1樓：謝謝
生粉是什麼
生粉也就是澱粉，是用來勾芡用的一種專用時間，平時生活中人們使用的生粉有馬鈴薯粉，也有玉米粉，而臺灣地區所用的身份則是鈦白粉是使用土豆或者木薯製成的。平時很多食材中加入生粉勾芡以後，會產生滑潤的口感，它多是一種白色的粉末狀物質。
功效與用途
1、生粉的功效
生粉能改變食物的口感，能讓食物的口感變得更加爽滑細嫩，而且它的營養價值比較高，平時人們食用生完以後能吸收蛋白質和大量碳水化合物，以及多種對人體有益的氨基酸和維生素，能促進身體代謝，也能提高人類身體素質。
2、改變菜餚色澤與味道
生粉最主要的功效就是改變菜餚的色澤和味道，平時人們在製作菜品時，在它快要成熟出鍋時，會把調好的生粉汁倒入倒鍋中，讓鍋中食材的滷汁變得濃稠，使滷汁能更好的附著在食材表面，可以讓做好的菜品色澤味道更加誘人。
3、醃製肉類食材
平時生粉還能用於多種肉類食材的醃製，它既能讓肉類食材更好的吸收味道與湯汁，就能幫肉類食材鎖住水分，減少水分流失，能讓做好以後的食材營養豐富，口感爽滑細嫩。另外人們炸制食材時也可以放在生粉中滾一下，然後再入油鍋炸制，能讓炸好的食材更加香脆可口。
2樓：
玉米澱粉是生粉的一種
3樓：牢旭彬
生粉有玉米做的澱粉，也有面粉做的澱粉，還有山芋粉做的澱粉，還有土豆澱粉，現在超市一般能買的澱粉以玉米澱粉居多
玉米澱粉和生粉是同一樣東西嗎？
4樓：匿名使用者
不是一種東西。
一、原料不同
1、生粉原料：在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
2、玉米澱粉原料：從玉米粒中提煉出的澱粉。
二、所屬不同
1、生粉：包括玉米澱粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子澱粉、水晶粉、綠豆澱粉。
2、玉米澱粉：屬於生粉的一種。
5樓：
生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角製成.生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅.主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等.在中餐裡就是指澱粉
,炒菜時用於勾芡、上漿等,有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等.生粉就是澱粉,可以有很多種,一般指玉米澱粉
澱粉是葡萄糖的高聚體,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解後得到葡萄糖.澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類.直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元,支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元.
在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％,它是可溶性的,其餘的則為支鏈澱粉.當用碘溶液進行檢測時,直鏈澱粉液呈顯藍色,而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色.
澱粉是植物體中貯存的養分,存在於種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高,大米中含澱粉62％～86％,麥子中含澱粉57％～75％,玉蜀黍中含澱粉65％～72％,馬鈴薯中則含澱粉12％～14％.澱粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時感到有些甜味,這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單糖.食物進入胃腸後,還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解,形成的葡萄糖被小腸壁吸收,成為人體組織的營養物.
支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物.糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊,並用於紙張和紡織品的製造(精整)等.
澱粉的種類
勾芡用的澱粉,又叫做糰粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物.烹呼叫的澱粉,主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等.澱粉不溶於水,在和水加熱至60℃時,則糊化成膠體溶液.
勾芡就是利用澱粉的這種特性.
綠豆澱粉
綠豆澱粉是最佳的澱粉,一般很少使用.它是由綠豆用水浸漲磨碎後,沉澱而成的.特點是：粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤.
馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉,是將馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱製成的.特點是：粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差.
小麥澱粉
小麥澱粉是麥麩洗面筋後,沉澱而成或用麵粉製成.特點是：色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡後容易沉澱.
甘薯澱粉
甘薯澱粉特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉澱而成.
此外,還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉,荸薺澱粉等.
