1樓：大狗
在我國烹飪界，「彭鏗斟維」、「伊尹說湯」、「易牙知味」被傳為美談（《徐州市飲食行業志》)。我國著名的烹飪史專家陶文臺教授，在《中國烹飪史略》一書中寫道：籛鏗〈彭祖〉是我國第一位著名的廚師，被尊為廚師祖師爺。
西安烹飪研究所王子輝所長在《中國食經》中寫道：「相傳，唐堯時的彭鏗就是中國擅長烹飪技藝之聖。」彭祖距今已4300餘年。
伊尹是我國最早的烹飪學理論家，是烹飪理論的奠基人。但孟子等人存有疑義。萬章問：
「伊尹以割烹要湯，有諸? 」孟子曰：「否，不然！
伊尹耕於有莘之野，而樂堯舜之道焉。」又說：「吾聞其以堯舜之道要湯，未聞其割烹也」（《孟子·萬章上》)伊尹距今3500餘年。
有人認為，易牙是我國最著名的調味專家，是對中國烹飪做出實際貢獻的先哲（«中國烹飪學概論）），距今2600 餘年。易牙在歷史上留下了臭名劣跡，韓非說道：「桓公好味，易牙蒸其子進之。
」（《韓非子·二柄》) 。 2023年8月，在《中國廚師節學術研究會》上，提到易牙時，到會的專家、學者一致認為「易牙無德，烹子求榮」，因而排除其烹飪鼻祖的資格。綜合比較，彭祖是時間較早、貢獻很大、世系清晰、生日明確，為飲食業公認的烹飪創始人。
彭祖是我國第一位典籍留名的廚師。彭城（徐州)是我國唯一以廚師的名字命名的城市（《名饌集萃》)。
中國的烹飪起源和發展
2樓：匿名使用者
烹飪，是人類為了滿足生理需求和心理需求，把可食原料用適當方法，加工成為直接食用成品的活動。它包含烹調生產和飲食消費及與之相關的各種文化現象。烹飪一詞，最早見於2023年前的曲籍《易經·鼎》中，原文為「以木巽火，亨飪也。
」《易經》是儒家經典著作之一。它在宗教迷信外衣下，介紹當時社會狀況，儲存了一些古代樸素辨證法的思想。「鼎」是先秦時代的炊、食共用器，形似廟裡的香爐，初為陶製，後用銅製，還充當祭祀的禮器。
「木」指燃料，如柴、草之類。「巽」的原意是風，此處指順風點火。「亨」在先秦與烹通用，為煮的意思。
「飪」既指食物成熟，也指食物生熟程度的標準，是古代熟食的通稱。「以木巽火，亨飪也」就是：
將食物原料置放在炊具中，新增清水和味料，用柴草順風點火煮熟。由此可知，烹飪這一概念在古代包括了炊具、燃料、食物原料、調味品以及烹製方法諸項內容，反映出奴隸社會時期先民生活狀況及其對飲饌的認識。還由於古代廚務沒有明顯分工，廚師既管做菜，又管做飯，還要釀酒、造醬、屠宰、儲藏，因此烹飪一詞，在古代實際是食品加工製作技術的泛稱。
烹調，製作菜餚、食品的技術。一般包括原料選擇、粗加工、細加工、臨灶製作、用火、調味以及裝盤的全過程。烹調一詞，在唐宋時期即已出現。
如陸游《劍南詩稿·種菜》：「菜把青青間藥苗，豉香鹽白自烹調。」這時的「烹」加熱烹炒，「調」即配料調味。
烹調工藝，是製作各類食品的全部加工技法及其流程的概稱。它的主要作用在於將烹飪原材料製成可口的食品，即有目的有計劃有程式地對烹調原料進行切割、組配、調味和烹製，使之成為能滿足人們飲食需要的菜品的規範方法。
中國烹飪的起源和發展摘要怎麼寫
3樓：匿名使用者
一、烹飪、烹調、烹調工藝
