1樓：白珍全全全
首先澱粉它是一種粉末狀，而生粉它是長條狀，還有就是他們的顏色也是不同的，關鍵是他們的吃法也是不同澱粉是放在面裡的，生粉是可以炒菜的。
2樓：灰姑娘的姐姐
澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸騰點，就會形成糊漿狀，生粉的粉質要比普通的澱粉細膩，而且顏色也更加亮白，但是吸水性不如澱粉。
3樓：傾歌挽白袖
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回答1、用途不同:
澱粉:澱粉一般用於烘焙,製作糕點的時候用的是玉米澱粉,而炸制東西的時候一般都會用木薯澱粉,這樣會將食物表面多餘的水分吸附,食物的表面乾燥,炸制的時候才不會 濺。
生粉:生粉則是用來醃製肉類的,像豬肉、羊肉和牛肉在醃製的時候放入一點生粉,會使肉類的口感更加細嫩,不易老,還有就是在烹飪的時候勾芡用到的就是生粉,會使菜品更加細滑。
2、原材料不同:
澱粉:澱粉是用玉米、紅薯或者是木薯粉這樣含澱粉量比較高的果蔬製成的。
生粉:生粉一般就是用馬鈴薯經過複雜的製作工序製成
3、使用方式不同:
澱粉:澱粉是在烹飪或者是烘焙之前就是使用的,搭配好了調製在一起,就像做烘焙就是把澱粉和其它要用到的食材混合在一起然後再進行操作。
生粉:生粉的食用一般都是在烹飪之後,像在菜品中勾芡一樣一般都是在最後的時候使用。
4、儲存方式不同:
澱粉:澱粉是需要密封儲存的,因為有較強的吸水性,長時間暴露在空氣中會受潮。
生粉:生粉的儲存方式就是室內正常存放就可以了。
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4樓：花花姐
澱粉是用紅薯或土豆還有其它製作成的，在做菜過過程中上漿勾芡用的。生粉是用豆類來做的，適合做涼粉，肉類原料加工。
5樓：珺珺觀劇
不知道大家有沒有下廚經驗，反正小編是有，在做菜的時候，我們不僅僅是要將主要食材炒熟，還要往裡面加上各種各樣的調味料。調味料品種也非常的多，但大多都逃不過幾個作用，像是提鮮啊、增香啊、去腥啊、入味啊、勾芡啊等等。各種調味料都有各自的作用和特徵，所以小編一直可以將這些配料分清，除了澱粉和生粉。
其實小編一直在想一個問題，那就是生粉和澱粉是同一種東西，然後名字不同嗎？這個問題，不知道大家有沒有想過，但小編可被它困擾了很久，直到後來小編才知道生粉和澱粉原來是不一樣的，並不是同一種東西的兩個名字。那它們都有什麼區別呢？
往下看。
首先，生粉和澱粉的原材料就不一樣，生粉的主要原材料是玉米或者土豆，而且是未經過加工的原料粉；而澱粉的原材料是番薯、木薯、葛根之類的食材，而且澱粉是經過加工後的產物。所以總的來說，生粉是澱粉的一種，所有生粉都是澱粉，但有些澱粉則不是生粉，澱粉的範圍比生粉廣。
除了原材料以外，生粉和澱粉的用法也是不一樣的，很多人不懂，結果炒菜的時候混著用，難怪做出來的菜不好吃。生粉的質感比較細膩，但是粘性比較弱，所以一般都是用來勾芡的，除了勾芡以外，生粉還可以跟麵粉混合，用來製作各種糕點，這樣的話就可以使糕點口感更佳滑嫩，更佳有嚼勁。
當然，除了勾芡和製作糕點以外，我們醃製一些肉類食材也是要用生粉的，因為生粉的特性，使生粉可以將肉質變得更加滑嫩，但是又不會將肉都粘在一起。而澱粉的話，我們一般會用來調麵糊，然後給一些油炸食品掛糊，還有就是煮湯時，給湯勾芡。
雖然澱粉不溶於水，但是在高溫遇水之後會被煮軟，然後使湯變得粘稠，這樣的話，勾芡效果會比生粉好太多。
澱粉和生粉有什麼區別？
6樓：窮華記
洪洪生粉和澱粉到底有什麼區別？它們分別可以做什麼菜，用對了你就是大廚相信大多數年輕人在超市買生粉和澱粉的時候，總是要糾結一番。因為不懂它們的區別在**，不知道它們應該是做什麼菜時用，感覺兩種粉好像沒有什麼區別，似乎一模一樣。
再加上超市上的生粉和澱粉種類太多，光是大家常聽過就有玉米澱粉、木薯澱粉、嫩肉生粉、馬鈴薯澱粉等等。很多人在超市的時候，就隨便拿了一種，等到回家的時候，加在菜裡面後，才發現買錯了。
生粉和澱粉的概念有大小之別。生粉是在烹飪的過程中，具有勾芡作用的澱粉。澱粉則具有「龐大」的家族成員，如玉米澱粉、綠豆澱粉、番薯澱粉等。
