1樓：匿名使用者
攪拌也稱和麵或麵糰的調製,攪拌的成功與否將直接影響到麵包的品質。
麵糰的調製是將麵粉、鹽、水、酵母、雞蛋、奶油等原料通過攪拌而形成。通過攪拌可以充分混合所有原料,使麵粉等乾性原料與水充分融合,從而加速麵筋的形成。麵糰攪拌過程的完成要經歷以下四個階段:
a)原料的混合階段是將配方中的乾性原料與溼性原料混合,使其成為一個粗糙粘溼的麵糰,並用手觸控麵糰感覺較硬、無彈性、無延伸性時為宜。
b)麵糰中的麵筋開始形成,麵糰產生了強大的筋性,手捏麵糰不是很粗糙,但仍會粘手,沒有延伸性,缺少彈性,易斷裂。
c)麵糰在這一階段表現為表面趨於乾燥,較有光澤,用手觸控麵糰時有彈性,並且柔軟,麵糰具有延伸性,但仍易斷裂。
d)攪拌完成的最後階段,麵筋已完全形成,柔軟且具有良好的延伸性。麵糰的表面乾燥有光澤、細膩、且無粗糙感。
加酥油是在麵糰成型後，c)階段，要是d)階段後，繼續打面，麵糰中麵筋破環，水分反析出，麵糰發熱，發粘，水糊化。只能當老面了。
做麵包時揉出來的麵糰怎樣才算成功的麵糰？
2樓：匿名使用者
攪拌也稱和麵或麵糰的調製,攪拌的成功與否將直接影響到麵包的品質。
麵糰的調製是將麵粉、鹽、水、酵母、雞蛋、奶油等原料通過攪拌而形成。通過攪拌可以充分混合所有原料,使麵粉等乾性原料與水充分融合,從而加速麵筋的形成。麵糰攪拌過程的完成要經歷以下四個階段:
a)原料的混合階段是將配方中的乾性原料與溼性原料混合,使其成為一個粗糙粘溼的麵糰,並用手觸控麵糰感覺較硬、無彈性、無延伸性時為宜。
b)麵糰中的麵筋開始形成,麵糰產生了強大的筋性,手捏麵糰不是很粗糙,但仍會粘手,沒有延伸性,缺少彈性,易斷裂。
c)麵糰在這一階段表現為表面趨於乾燥,較有光澤,用手觸控麵糰時有彈性,並且柔軟,麵糰具有延伸性,但仍易斷裂。
d)攪拌完成的最後階段,麵筋已完全形成,柔軟且具有良好的延伸性。麵糰的表面乾燥有光澤、細膩、且無粗糙感。
加酥油是在麵糰成型後，c)階段，要是d)階段後，繼續打面，麵糰中麵筋破環，水分反析出，麵糰發熱，發粘，水糊化。只能當老面了。
都說做麵包揉麵的時候，要產生面筋，到底什麼樣子才是揉出來麵筋？
3樓：孫志祝
從你描述中看 你說的麵筋 離成功的麵包麵筋組織還有很大一步，所以烤出來饅頭，不酥鬆、沒有彈性不鬆軟。
回答你的問題
1. 如果是手工揉麵，可以通過揉，摔的方式，增加麵糰的筋性。
做甜麵包，揉到擴充套件階段就可以（切一小塊面，慢慢拉開，已經形成薄薄的膜片，但是薄膜不是很堅韌，用手指捅破呈現不規則的形狀）；
如果是做吐司麵包通常是揉到完全擴充套件階段（在擴充套件階段基礎上繼續揉，摔。 切小塊面，拉開成薄薄的膜片，用手指捅破，是光滑的圓洞，就停止揉麵。）這樣烤出的麵包才細膩鬆軟，才好吃。
2.中間發酵的15分鐘，不需要動它。你去休息就好了。
發張**你看看，麵糰到完全擴充套件階段 拉開的薄膜是什麼樣子。
4樓：匿名使用者
1、麵筋也就是麵粉中的蛋白質成份，蛋白質含量越就麵粉的筋度也就越強，同時吸水率也就越高，發果真想看它長什麼樣，那麼就把和好的麵糰放在水裡面洗，洗到最後的就是麵筋了，顏色發暗。
2、一次發酵的一個小時不是白費了，相反它也是整個麵包製作過程中最重要的一個環節，它最主要的作用是讓酵母的活性激發出來，不然的話麵包組織就會很死不鬆軟。一次發酵好的麵包然後分割搓圓，只要輕輕的排掉麵糰裡大的氣泡即可，不要太使勁，不然麵糰會不光滑，包氣性不好。
最後祝你成功！
已經烤出來的麵包怎麼判斷打面時麵糰打欠或者打過頭
麵糰攪來拌不足或打過頭，會出現以下幾種現象 烘烤膨脹不足，麵包體積過小，麵包組自織粗糙，不柔軟細膩，麵包下榻。原因是麵糰攪百拌不足導致麵糰麵筋沒有充分形成，打過頭會讓形成好的麵筋被打斷 解決辦法 這個度是技術活，需要多次練習，每次打面都要問記錄所用時間，用量，以答及多次用拉薄膜法，檢查麵筋形成情況。...
怎樣做才算真正的愛人，怎樣做才算真正的愛一個人
真正的愛不是用言語可以表達的，是發自內心的，愛上一個人你的整顆心都會被你愛的人所吸引，為他 她 著迷，為他 她 牽掛，但願每一分鐘都可以見到他 她 見不到的時候時時刻刻都會想著他 她 見到的時候你會興奮，心跳加快，在一起的時候你會感覺很溫暖很安全，真正的愛一個人會心甘情願的照顧他 她 關懷他 她 給...
女人應該怎樣做才算合格的妻子,女人應該怎樣做才算一個合格的妻子？
女人的魅力關鍵是在得體，美麗不是妖豔。美麗在於一個人的內在素質，彰顯不是招搖更不是炫耀，而是內在的威嚴。這種魅力來自矜持的恢巨集。女人的美是相對的。在喜歡她的男人眼裡，她的一切都是美的，包括缺點。而在正常男人的眼裡，通情達理，氣質高雅，溫柔沉靜的女人是美的。女人的容顏只是美的一部分，高素質的女人不一...