1樓：搖一搖
甲魚在全國湖泊、池塘、水庫、三角灣和流動緩慢的河裡都有分佈。其味道鮮美，營養價值極高，富含動物膠、角蛋白、銅、維生素d等營養素。還具有諸多滋補藥用功效，可清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化、肝脾腫大、小兒驚癇等有療效。
1.降壓降脂。
清燉甲魚。第一次吃甲魚是多年前，因為餓極了，也沒覺得害怕，更沒覺得有腥味，就被一群人給搶光了。 真到了讓我做甲魚的時候，真是束手無策，只好做湯，簡單而且高營養。
沒想到甲魚湯，味道鮮美，絲毫沒有腥味，喝了還想喝。
主料。<>
甲魚。1只。
輔料。枸杞10g
紅棗7顆。大蔥適量。
姜適量。鹽適量。
胡椒粉適量。
清燉甲魚的做法。
將甲魚腹朝上放菜墩上，待頭伸出後，用刀壓緊，將頸拉出，用手握緊頸部豎起，從肩部中間下刀，斬斷頸骨和肩骨，把甲魚從中剖開，取出內臟洗淨血汙。
鍋中放入清水煮開，放入甲魚燙一下，撈出去黑皮。
將洗好的甲魚放到電飯鍋中。
放入開水。放入蔥、姜。
放入紅棗、枸杞。
按下煮飯鍵煲一個半小時。
吃前放入適量的鹽。
放入胡椒粉，出鍋，盛到容器中即可。
小貼士。1.殺甲魚是我家領導按照我從網上搜來的方法做的，具體我也不知道怎麼做。大家也可以讓賣家幫忙處理就好了。
2樓：陳其喜
電飯煲做甲魚湯。
先高溫後低溫（最好用砂鍋）
原料： 活甲魚 1 只（重約 1000 克 ），雞肉 500 克 ，清湯 1000 克 ，醬油 50 克 ，蔥椒料酒 10 克 ，蔥 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克 。
做法〗將甲魚剁去頭，放盡血，放入鍋內加清水 1000 毫升燒開，撈出，颳去黑皮，揭下硬蓋，取出內臟，剁去爪，剁成 釐米 見方的塊。雞肉也剁成 釐米 見方的塊。蔥薑蒜切末待用。
2、 淨鍋置火上，加油燒熱，用蔥薑蒜熗鍋，將甲魚塊、雞塊、醬油放入炒 3 分鐘，加入清湯用微火燉 1 個半小時，然後用旺火燒沸，去浮沫，淋入蔥椒料酒，裝盆即可。
操作關鍵： 甲魚要除盡血汙，以免影響湯汁。選用嫩雞為好，便於同甲魚同熟。
注：花椒同蔥白用紗布包好，放料酒中浸泡 1 小時，為蔥椒料酒。
3樓：葉紛飛
可以清燉，做法如下：
將甲魚放入盆中，衝入熱水，使之排尿乾淨；宰殺洗淨，去內臟與頭爪；將甲魚切成小塊，用油炒，然後加姜，蔥等佐料和少量水；取淨鍋上火，放入色拉油將烏龜微炸一下；淨鍋上火，放入清水、薑片、甲魚、土茯苓、陳皮、肉；大火燒開轉小火燉1小時，加鹽調味即可食用。
甲魚的烹飪方法
4樓：生活小常識
甲魚雖然它非常兇猛，但是它營養價值卻又很高，對於人體虛弱、營養不良等人群都有很好的療效。下面是我給大家分享烹飪甲魚的方法，希望你喜歡。
食材準備。甲魚、懷山藥片、蔥、枸杞子、姜、料酒、鹽、胡椒粉、香菜、雞精。
方法步驟。1、將甲魚清理乾淨，蔥姜洗淨切片，香菜洗淨切段。
2、清洗乾淨的甲魚放在沸水中燙一下，去掉外部的薄片。
3、然後洗淨切塊。
4、在砂鍋中加入清水或者清湯，放入甲魚塊、懷山藥片、枸杞子及其他的調料，小火燉半個小時左右。
5、最後加上雞精調味，撒上香菜即可。
食材準備。甲魚1只，姜6片，蔥3根，黃酒1小碗，冰糖1勺，老抽1勺。
方法步驟。1、將甲魚清洗乾淨，用開水將甲魚表面的一層老皮燙掉，去掉腥氣。
2、在鍋中加入清水，兩片生薑燒開，將甲魚焯燙一下，撈起。
3、鍋中加入油燒熱，加入4片薑片、蔥結爆出香味。
4、油鍋裡放入甲魚(腹部朝下)，中火煎一會兒。
5、加入1碗黃酒，2碗清水，煮**加蓋小火燜燉半個小時。
6、再加入1勺老抽，1勺冰糖還有適量鹽，繼續燜制半個小時左右。
7、燜燉至魚肉和裙邊軟糯，開大火收汁，舀起滷汁澆在魚塊上即可。
食材準備。粉葛1000克，甲魚500克，雲苓50克，姜100克，白朮50克。
做法步驟。1、將甲魚清理乾淨，再用開水略燙，甲的部分徹底清理乾淨。