烹飪，是人類為了滿足生理需求和心理需求，把可食原料用適當方法，加工成為直接食用成品的活動。它包含烹調生產和飲食消費及與之相關的各種文化現象。烹飪一詞，最早見於2023年前的曲籍《易經·鼎》中，原文為「以木巽火，亨飪也。
」《易經》是儒家經典著作之一。它在宗教迷信外衣下，介紹當時社會狀況，儲存了一些古代樸素辨證法的思想。「鼎」是先秦時代的炊、食共用器，形似廟裡的香爐，初為陶製，後用銅製，還充當祭祀的禮器。
「木」指燃料，如柴、草之類。「巽」的原意是風，此處指順風點火。「亨」在先秦與烹通用，為煮的意思。
「飪」既指食物成熟，也指食物生熟程度的標準，是古代熟食的通稱。「以木巽火，亨飪也」就是：
將食物原料置放在炊具中，新增清水和味料，用柴草順風點火煮熟。由此可知，烹飪這一概念在古代包括了炊具、燃料、食物原料、調味品以及烹製方法諸項內容，反映出奴隸社會時期先民生活狀況及其對飲饌的認識。還由於古代廚務沒有明顯分工，廚師既管做菜，又管做飯，還要釀酒、造醬、屠宰、儲藏，因此烹飪一詞，在古代實際是食品加工製作技術的泛稱。
烹調，製作菜餚、食品的技術。一般包括原料選擇、粗加工、細加工、臨灶製作、用火、調味以及裝盤的全過程。烹調一詞，在唐宋時期即已出現。
如陸游《劍南詩稿·種菜》：「菜把青青間藥苗，豉香鹽白自烹調。」這時的「烹」加熱烹炒，「調」即配料調味。
烹調工藝，是製作各類食品的全部加工技法及其流程的概稱。它的主要作用在於將烹飪原材料製成可口的食品，即有目的有計劃有程式地對烹調原料進行切割、組配、調味和烹製，使之成為能滿足人們飲食需要的菜品的規範方法。
二、菜、菜式、菜品
菜、菜式、菜品都指通過烹調製成的食品。但是，按餐飲業的語言使用習慣，它們的含義也有一些細微區別。菜，含義比較寬廣，有時是單稱（如這道菜），有時是複稱（如湯菜），其內涵要視具體語言環境而定。
菜式，多指菜餚的品種花色（如燒烤菜式），主要見於南方。菜品，是手工食品的通稱，包括菜點羹湯，如蒙古族菜品中就有「紅食」與「白食」之分；現今使用菜品一詞，主要是和輕工業食品、天然食品相區別。
三、麵點、點心、小吃、主食
麵點，是以米、麥、豆、薯等為主料，肉品、蛋奶、蔬果、調味品作輔料，通過制胚、包餡、成型、熟制等工序製成的食品。它的外延最寬，包括中點和西點、大路點心和筵席點心、日常小吃和節令小吃、通行麵點和地方面點，以及歷史名點、祭點、民族點心等。其特色是：
歷史悠久，品種豐富，幫式眾多，宜時當令，可塑性強，在海內外影響深遠。
點心，又稱細點或花點，是麵點中的一個大類。其特色是：注重款式和檔次，講究造型和配器，玲瓏精巧，觀賞價值高，多作席點或茶點食用。
有些地區如上海和廣東等地將麵點統稱為點心。小吃，也叫小食、零吃，係指正餐和主食之外，用於充飢、消閒的糧食製品或其它食品。也兼作早餐或夜宵。
小吃的提法主要見於四川和北方，其特色為：一是用料葷素兼備，每份量大。二是多為大路品種，檔次偏低。
三是常由攤販制
作，在街頭銷售。四是地方風味濃郁，顧客眾多。主食，即麵食。
包括飯、粥、面、餅、包、餃、糕、粑等可以充當正餐的食品，一般由家庭或集體食堂製作，其特色也十分鮮明：一是用料大多單一，調配料較少，主要提供糖類，在膳食結構中佔據主導地位。二是品種基本固定，四季三餐變化不大，人們食用已成習慣。
