1樓：匿名使用者
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，所以要想做內
出好涼皮必須用小麥澱粉，
容而不是其它澱粉，當然紅薯粉也是不行的，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，而涼皮最好的就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。一句話 做涼皮就是小麥澱粉 除此之外 別無選擇。
用紅薯粉怎麼做涼皮，自己做著吃
2樓：
紅薯粉不能單獨用來做涼皮，一定要加入一半澄粉或粘米粉。水的比例是1:2 ，太稠口感不好，太稀提不起。
還要適量的家一點油，蒸熟的涼皮才不會粘在一起。專業用的都是四方蒸屜，將粉漿均勻的擀在蒸盤的白布上，蒸2分鐘，泡涼水，取出涼皮。將涼皮捲起來切絲，煮甜的、煮鹹的隨你心意，也可以整張切成四小片，用來包裹醬肉吃。
純紅薯粉怎麼才能做成涼皮
3樓：匿名使用者
紅薯粉不能單獨用來做涼皮，一定要加入一半澄粉或粘米粉。水的比例是1:2 ，太稠口感不好，太稀提不起。
還要適量的家一點油，蒸熟的涼皮才不會粘在一起。專業用的都是四方蒸屜，將粉漿均勻的擀在蒸盤的白布上，蒸2分鐘，泡涼水，取出涼皮。將涼皮捲起來切絲，煮甜的、煮鹹的隨你心意，也可以整張切成四小片，用來包裹醬肉吃。
4樓：涼皮大王
紅薯澱粉做涼皮太粘，不行。涼皮是用麵粉做的，現在可以使用涼皮粉了，一斤可出3斤涼皮。日月娃涼皮粉（全國唯一不用洗面筋的涼皮專用粉）採用魯西南小香麥精製而成，它完全代替麵粉製作涼皮，操作簡單、省工、省時、省力、品質好、保鮮時間長、乾淨衛生、成本低。
以前賣一天涼皮晚上還要熬夜洗面製作第二天早上的涼皮糊，而採用日月娃涼皮粉省略了老工藝中和麵、醒面、抓麵筋、過濾等過程。用麵粉製作的涼皮，涼拌容易裂口、分解，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮涼拌不裂、不爛、不分解，而且更加筋道、潔白、光滑、柔軟、透明。用麵粉製作的涼皮，十個小時以後就會變硬，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮隔天再售仍然柔軟筋道不變硬。
日月娃涼皮粉全部採用機械化標準無菌生產，乾淨衛生，符合國家衛生標準，延長保鮮時間。日月娃麵筋粉採用魯西南小香麥精製而成，本品具有筋道有嚼頭、色澤潔白、膨鬆呈蜂窩狀等特色。本品不但適用於手工涼皮、擀麵皮，而且更適用於汽蒸涼皮或自熟涼皮。
現在市場上賣的還很少，最好直接與廠家聯絡購買。
5樓：國賓山鴿
市場**的粉皮就是地瓜粉做的.
我家就是我做這個東西吃.當買了菠菜時,就做三張.三口人吃.
1.取粉面子一勺.水一勺.化開.放在碗裡.
2,將大炒勺放80%的水澆開.
3.用平底白鋼的蒸盤.放三分之一碗裡的溼粉.鋪平盤底,放在燒開的大炒勺水面上漂著加熱.
4.當發白時,(凝固了)罐入熱水,直到透明瞭.
5.取出放在一個裝有冷水的大盆裡.用手劃,取下粉皮.
6樓：真不幹正事
純的應該做不成啊！你加寫玉米粉或者是土豆粉試試！
7樓：蝶夢落月
就用麵粉和紅薯粉摻在一起和就好了，麵粉多一些，紅薯粉相對少些，做出來很軟的，我們家就這麼做的。
8樓：唔愛吃不怕胖
可以的 我記得小時候媽媽做過的 o(∩_∩)o~ 看上去應該是把粉和稀很稀的那種 然後我家裡有個類似於盆？的東西 平底的 深度只有一釐米 底薄 然後燒上鍋開水 把稀湯倒一點兒到盆裡 不要太多 用手轉轉盆讓湯平鋪盆地 然後把盆放在開水水面上 用筷子撥拉讓盆旋轉受熱均勻 不要讓水進去 很快基本1分鐘一張的 呵呵
紅薯粉做涼皮 紅薯粉怎麼做涼皮
9樓：撿心事的兔子
準備材料：紅薯粉200g、辣椒油適量
、陳醋適量、蔥花適量、生抽適量、鹽適量、蒜水適版量 、豌豆粉權50克
製作步驟：
1、豌豆粉用水調和待用
2、紅薯粉調和待用，記得別太乾，調到粘稠就行
3、鍋里加入1000毫升水燒開，一手用湯勺慢慢加粉水淋入鍋中，另一隻手用擀麵杖快速攪拌
4、完全加入豌豆粉汁的涼粉前步驟
5、攪動完豌豆粉後煮上2分鐘左右，這時用圖2的方法慢慢淋入紅薯粉，不停的快速攪拌，用打圈的方式
6、攪拌完紅薯粉水後的形狀