2、粉葛去皮，斬件，加水和加入雲苓、白朮、老薑。
3、大火煮，等水燒開後，去掉泡沫，收慢火，燉4個小時。
小貼士此湯名叫粉葛煲甲魚，湯味甘香有去溼，及治因風溼而引起的骨痛，又可防高血壓，對酒量過多的人更有解酒和去酒溼功效，是春夏一味相當好的食療湯水。
5樓：冰雪陽光久久
一、甲魚烹飪的方法適合清燉，清燉甲魚才會把甲魚的營養釋放出來，還不油膩，利於人體吸收。
二、清燉甲魚的方法：
1、甲魚先放盆中，衝入熱水，使之排尿乾淨；然後宰殺洗淨，去內臟，頭爪。
2、把甲魚切成小塊，先用油炒，然後加姜，蔥等佐料和少量水。
3、取淨鍋上火，放入色拉油將烏龜微炸一下。
4、淨鍋上火，放入清水，薑片，甲魚，土茯苓，陳皮，瘦肉，大火燒開轉小火燉1小時，加鹽調味即可食用。
6樓：匿名使用者
清燉燉最有營養，整點雞肉或烏雞肉，和大棗人參，枸杞。
甲魚的烹飪方法
7樓：
主料：雞1只、甲魚1只。
輔料：鹽適量、姜適量。
1、冬瓜切塊備用。
2、甲魚切塊備用。
3、用姜和雞在鍋內乾燒至雞皮起焦變黃，盛起備用。
4、按步驟3一樣將甲魚翻炒盛起備用。
5、將步驟3 和4一起倒入電高壓鍋加清水進行燉湯。
6、雞和甲魚燉熟。
7、加入步驟1，不需要蓋蓋將冬瓜煮爛即可。
8、成品。
8樓：匿名使用者
（1)家裡做一般兩種方法：清蒸和煮湯。
清蒸：甲魚洗淨後，底部朝上，加薑片，黃酒，鹽，少許醬油，冰糖。水燒開，把甲魚放入隔水蒸，蒸到裙邊酥爛就好了。
做湯：就是把甲魚剁塊，冷水下鍋，煮沸，加黃酒，蔥姜去腥，然後微沸直到甲魚熟，加一些胡椒粉，鹽，味精等就可以了。
甲魚不太新鮮了，才考慮紅燒。
甲魚外面的那層薄膜要去掉，裡面的脂肪不要。
2)殺甲魚：一般就是用腳踩甲魚背，要用大點力，這樣他的頭就會伸出來，然後一手抓住頭往魚背上靠，一手用刀割斷其咽喉。注意不要讓它咬到你了，甲魚咬勁很大的，大的手指都能把你咬斷。
然後再用開水去燙，這時一般都沒死，甲魚生命力很強的，燙的時候最好用什麼東西蓋著，燙一燙主要是為了清除甲魚身上的那一層膜，那個很髒的，燙一下後用清潔球去擦就很好擦掉了，是一層皮。破開甲魚後要把甲魚裡面的油洗 幹清點，儘裡都除掉，好像是不能食用的，不過一點點還是沒事的。
9樓：匿名使用者
原料：甲魚1只。
輔料：香菇50克；雞肉100克；火腿50克；冬筍50克；油菜20克。
調料：姜1小塊；高湯10大匙 ;料酒1大匙 ;胡椒粉1小匙；食鹽1小匙；味精1/2小匙。
做法：1、甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃油，洗淨剁成小塊；
2、將雞肉洗淨剁成肉茸；香菇洗淨撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗淨後分別切成段和片；
3、取一碗湯加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；
4、在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘後取出，開啟油紙揀出蔥、姜；
5、最後把雞茸倒入甲魚湯內，燒開後即可。
烹飪小技巧：
肉爛菇滑、口味鮮香 廚師一點通 甲魚一定要洗乾淨，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。
10樓：匿名使用者
甲魚的烹飪方法？？包括殺和做 三種方法： 1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然後控血。
怎麼用甲魚做菜
11樓：aa微湖來客
紅燒甲魚。[原料]
甲魚500g，火腿25g，香菇10g
調味料]薑片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精，精鹽1g，花生油40g，香油5g
