1樓：美麗人生
每100克玉米中含：澱粉佔70%以上，每100克大米中含：澱粉62％～86％（平均74%），玉米的熱量低，每100克106卡，米飯的熱量比較高，每100克346卡，玉米是一種**食品，如果當主食吃是很**的。
玉米的含糖量比米飯低。但是要注意，不能把玉米當零食或蔬菜來吃，只有當主食吃它才是**的。
玉米澱粉含有什麼成分？
玉米澱粉是什麼
2樓：匿名使用者
一樓，玉米如何磨麵粉？
玉米澱粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。
將玉米用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
吸溼性強，最高能達30%以上。
簡單點說就是提取把玉米弄碎後提取出來的成分。
3樓：蒐購夠
就是把玉米磨成麵粉啊。不就是玉米澱粉。
什麼是玉米澱粉
4樓：匿名使用者
糧食中都含有澱粉成分，通過某種工藝方法提取出來，就是白花花的澱粉。
從玉米中提取出來的澱粉，就是「玉米澱粉」。玉米澱粉不是簡單把玉米磨碎得到的，簡單磨碎玉米那叫「玉米碴子」，粗的叫「大碴子」，細的叫「小碴子」，加工成細粉，那就是玉米麵了，也不是玉米澱粉。
還有馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、木薯澱粉等。比較著名的還有「藕粉」，就是蓮藕澱粉。
我們做菜勾芡用的「生粉」就是澱粉，很多是玉米澱粉。
玉米澱粉的用途有哪些？
5樓：北城涼堯
玉米澱粉有以下用途：
1、玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。
2、玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
3、玉米澱粉也在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。中國菜裡的「勾芡」，一般就是用玉米澱粉加上水製成的。
6樓：微醺36度
1、玉米澱粉糊粘度比其它澱粉粘度變化小，因而經常被用作上漿劑，粘接劑和各種食品的增稠劑。
2、同樣的膠凝化傾向。玉米澱粉煮冷卻，若濃度超過就形成軟的凝膠，若濃度達到6%左右便會變成彈性係數極大的凝膠。
用途：多用於食品行業、製糖、醫藥工業，應用澱粉為原料，生產抗生素，維生素；鑄造工業用澱粉為砂芯膠粘劑；冶金工業浮選礦石為沉降劑；石油工業油井鑽泥中用澱粉使其具有蓄水性；油壁的修補水泥中也加用粉；乾電池中用澱粉為電解質載體。其他諸如油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業，均將澱粉作為必需的材料，也是製作各類變性澱粉的起始材料。
玉米是生產澱粉的主要原料，據資料介紹，每100千克玉米可製得67千克澱粉。用玉米生產澱粉成本低，質量高，是化學成分最佳的澱粉之一， 純度可達。
目前澱粉工業發展很快，以玉米澱粉為原料的加工產品有100多種，被廣泛用於食品、醫藥、化工、紡織、造紙等工業。在醫 藥工業中，玉米澱粉是製作葡萄糖的重要原料，還是生產青黴素、鏈黴素等多種抗菌素培養基的主要成分，也是一些片狀藥物的新增劑；在化 工工業中，玉米澱粉用於生產醋酸、丙酮、丁醇等化工產品；
在紡織和造紙工業中，主要用高直鏈澱粉玉米的澱粉作上漿劑和產品表面的塗料 。
玉米澱粉用在哪些方面
7樓：炙味觀
簡單點說，用來勾芡，作蛋糕。
其實 就是澱粉。
(c6h10o5)n 重要的多糖之一。廣泛分佈於植物種子和塊根中，米中達62～82％、麥中達57～75％、玉蜀黍中達65～72％、馬鈴薯中約12～14％。白色粉末、難溶於水，在熱水中溶脹分散成粘稠膠體。
無醛基反應，其羥基能酯化，如與濃硝酸在濃硫酸作用下生成硝酸澱粉。用稀酸或酶為催化劑在適宜溫度下跟水水解成葡萄糖，過程中有麥芽糖階段。受熱漸烤成黃色，有其碎塊糊精生成，遇水即成粘糊，更易消化，也可做郵票背膠。
與碘變藍，但在加熱時褪色，冷又復現。但普通澱粉中約有10～12％由約1000個葡萄糖單元構成的直鏈澱粉，它與水易成膠體，遇澱粉變較純藍色；另有80～90％相對分子質量1000000～6000000的支鏈澱粉，狀似鹿角，各分枝間約隔20～25個葡萄糖單元，與水成膠體較難，與碘顯紫紅色。澱粉為重要營養物質，用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
澱粉之二。澱粉也是一種糖，但它沒有甜味。澱粉是植物界中存在的極為豐富的有機化合物，大量存在於植物的種子、根、莖等部位。澱粉以球狀顆粒貯藏在植物中，顆粒的直徑為3～100μm，是植物貯存營養的一種形式。