三是工藝簡便，易於
掌握，現做現吃，且與菜餚配套。四是成本低廉，每餐必備，有明顯的地區指向性。
四、烹飪史、烹調（麵點）工藝學、烹飪學
烹飪史，是烹飪的歷史。它主要研究烹飪的發展歷程及其規律。它以歷代的烹調原料、炊飲器皿、調製技法、菜品屬性、筵席格局和菜系演變作中心課題，還要解答飲食市場、飲食民俗、食療健身和烹飪等方面的問題，並要勾劃出各個時代的飲食風貌，論其成就與不足。
這門科學與社會經濟史、農藝史、畜牧史、漁業史、食物保鮮史、生物化學史、飲食器械發展史、營養學史、食療史、飲食風俗史、各族文化史、中外經濟交流史等關係密切，是烹飪研究中的重要領域。烹調（麵點）工藝學，是研究烹調工藝的一門學科，是研究菜（點）烹調工藝中的法則與規律的科學。它著重**料、味、水、火、灶、器、刀、勺等諸要素在烹調中的作用，及其對菜品（麵點）質地的制約或影響；它要總結各類技法的規程，使烹調工藝科學化；並提出菜品（麵點）質量檢測
和考評的理化指標和審美原則，研究如何制菜（點）才有利於健強國民體質，符合時代需求和國情；還要分析菜（點）風味特徵的由來，建立科學的烹飪體系，中國烹調（麵點）工藝學的研究目前剛剛起步，現有教材很不完善，需要幾代人努力開拓。
至於烹飪學的屬性，目前說法不一。有人認為，這是研究食物**、烹製、保藏和提高食用價值的科學；有人認為，這是研究烹飪歷史、烹飪原理、烹飪工藝的科學；有人認為，這是研究中國菜點及其生產與消費規律的科學，並且具有綜合科學和邊緣科學的屬性。現在，第三種觀點已被越來越多 的學者認可，還有許多從業人員投入到這一研究的行列中來。
考慮到本教材的目的要求，本書僅從概述的角度，對中國烹飪學的主要原理進行簡要闡述。
中國烹飪協會首比註冊中國烹飪大師名單
中國烹飪大師重重慶名單 註冊中國烹飪大師楊川 中國烹飪大師證書查詢 這個你在勞動資源局的官方 裡面的證書查詢就可以查詢的到的。希望能幫助到你 檢視我的烹飪大師證書 吉雙喜 資深級中國烹飪大師 查一下我的中國烹飪大師證書 2015年中國烹飪名師名單 2015年中國烹飪名 大 師名單可以在中國烹飪協會的...
中國烹飪作業的三要素包括哪些，1,中國烹飪的要素是哪些分別寫出來 2,烹飪的作用是什麼？
我烹飪的重要三要素主要是食材，貨號和調味料這三種，通過這三種來烹飪各種美食。中國烹飪的作業三要素，包括火候，材料和做工。中國烹飪專業的三要素主要是原材料，調味料，火候掌控。中國烹飪作業三種要素就包括味覺還有香味還有啥？不知道三要素有哪些。我覺得是色香味都俱全吧 1,中國烹飪的要素是哪些分別寫出來 2...
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仙偉人考人考人考人考人考人考人考人考 中國美食文化的起源是什麼？中國飲食文化博大精深,源遠流長,在世界上享有很高的聲譽。中國人講吃,不僅內僅是一日三餐,解渴充飢容,它往往蘊含著中國人認識事物 理解事物的哲理,一個小孩子生下來,親友要吃紅蛋表示喜慶。蛋 表示著生命的延續,吃蛋 寄寓著中國人傳宗接代的厚...