1樓：樂觀的紫夢時代
材料主料：豬頭1個，(約6公斤左右為宜)。料酒1.5公斤，冰糖250克，蔥，姜各150克，香醋150克，醬油250克，桂皮八角(大料)各10克。
做法(1)首先將豬頭、耳內外各處的毛汙刮淨，用刀由下頦處正中向前劈開，但面部**不要切斷保持連線。剔去全部頭骨後，將頭放在清水中泡50～60分鐘，使血汙髒物漂出，投入鍋中煮20分鐘，取出置於清水中再刮洗一遍。用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去，挖出眼球，切去豬咀突處(約4釐米厚)和頦下的肉，割下頦肉中兩邊的核子肉，削下兩耳。
然後再將豬頭放在開水鍋中連續煮2次，每次20分鐘(每次中間須換清水)。
(2)把豬頭帶皮的面朝下，放下頦肉均放在竹篦上，加進清水至淹沒豬頭3釐米為度，而後加入各種調料，先用火燒開後，再加蓋，用小火燜5小時左右，直至湯粘肉爛。離鍋時，將豬臉朝上放入**中眼球納入眼膛內，豬耳、下頦肉還於原位，澆上原汁即成。
裝盤：把冷卻後的豬頭取適量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加醬油、醋、香油，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。
生豬頭怎麼處理 生豬頭處理與做的做法
2樓：小太陽
材料準備：豬頭一個，水。刀子，生薑片，大蔥段，料酒，適量鹽巴，鍋。
1、準備豬頭一個，將豬毛剔除乾淨。可以用火燒也可以用剃鬚刀刮。再用水清洗乾淨。備用。
2、重點處理豬耳的裡面，要切開洗淨。豬頭對半切。
3、將處理乾淨的豬頭，豬耳豬舌放進鍋中焯水。鍋中放入生薑片和大蔥段。並倒入料酒。目的去腥味。
4、一個小時候後，將豬頭撈出。將骨肉剝離。
5、繼續將骨頭和肉放進湯裡煮。放入適量鹽巴。蓋上鍋蓋。煮20分鐘出鍋。
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生豬頭肉的其他做法：
材料準備：豬頭，清水，鍋，生薑片，大蔥段，白酒，適量鹽巴，紅曲粉，老抽。
1、烤豬頭去毛，然後清水泡上
2、處理好的豬頭（擦過球去除的）
3、將豬耳朵切下，豬頭分兩半，太大了，鍋裝不下。冷水下鍋
4、加入這些調料
5、將紅曲粉倒小碗中，用白酒調開
6、下入鍋中，剛開始看特紅，烀好了沒有這麼紅
7、快熟的時候，加鹽，老抽，翻個面豬頭。
8、烀好的豬頭放鍋裡不撈出，幾個小時之後在撈出，這樣更入味。
3樓：那些年的二貨
1、準備豬頭一個，將豬毛剔除乾淨。可以
用火燒也可以用剃鬚刀刮。再用水清洗乾淨。備用。
2、重點處理豬耳的裡面，要切開洗淨。豬頭對半切。
3、將處理乾淨的豬頭，豬耳豬舌放進鍋中焯水。鍋中放入生薑片和大蔥段。並倒入料酒。目的去腥味。
4、一個小時候後，將豬頭撈出。將骨肉剝離。
5、繼續將骨頭和肉放進湯裡煮。放入適量鹽巴。蓋上鍋蓋。煮20分鐘出鍋。
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豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的「扒燒整豬頭」火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。
食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹；補虛，滋陰，養血，潤燥。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4樓：那一秒變沉默
豬頭肉因為有很多的肥肉所以一般很少有人特意買生的回家自己做，一般都是買些熟食店裡賣的滷豬頭肉，但是我這裡給你推薦兩種生豬頭肉的做法。
第一種 烤豬臉 把豬頭上的肉分成大塊剔下來，在火上慢慢烤，一定要烤到肉上的脂肪收縮，豬皮變硬變脆，把肉上的菸灰刮乾淨，切成條，很薄的條，再做一個蘸料，這個蘸料可以是乾的也可以是帶汁的，可以是辣味的也可以是鹹香的，這個做起來很簡單吃起來也很好吃，要注意的是烤的時候會有很大的油煙所以要選一個通風的地方烤！
第二種 燉豬臉 把豬頭上的肉從下巴位置一整張的剔下來，刮洗乾淨，把豬頭骨剁成大塊加鹽先在鍋裡煮一個小時左右，把骨頭和雜質從湯裡濾出，把豬臉平放到鍋裡，加桂皮，花椒麵，胡椒麵，草果面，醬油，八角，一點醋，慢慢燉，燉到肉皮軟爛，把豬臉一整個撈出切成小塊，但是不要破壞整個的樣子，在盤中裡碼好，把剩下的湯裡的八角和桂皮撿掉，大火燒開，加一點味精和醬油，用水澱粉勾成濃汁，澆到盤中裡的豬臉上，再撒上些蔥花就可以了！
佛山醬香豬頭肉的做法，佛山十大美食？
滷醬豬頭肉的製作材料 主料 豬頭10000克。調料 鹽15克，醬油25克，料酒25克，大蔥10克，姜10克，八角5克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克。醬豬頭肉的特色 鹹香，松爛，色豔。醬豬頭肉的做法 1.火燎好豬頭肉，在涼水中浸泡後，刮淨皮上的汙穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，...
白切豬頭肉的正宗做法
白切豬頭肉 備料 豬頭1個 花椒1煲 鹽400克 酒150克 料酒20克 姜3片 蔥1根。做法 把豬頭從中間切開颳去雜質備用。炒鍋中倒入鹽和花椒中火翻炒出香味，炒至鹽變黃，關火備用。把豬肉放在盆中，加入白酒揉搓5分鐘，再加入炒好的花椒鹽繼續揉搓5分鐘，翻面再撒上一些鹽放在盆中，蓋上保鮮膜，放上大石頭...
涼拌豬頭肉怎麼做，豬頭肉涼拌菜的做法
豬頭肉涼拌做法如下 製作原料 豬頭肉 油辣子 花椒粉 鹽 醬油 醋 味精 芝麻油 白糖 蔥花 香菜。製作方法 1 將豬頭肉刮洗乾淨 2 鍋裡放入清水，將豬頭肉放入，煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過，否則吃著沒嚼勁而且會很膩 3 將豬頭肉撈起後投入冰水裡降溫，可以保持肉質的脆嫩，口感會更好些 4...