1樓：匿名使用者
基本是沒什麼分別。都是澱粉。生粉一般用於勾芡。
澄粉一般用於做點心。蝦餃、粉果。相對生粉筋性比較小。
其他的大同小異基本都是用於勾芡。 不過小麥粉就不理解啦 小麥麵粉是做饅頭的 要是小麥澱粉我就沒用過。。。。
2樓：
生粉是所有澱粉的總稱。。。澄粉是小麥澱粉，用來做蝦餃，冰皮月餅的；小麥粉是麵粉屬於高筋麵粉，用來做包子饅頭的。水澱粉啊澱粉啊生粉啊都一樣的，所有這些都可以做為菜餚的勾芡。
做餐點的時候會有所不同
3樓：憂傷
生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等
在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等
生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉
勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成
雞粉~~~
雞精主要是用於增加調味品的鮮味，穀氨酸的成分更高，而雞粉主要用於增加調味品的香味。所以兩種產品成分上有很大差異，屬兩類不同的調味品。我國目前有針對雞精生產檢測的行業標準，但對於雞粉的行業標準，商務部目前正在起草制定中。
根據《中華人民共和國標準確化法》，國家標準、行業標準和企業標準都是企業可以選擇執行的標準。在食品標籤標明的、已在技術監督部門合法備案的企業標準，是監督檢查和判定產品是否符合標準的依據。
雞精產品更加註重鮮味,所以味精含量較高;雞粉則著重產品來自雞肉的自然鮮香,因而雞肉粉的使用量較高。 雞精類產品中超過95%的氮來自於其配方中的味精，只有很少一部分氮來自於其它原材料，包括動植物水解蛋白和天然雞肉。雞精含有相當數量的味精，因此含氮量肯定也較高。
雞粉的含氮量較低是因為很少含有人工合成的味精，而天然雞肉成分含量較高，這也是許多消費者喜愛雞粉的原因之一。
一般超市會有專門的雞粉賣，和雞精不一樣，從外觀上來說，雞粉比較細，從香氣來說，雞粉香氣較重，用的多有雞湯的味道
4樓：絕版眼鏡豬
生粉，澄粉，澱粉，基本差不多，只是叫法不同，都是從玉米，山芋，小麥等農作物裡提煉出來的，一般用於燒菜和做湯點，水澱粉是加了水的澱粉，燒甜湯可少不了。另外還有菱粉，板栗粉，藕粉。。。。。
請問生粉、澱粉、澄粉、小粉、吉士粉、麵包粉它們有什麼不同？
5樓：愛醉丶葭
在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等
生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉
勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
澄粉 介紹：
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。 澄粉 營養分析：
加到麵粉裡面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸麵筋泡，作素食佳餚。小粉(《綱目》)【異名】小麥粉(《食療本草》)。
【**】為小麥麩洗制面筋後澄澱的澱粉。
【性味】《綱目》："甘，涼，無毒。"
【歸經】《本草撮要》："入手足太陰、厥陰經。"
【功用主治】①《食療本草》："補中益氣，和五臟，調經絡，續氣脈；又炒粉一合，和服斷下痢。又性主傷折，和醋蒸之，裹所傷處使定，重者再蒸裹之。"
②《綱目》："醋熬成膏，消一切癰腫，湯火傷。"
【選方】治一切癰腫發背，無名腫毒，初發焮熱未是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高，一般控制在32.5~34.
0%之間。麵筋***、韌性大、彈性好，吹泡體積大。 國外已發展到白麵包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麵包專用粉等。
6樓：柔智勇池鯤
澱粉是植物體中貯存的養分，存在於種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的唾液澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。
支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等
生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
吉士粉是一種預拌粉，是廠商事先加工處理好，只要加入少量的液體攪拌即可還原為濃稠的卡士達醬，一般使用的液體為水或牛奶。
我用吉士粉，一般是做奶皇餡，的確很香，顏色也是黃黃的挺誘人
澄粉可以用玉米澱粉代替嗎
7樓：莉妹大女神
可以。澄粉是小麥澱粉，小麥澱粉性質和玉米澱粉性質比較類似，都是穀類澱粉，一般可以替代。
澱粉是最普通的一種食物原料，從原料的不同可以區分為玉米澱粉，綠豆澱粉，小麥澱粉，苜蓿澱粉等。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成分為小麥。
8樓：
你說的玉米粉是什麼,玉米麵還是玉米澱粉?
如果是玉米麵的話,那就是都不可以,因為根本就不是一樣的東西啊.
如果是玉米澱粉的話,那本來就是生粉,澱粉就是生粉只是叫法不同而已.
不過不可以代替澄粉,澄粉是小麥澱粉,比一般的澱粉更容易成團吧(用熱水啊,用涼水就一樣了)你要是讓我從理論上說我也說不明白,不過相當於***一些,勾芡什麼的話澄粉比其它的生粉要用的少.不過如果是作水晶餃什麼的就一定要用澄粉,其它的生粉是合不成麵糰的.
9樓：匿名使用者
一般認為性質相似，可以代替
澄面(小麥澱粉)和我們日常說的澱粉有什麼區別嗎?
10樓：匿名使用者
1、成份不同：澄面是從小麥種提煉出來的！用它包餃子和包子外表是透明的！
口感糯糯的而且還有勁性！澱粉一般是從玉米、土豆、藕、綠豆等中提煉的！用它包餃子和包子外表也是透明但是沒有澄粉光澤好看！
2、口感不同：澄面的口感是比較潤的，澱粉比較淡，沒有粘合感。
3、養分不同：澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
澱粉：中所含營養物質主要是澱粉:(水份13,麵條等.
5%以上者就可以稱為高筋麵粉。 特高筋粉:(水份13,麵條.
低筋粉,中式點心.5%以上).5%以下)。
一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉
生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉。主要種類有：
綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
玉米澱粉---**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
11樓：南巷如也
有區別的，不過區別不大。在用於勾芡的時候，玉米澱粉的表現會優於小麥澱粉，這跟製作過程中的工序有關。在其他方面，玉米澱粉跟小麥澱粉與其他澱粉類一樣，食用方面都可以用來製作糕點或者勾芡。
玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，玉米澱粉需要經過蛋白質分離，而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來製成。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。
12樓：北疆雪南濱燕
有區別我也就這問題試驗過！
澄面是從小麥種提煉出來的！用它包餃子和包子外表是透明的！口感糯糯的而且還有勁性！
澱粉一般是從玉米、土豆、藕、綠豆等中提煉的！用它包餃子和包子外表也是透明但是沒有澄粉光澤好看！而且澱粉味道容易重！口感沒有澄粉好！
希望能幫上忙~~~
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