生粉和澱粉在不同的地區有不同的稱呼。生粉在北方稱為糰粉，在臺灣則稱為太白粉。澱粉則根據區域的不同直接用其成分來稱呼，如玉米澱粉、綠豆澱粉等、馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉、菱角澱粉、蠶豆澱粉等。
生粉最常見的原材料表上寫的有玉米和馬鈴薯兩種，其實還有很多，比如小麥也是可以製作生粉的，而且質量也非常好。那麼為什麼說是精度不同呢？在使用的過程中，就用勾芡這一點來說，要達到同樣的效果，生粉只需要使用澱粉的三分之一的量就足夠了。
而且，呈現的效果也要比澱粉好很多。
由於生粉的加工精度更高，大陸使用和普及使用生粉的時間比較晚，臺灣和香港使用的更早一些，後來廣東地區也開始使用生粉，慢慢的現在幾乎所有菜系都會用到生粉，尤其在勾芡的過程中已經大部分都是用生粉了。
在炒菜的過程中，生粉比澱粉好的有點很明顯的有兩個
平時咱們用來勾芡的時候，這兩種都是可以的。因為生粉的主要原料就是澱粉，澱粉的吸水性差，一般勾芡的時候就能讓湯汁更加濃郁。不過，推薦最好還是用玉米澱粉。
平時我們聽說的水澱粉勾芡，基本說的就是玉米澱粉了。
7樓：素染青春四
生粉，又稱豆粉或豆菱粉，大多是用蠶豆或裝角製成。生粉看上去粉質細膩、顏色泛白，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅，最主要的是用於肉類原料的加工等等。而澱粉大部分是用紅薯做的，當然也有其它原料做成的，比如土豆之類的，在烹飪中會用來上漿和勾芡用。
另外，澱粉還泛指葡萄糖分子聚合物，也可理解為碳水化合物。不過，雖然二者的名字有所不同，但是大多數人還是會將生粉等同於澱粉來看待，但是澱粉的範圍要比生粉更廣些。澱粉除食用外，工業上還會用於制糊精、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿，紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
8樓：傾歌挽白袖
回答1、用途不同:
澱粉:澱粉一般用於烘焙,製作糕點的時候用的是玉米澱粉,而炸制東西的時候一般都會用木薯澱粉,這樣會將食物表面多餘的水分吸附,食物的表面乾燥,炸制的時候才不會 濺。
生粉:生粉則是用來醃製肉類的,像豬肉、羊肉和牛肉在醃製的時候放入一點生粉,會使肉類的口感更加細嫩,不易老,還有就是在烹飪的時候勾芡用到的就是生粉,會使菜品更加細滑。
2、原材料不同:
澱粉:澱粉是用玉米、紅薯或者是木薯粉這樣含澱粉量比較高的果蔬製成的。
生粉:生粉一般就是用馬鈴薯經過複雜的製作工序製成
3、使用方式不同:
澱粉:澱粉是在烹飪或者是烘焙之前就是使用的,搭配好了調製在一起,就像做烘焙就是把澱粉和其它要用到的食材混合在一起然後再進行操作。
生粉:生粉的食用一般都是在烹飪之後,像在菜品中勾芡一樣一般都是在最後的時候使用。
4、儲存方式不同:
澱粉:澱粉是需要密封儲存的,因為有較強的吸水性,長時間暴露在空氣中會受潮。
生粉:生粉的儲存方式就是室內正常存放就可以了。
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9樓：北京新東方烹飪學校
廚房裡生粉指的是馬鈴薯澱粉 而常用的澱粉說的是玉米澱粉
10樓：
沒區別，是同一種東西的不同稱謂。
11樓：戈洲
沒有什麼區別，它們都是用來做搭配食材用的。
澱粉和生粉有什麼區別？
12樓：毛毛球
生粉與澱粉只是叫法不同 沒有本質上的區別」1、玉米澱粉corn starch
玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
2、太白粉potato starch
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
ps：注意與馬鈴薯粉potato flour（又叫「土豆粉」）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的溼潤感。
