俗稱“兌汁”，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁，又叫“溼澱粉”，多用於一般的炒菜。
澆汁也是核隱勾芡的一種，又芹氏稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色。
5樓：塔木裡子
不一樣。
1、澱粉和生粉的原材料不同
澱粉的原材料是紅薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比較高的薯類食材，是已經加工過的粉。而生粉一般都是以玉米或土豆為原材料製作的，是沒有進行加工的原料粉。
2、澱粉和生粉的用途不同
生粉比較細膩，粘度比較弱；而澱粉則是更加粗糙，黏性較強。所以根據這些特性，澱粉和生粉的用途也是不一樣的。
3、粉質不一樣
生粉最大的特點就是質地細膩、顏色潔白；澱粉色澤較暗淡，且紅中帶黑，容易破壞菜品的色澤。
澱粉特性：澱粉具有遇碘變藍的特性，這是由澱粉本身的結構特點決定的。澱粉是白色無定形的粉末，由10%～30%的直鏈澱粉和70%～90%的支鏈澱粉組成。溶於水的直鏈澱粉藉助分子內的氫鍵捲曲成螺旋狀。
如果加入碘液，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋結構的空隙處，並且藉助範德華力與直鏈澱粉聯絡在一起，形成了一種絡合物。這種絡合物能夠比較均勻地吸收除了藍光以外的其他可見光(波長範圍為400～750 nm)，從而使澱粉溶液呈現出藍色來。
6樓：mono教育
生粉的材質一般為土豆粉，玉米粉。
生粉和澱粉主用於炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
7樓：生活
不一樣。
生粉一般用兩種型別。一種是澱粉汁加調味品，俗稱“兌汁”，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁，又叫“溼澱粉”，多用於一般的炒菜。
澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
1、包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留滷汁。
2、糊芡一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3、流芡粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。
4、奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用於燴燒的菜餚，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。
澱粉的作用有：提味增鮮、補充能量、**排毒。
1、提味增鮮。在做肉類時，往往會用澱粉勾芡，勾芡之後會在肉類食物上形成一層保護層，能減少肉類水分的流失，也能避免肉類蛋白高溫變性，使其口感嫩滑，有提味增鮮的功效。
2、補充能量。澱粉含有豐富的營養，被人體食用吸收後，會轉變成葡萄糖，為人體提供大量的能量。
澱粉和生粉是一樣的嗎？
8樓：愛生活
不一樣。生粉屬於澱粉的一種。澱粉包括了很多種類，按其原材料不同，分為玉米澱粉，綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，紅薯澱粉，木薯澱粉等。生粉就是其中的一種馬槐攜鈴薯澱粉，即土豆澱粉。
很多地方會把馬鈴薯澱粉叫做生粉。生粉可不是萬能的，並不是做湯炸東西都要用生粉。很多人忽略了這一點，往往一種澱粉搞定所有菜，只要用到澱粉，以為就是用生粉。
在北方，如果去菜市場走一圈，會見到成塊的馬鈴薯澱粉，不是粉末狀的，而是一小塊一小塊的。而其他的澱粉全部都是粉末狀的。
生粉可以代替澱粉。
不能完全代替，具體看你做什麼，如果做涼粉最好用豌豆澱粉，如果和麵防粘最好用土豆澱粉，如果炸肉最好用紅薯澱粉，如果勾芡還是用生粉，也就是玉米澱粉。
之所以有兩種叫法，是因為在烹飪的過程中，生粉主要作為芡粉使用，而其他粉的特性又不同，所以必須有名字來區分。
生粉的作用。
1、勾芡。最常用的一種方式， 烹飪的時候，能提升菜品色澤度，增加口感，入口更加順滑，目前來說，這也是廚師們最常用的說法。
2、拍粉。一般在煎魚的時候，悔御由於魚皮與鍋底直接接觸，會產生粘鍋的現象，拍點生粉，就能很好地解決這個現碧明巖象。
澱粉和生粉一樣嗎，澱粉和食用生粉有什麼區別？
澱粉和生粉不是一個東西。生粉和澱粉其實可以說是同一類材質，要說區別勉強只能說生粉是對所有澱粉的統稱，澱粉僅僅只是生粉中的一種。澱粉有很多種，比如說綠豆澱粉 馬鈴薯澱粉 麥類澱粉 菱角澱粉 藕澱粉 玉米澱粉等。生粉就是澱粉，澱粉不一定是生粉。生粉只是在名稱叫法上叫做生粉，一般是粵菜菜譜裡會這麼說，香港...
生粉是玉米澱粉嗎，玉米澱粉和生粉是同一樣東西嗎？
生粉是什麼 生粉也就是澱粉，是用來勾芡用的一種專用時間，平時生活中人們使用的生粉有馬鈴薯粉，也有玉米粉，而臺灣地區所用的身份則是鈦白粉是使用土豆或者木薯製成的。平時很多食材中加入生粉勾芡以後，會產生滑潤的口感，它多是一種白色的粉末狀物質。功效與用途 1 生粉的功效 生粉能改變食物的口感，能讓食物的口...
生粉和澱粉有區別嗎，澱粉和食用生粉有什麼區別？
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22 26 它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。澱...