做法]1．先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然後去頭洗淨，放入開水中略燙一下，拿出用小刀颳去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗淨，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片。
2．將香菇去根洗淨，火腿蒸熟切成薄片。
3．鍋內加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗淨後放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、薑片，置於蒸籠中蒸30分鐘左右。
4．在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內，加入醬油、雞湯燜10分鐘，再加入太白粉勾芡，起鍋時加入少許香油，即可裝盤食用。
清蒸甲魚。材料：
甲魚(必須是活的)800克，雞翅260克，冬筍20克，香菇20克，火腿20克，大棗4個。大油12克，雞湯800克，料酒30克，鹽2克，味精10克，大蒜20克，蔥15克，姜15克，姜水少許。
製法：(1)把活甲魚翻放在案板上，用筷子給它咬以引頭伸出，用刀剁下，隨即提起魚尾控出血液。然後，用開水燙煮到能用指甲刮動軟邊黑皮時，就撈出放在涼水內，再用刀輕輕颳去黑皮。
而後翻過來颳去腹部的白粗皮，剝下硬殼，剔下軟邊。掏出內臟，除淨甲魚油，剁去爪尖，清水洗乾淨，然後把甲魚切成3釐米見方的塊，放在開水鍋中緊一下，去淨血沫除掉腥味，撈出再洗一次。
2)把火腿切成長3釐米、寬1釐米，厚釐米的片。冬筍切成同火腿一樣的片。香菇片成兩半。
3)蔥切成大節段。姜用刀拍破。大棗用水洗乾淨。
4)冬筍、香菇用開水氽一下。把火腿片、冬筍片、香菇片，整齊地碼在蒸碗內，成三行。把甲魚肉放在中間，甲魚軟邊放在周圍，再放上剩餘火腿、冬筍、香菇以及雞翅、大棗、蔥、姜、蒜料酒、鹽、雞湯，用開水旺火，上籠屜蒸80～90分鐘。
5)待魚肉熟爛時取出，把湯控在勺內，桃去蔥、姜、蒜、棗、雞翅。把甲魚翻扣在大湯碗內，在湯內加入味業、姜水、料酒、鹽等，開起後撇出浮沫，濾去渣子滴入一點明油，澆在甲魚碗內即成。
特點：魚肉軟爛，湯汁明亮，味道鮮美，清淡醇香。
12樓：星星易認
材料。主料：甲魚一隻(大約500克左右最好)，火腿，香菇(乾的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精。
做法。(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。
2)放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。
3)還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，洗淨。就算基本清理完工了。
4)甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒。
5)然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧。
甲魚的烹飪方法
主料 雞1只 甲魚1只 輔料 鹽適量 姜適量 1 冬瓜切塊備用。2 甲魚切塊備用。3 用姜和雞在鍋內乾燒至雞皮起焦變黃，盛起備用。4 按步驟3一樣將甲魚翻炒盛起備用。5 將步驟3 和4一起倒入電高壓鍋加清水進行燉湯。6 雞和甲魚燉熟。7 加入步驟1，不需要蓋蓋將冬瓜煮爛即可。8 成品。1 家裡做一般...
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