3、番薯粉sweet potato starch
——也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。
4、葛粉
葛粉是用一種多年生植物「葛（arrowroot）」的地下結莖做成的，因為「葛」的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉（也叫 arrowroot，與植物同名）。葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉米澱粉粉及太白粉的作用類似，但是玉米澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因為蛋很容易在較高的溫度下結塊，這時候就很適合用葛粉作為稠劑。有些食譜也會把它稱之為 arrowroot flour。
5、木薯粉tapioca flour
木薯澱粉——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於奈及利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感qq的帶有彈性。
6、西谷椰子澱粉（sago palm starch）
這個我們這裡不常見，但是如果我說到西米，相信大家就不會陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亞特產，是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成圓珠形粉粒。西米有**迴天然潤澤之功能。
在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞紐幾內亞等國家的許多島嶼上，生長著一種名叫西谷椰子的樹。西谷椰子的樹幹粗直，含有大量澱粉。一般西谷椰子樹的壽命為20年，開花後就死去。
人們在它即將開花之前，砍倒樹幹，去掉枝葉，橫鋸成段，每段1米左右，再縱劈為二，用刀將莖內的澱粉刮出來，浸入水桶中，澱粉就慢慢地沉在桶底，（這就是我要說到的西谷椰子澱粉），如果把上面的水倒掉，乾燥後即可加工成大米狀的顆粒，當地居民稱之為西谷米。 這就是我們平時吃的椰汁西米露裡面的西米。
7、水晶粉clear roll cake flour
主要成份為玉米粉、菱粉及其它澱粉
8、生粉starchy flour
生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
9、綠豆澱粉——最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
澱粉和生粉一樣嗎，澱粉和食用生粉有什麼區別？
澱粉和生粉不是一個東西。生粉和澱粉其實可以說是同一類材質，要說區別勉強只能說生粉是對所有澱粉的統稱，澱粉僅僅只是生粉中的一種。澱粉有很多種，比如說綠豆澱粉 馬鈴薯澱粉 麥類澱粉 菱角澱粉 藕澱粉 玉米澱粉等。生粉就是澱粉，澱粉不一定是生粉。生粉只是在名稱叫法上叫做生粉，一般是粵菜菜譜裡會這麼說，香港...
生粉和澱粉有區別嗎，澱粉和食用生粉有什麼區別？
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22 26 它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。澱...
澱粉和生粉的區別是什麼，澱粉和食用生粉有什麼區別？
材質有所不同。生粉的材質一般為土豆粉 玉米粉，而澱粉的材質則非常多，例如紅薯粉 葛粉 木薯粉等等。生粉一般都是出現在港臺菜譜中。它指的是用來上漿 勾芡的一種配料。而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中，作用是勾芡和上漿。1.澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。1 澱粉在餐飲業...