6樓：吉時曾鈴
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉，是用蠶豆或菱角製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
主要就是澱粉，類似的還有綠豆粉，藕粉，都可以當芡粉使用。
7樓：富連網
生粉是澱粉嗎：
澱粉有很多種，可以是玉米澱粉，紅薯澱粉，馬鈴薯澱粉，栗子澱粉，綠豆澱粉等等，都能提煉澱粉的。
生粉starchy flour
生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
生粉的用途
生粉在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等。
8樓：匿名使用者
不一樣。生粉在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
9樓：匿名使用者
不是一種的啊 用法不一樣的
生粉可以代替玉米澱粉麼
10樓：尤尤老師
生粉和玉米澱粉不一樣。儘管生粉和澱粉存有許多共同之處，並且主要用途主要是用於水澱粉勾芡和退漿，但事實上這彼此之間還是存有挺大差別的。
雖然澱粉可以由小麥、玉米、甘薯、葛根等植物分離製作，其中包括玉米澱粉，但是澱粉並不能替代玉米澱粉，因為兩者的用途並不相同。
比如：澱粉中的木薯澱粉常用來製作芋圓等食材，而玉米澱粉顏色為白色微帶淡黃色粉末，常用來製作油炸食物，口感比較酥脆。若購買的澱粉上表面有玉米澱粉的字眼才可代替。
擴充套件資料；
玉米澱粉代替品；
1、綠豆澱粉
綠豆澱粉是用綠豆泡水膨脹後，水磨、沉澱而成的，具有粘性足、吸水性小的特性，顏色潔白又有光澤，用來代替玉米澱粉是可以的。
2、馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉是用馬鈴薯作為原料，經過磨碎、揉洗、沉澱等工序製作而成的，質地細膩，顏色潔白，具有粘性足的特點，但是吸水性並沒有綠豆澱粉好，用來代替玉米澱粉也是可以的。
3、小麥澱粉
小麥澱粉的主材料是小麥，是麵糰洗出麵筋後，經過沉澱等功效製作而成的，顏色潔白，但是光澤感較差，具有一定的粘性，香味濃郁，口感軟糯，是可以代替玉米澱粉的。
11樓：武夷山大道
不能代替，因為各自的用途和用法都不一致。
一、生粉用途
1、生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
2、生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
3、生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
二、玉米澱粉用途
1、玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。
將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
吸溼性強，最高能達30%以上。
2、用於食品加工
玉米澱粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條方便麵、火腿腸、肉製品、冰激凌等方面。
3、用於生產澱粉糖
澱粉糖是玉米澱粉深加工產量最大的一類產品。澱粉糖的種類繁多，附加值較大，主要包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖漿、果糖等產品，以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主，這類品種佔澱粉糖比重的80%以上。
4、用於生產賴氨酸、味精、氨基酸、檸檬酸等
賴氨酸是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收，因此隨著飼料業、飼養業的發展，賴氨酸的需求量也越來越大。我國現在是世界最大的賴氨酸生產國，每年消耗大量的玉米澱粉。
味精（穀氨酸鈉）是鮮味劑廣泛地應用在飲食業及烹飪調味。亞洲人對味精情有獨鍾，有的國家人均年消費已達1公斤多。中國是味精生產大國，產量居世界第一，產量突破100萬噸，消耗玉米澱粉150萬噸。
以澱粉為原料生產的氨基酸還有異亮氨酸、精氨酸、結氨酸等。近年來氨基酸的世界需求量增長迅速。用玉米澱粉生產的有機酸有檸檬酸、乳酸、蘋果酸、衣康酸、草酸等。
其中檸檬酸產量較大，檸檬酸在食品工業、醫藥業、洗滌業、紡織工業、化妝品業上都有廣泛的應用。
5、生產變性澱粉
變性澱粉是利用物理、化學和酶等手段改變天然澱粉的性質，使其符合各行各業應用的需要，變性澱粉的使用量和範圍非常廣，目前我國已經生產出了預糊化澱粉、酸化澱粉、氧化澱粉、醚化澱粉、酯化澱粉、交聯澱粉、接枝澱粉等應用到紡織、造紙、食品、石油、醫用、建築、農業飼料、日用化工等行業共70多個品種。其中以造紙行業的應用量為最大，約佔總量50-60%。
變性澱粉在食品工業的應用可以增強食品的韌性和粘度，改善食品的口感，延長儲存期，由於通過變性提高了澱粉糊的透明度，因此可以改善食品的外觀，提高其光澤度。所以在生產方便食品、肉製品、調味料、酸奶、果凍、糖果、鬆脆點心、豆沙餡、休閒食品等都可以新增變性澱粉，以提高產品質量。
在造紙業，作為新增劑，能夠生產出各種高階紙，同時還可減輕對環境的汙染。變性澱粉在紡織工業用量較大，主要用在絲紗上漿、印花糊料，在石油工業變性澱粉主要是用於石油鑽井液、壓裂液和油氣生產的多種場合。總之變性澱粉的應用範圍廣，專用性強，品種多，是一個市場潛力大，不斷發展中的產品。
6、用於醫藥行業
就醫藥工業而言，澱粉是抗生素工業最重要的原料，因為幾乎所有抗生素都採用澱粉發酵法生產，如銷量極大的青黴素、頭孢菌素、四環素、土黴素、金黴素、鏈黴素與各種氨基糖苷類抗生素等，無一不是用澱粉為底物經工業微生物發酵、提取而成。另外，澱粉的另一重要用途是作為藥物賦型劑，早期各國藥廠生產的片劑絕大多數使用玉米澱粉為填充劑及粘合劑。
生粉和澱粉有區別嗎，澱粉和食用生粉有什麼區別？
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22 26 它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。澱...
澱粉可以生吃嗎，生粉是澱粉嗎
能生吃的。但是建議澱粉一般還是不要生吃的好，儘管沒有什麼害處，也沒有什麼味道呀，反而影響了原有糖果的味道。還是做熟了吃好。謝謝。澱粉是可以生吃的，至於說哪種澱粉最好，澱粉只是很多植物果實的一種成分，所以這怎麼說呢。澱粉可以吃啊！切了的土豆放在水中泡了後，水下面的那個白色的主要成分就是澱粉了！不能，食...
澱粉和生粉一樣嗎，澱粉和食用生粉有什麼區別？
澱粉和生粉不是一個東西。生粉和澱粉其實可以說是同一類材質，要說區別勉強只能說生粉是對所有澱粉的統稱，澱粉僅僅只是生粉中的一種。澱粉有很多種，比如說綠豆澱粉 馬鈴薯澱粉 麥類澱粉 菱角澱粉 藕澱粉 玉米澱粉等。生粉就是澱粉，澱粉不一定是生粉。生粉只是在名稱叫法上叫做生粉，一般是粵菜菜譜裡會這麼說，香港...