1樓：__猴妖
我炸豆腐不會粘鍋補bai充：du
做菜加料酒有zhi何作用 烹飪用酒統dao稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。內料酒的作容用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。
另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。
料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒；做湯則應在湯開後再放入料酒。
坐看雲起5級2009-07-14先把鍋涮乾淨，燒熱，倒油，然後加豆腐，常晃著點鍋就不沾。
料酒呢是用來去腥的，比如做魚的時候，還有炒肉的時候都會放料酒。雞蛋裡有時也會放點去蛋腥味。
怎麼熬糖不粘鍋，糖漿怎樣做才能不粘鍋。
一 熬糖工具的選擇熬糖時，應選用銅鍋或不鏽鋼鍋，而不應選用鐵鍋或鋁鍋加熱。因為用鐵鍋或鋁鍋熬糖，由於溫度過高，鐵與鋁的分子結構不穩定，會起化學反應，使糖漿顏色變黑，影響糖漿的品質。二 加熱方式要選用可以調節的加熱方式，如用液化氣灶 煤氣灶 三 過濾處理需要準備細細的篩子，注意要選用能承受高溫和結實的...
如何蒸米飯不粘鍋，蒸米飯怎樣才能不粘鍋？
燒飯小竅門 1 1克茶葉用1000克開水泡 分鐘，濾去茶葉渣 將茶葉水倒入米中，按常規燜制即可，米飯色 香 味 營養俱佳。2 在蒸米飯時，每1500克米加2 3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易於存放和防餿。3 陳米淘洗乾淨，清水中浸泡 20分鐘 小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加熱水 一二湯匙豬油或植物...
怎樣才能不愛人，怎樣才能不愛一個人？
愛一個人原來可以愛到成聾成啞，如醉如痴。他便是他，無論怎樣，你都接受，不想做任何一點點修改。而平凡的你在他眼裡也別有一種光彩 在他用溫柔了一千個世紀的目光望住你時，你抬起頭自信地告訴他你是專門為他定做的。愛一個人原來可以愛到為他一次次審視自己，希望鏡中的女孩嬌柔美麗，如一朵在晚風中輕輕搖曳的白茉莉。...