天然的澱粉由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成，大多數澱粉含直鏈澱粉10％～12％，含支鏈澱粉80％～90％。玉米澱粉含27％直鏈澱粉；馬鈴薯澱粉含20％直鏈澱粉（兩者的其餘部分均為支鏈澱粉）；糯米澱粉幾乎全部是支鏈澱粉；有些豆類的澱粉則全是直鏈澱粉。
直鏈澱粉又稱可溶性澱粉，溶於熱水後成膠體溶液，容易被人體消化。支鏈澱粉是一種具有支鏈結構的多糖，它不溶於熱水中。
澱粉可供食用。在人體內，它首先在澱粉轉化酶作用下發生水解反應，生成糊精（可用作食品新增劑，製造膠水和漿糊，或用於紙張和紡織品的整理工序）。糊精進一步水解，生成麥芽糖。
最後，麥芽糖可以水解為葡萄糖。因此，澱粉在人體內最終轉化為葡萄糖，便於人體很好地吸收。
8樓：匿名使用者
澱粉的主要原料。玉米澱粉被廣泛用於食品、醫藥、化工、紡織、造紙等工業。在醫 藥工業中，玉米澱粉是製作葡萄糖的重要原料。
在化工工業中，玉米澱粉用於生產醋酸、丙酮、丁醇等化工產品；在紡織和造紙工業中，主要用高直鏈澱粉玉米的澱粉作上漿劑和產品表面的塗料。
在生活中我們主要用它來碼味上漿，是將加工成片、條、絲、丁等形狀的小件原料，加入精鹽、料酒、雞精、澱粉、薑片、蔥段（有的加入蔥姜水）和蛋液一起抓勻（有的還需攪拌上勁），使每塊（條）原料均勻粘裹上一層薄薄的漿液，主要用於滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹製前調味法。這種方法適用於質地細嫩，或者是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝「三禽」和豬、牛、羊「三畜」，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。碼味上漿具有使原料除異增香，菜品有底味，保持口感細嫩鮮脆的作用。
玉米澱粉是什麼意思
9樓：苑斐範略
玉米是由纖維、胚芽、蛋白、澱粉組成的，經過加工分別提取得到玉米澱粉。一般穀物類都是含澱粉質原料，能夠生產出不同的澱粉。
玉米澱粉是起到什麼作用的
10樓：學不進則退
玉米澱粉含有較多的不飽和脂肪酸，對於人體內脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動脈硬化、降低高血脂有食療作用。美國醫學會發現原住的美國人、印第安人沒有一個患高血壓、動脈硬化的，後來發現他們食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素e，所以未患高血壓和動脈硬化。下面媽網百科給我們介紹一下玉米澱粉的詳細作用。
1、鑄造工業用玉米澱粉為砂芯膠粘劑；
2、多用於食品行業、製糖、醫藥工業，應用澱粉為原料，生產抗生素，維生素；
3、冶金工業浮選礦石把玉米澱粉常常為沉降劑；
4、石油工業油井鑽泥中用玉米澱粉使其具有蓄水性；
5、乾電池中用玉米澱粉為電解質載體；
6、油壁的修補水泥中也加用玉米澱粉；
7、油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業，均將澱粉作為必需的材料，也是製作各類變性澱粉的起始材料。
玉米澱粉可以做涼粉嗎，玉米澱粉可以代替白涼粉？
1.玉米澱粉可以做果凍。只需將玉米澱粉加水攪拌成澱粉糊，倒入鍋中加熱至透明即可。然後拿出來放冰箱冷凍，直到凝固。取出後切成塊成為果凍。涼粉是夏天非常受歡迎的小吃。一般有兩種吃法，一種是涼拌，一種是炒粉。一般有兩種吃法，一種是涼拌，一種是炒粉。冷拌是將調好的涼粉加入辣椒 香油 香醋 大蒜等調料食用，炸...
木薯澱粉和馬鈴薯澱粉有什麼區別，玉米澱粉，土豆澱粉，綠豆澱粉，木薯澱粉，有什麼區別
不同 用途不同。一 木薯 粉是一種從熱帶植物木薯的塊根中提取的澱粉，木薯粉不能生吃，因為它裡面含有氫氰酸，是一種天然的毒素，它遇到七十度以上的高溫會消失，因此食用木薯粉必須要做熟以後才能吃，馬鈴薯澱粉是由土豆中提取的澱粉，並沒有天然的毒素存在，既使生吃，也不會有中毒的情況發生。二 木薯粉在遇熱以後會...
玉米澱粉炒菜可以嗎,玉米澱粉和炒菜用的食用小粉有什麼區別
你好，可以的，主要用於肉類原料加工時上漿 勾芡等。在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾 專芡 上 屬漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是 藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水 粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，...