7、用擀麵杖挑起一塊，如果涼粉挑不起來，那涼粉就太嫩了點，還需要淋入一些薯粉水進去攪動
8、一直都中小火煮，用擀麵杖不停攪動，免得煮糊，最後淋完粉水後大概中小火煮10分鐘以下，記得不停攪動
10、如果喜歡吃片狀的朋友就把鍋中涼粉裝入盆中待涼切片即可
10樓：77年的魚
1.紅薯粉加適抄量水（水要一點bai一點加）順同一方向攪成糊狀（用筷子挑du
起成zhi一線即可）。一定要攪勻，dao不可以有免塊，不可以太稠不可以太稀。
2.攪好的麵糊冷藏3小時以上，最好隔夜。
3.蒸涼皮的器具，不鏽鋼或鋁製平低容器，實在不知道用啥，不鏽鋼飯盒就行。
4.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。
5. 控幹容器中的水，刷上少量的油，倒入麵糊，薄厚自己把握。
6. 放入鍋中，水開大火蒸10分鐘左右。（會蒸吧？ 別忘了放水）
7.看到麵皮氣泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。
9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。
紅薯粉怎樣才能做成涼皮
11樓：豌豆貓耳朵
準備材料：紅薯澱
粉、鹽製作步驟：
1、準備適量的紅薯澱粉裝碗中。
2、倒進適量的清水將澱粉化開，加一點點精鹽將澱粉攪動和勻。
3、鍋裡燒一鍋開水，備二個小湯盆輪流換。
4、取湯盆（或者不鏽鋼的盤子）倒進化開的紅薯澱粉，倒一小點墊底就夠。想做厚一點的可多倒點。放進開水鍋裡，讓其燙熟。
5、待紅薯粉快乾的時候把盆（或者不鏽鋼盤子）完全浸到開水裡面煮，注意這個過程中不能關火，要一直大火開著，待盤子裡的紅薯粉變成透明狀說明熟了，快速夾起來放進冷水裡。
6、等盤子和粉皮涼透了就可以撕下來了，要慢慢一點一點的撕，不能著急，不然很容易撕破。
7、成品圖。
12樓：席雰於蘭澤
紅薯粉不能單獨用來做涼皮，一定要加入一半澄粉或粘米粉。水的比例是1:2
，太稠口感不好，太稀提不起。還要適量的家一點油，蒸熟的涼皮才不會粘在一起。專業用的都是四方蒸屜，將粉漿均勻的擀在蒸盤的白布上，蒸2分鐘，泡涼水，取出涼皮。
將涼皮捲起來切絲，煮甜的、煮鹹的隨你心意，也可以整張切成四小片，用來包裹醬肉吃。
13樓：大腳快來
有些人淨扯犢子，紅薯粉當然能做涼皮，有些人加什麼粘米粉啊石灰粉啊神馬的，是商業應用中為了降低成本的作法，不純不正，忽悠人專用。
家用的話，可以用最簡單的方法。
1、紅薯粉和水調好，這個比例不好說，都是經驗之談，比奶狀略稠即可，如果做好後有些稀，那就再加點粉嘛，總能找到一個適當比例。
2、鐵鍋（大而深的炒鍋也行，強烈建議是用煤氣灶的，因為電的不行，火力不夠）
燒水待用。
3、用不鏽鋼的盆子碟子神馬的，反正差不多的東西都成，快速攪動和好的紅薯粉，用勺子到到不鏽鋼盆碟中，輕轉一下，底部均勻即可，薄薄的，別太多。馬上放到沸水中去燙，當然，只是燙底部，待盆底的粉漸漸透明瞭，再直接用碟子裝一下沸水，轉一轉，再倒回去。
弄一個大一點的盆子，裝半下冷水，把碟子在冷水裡過一下，用鏟子之類的東西把涼皮刮下即可。
有的人為了防止粘底，會弄些葷油與植物油調和物用刷子在碟子或盆子底刷兩下，好處是真的不粘，壞處是有些油油的，不爽。
紅薯粉和麵粉怎麼做涼皮
14樓：斛興業盧利
不需要加粘米粉和澄麵粉
紅薯粉涼皮的方法如下：
材料：番薯粉水醋
生抽鹽味精糖
生薑。1、番薯粉倒出一部分，加點水稀釋，拌勻。
2、倒入鍋中，再加4倍的水，加熱。
3、小火加熱，邊加熱邊攪拌。
4、慢慢的會變成透明的哦~粘稠的很。
5、冒泡泡，都撐透明狀後即可出鍋。
6、倒入耐熱的飯盒中，放入冰箱冷藏3小時。
7、取出，切成塊狀，吃多少切多少。
8、加入醋，生抽，鹽，味精，糖做調味料。
9、生薑切成末一起放入，拌勻即可咯。
紅薯粉能不能做涼皮
15樓：嗨_天喜工程師
紅薯澱粉加點小麥澱粉、筋力源等可以做拉皮或粉皮。
16樓：豌豆貓耳朵
準備材料：紅薯粉200g、辣椒油適量、陳醋適量、蔥花適量、生抽適量、鹽適量、蒜水適量 、豌豆粉50克
製作步驟：
1、豌豆粉用水調和待用
2、紅薯粉調和待用，記得別太乾，調到粘稠就行
3、鍋里加入1000毫升水燒開，一手用湯勺慢慢加粉水淋入鍋中，另一隻手用擀麵杖快速攪拌
4、完全加入豌豆粉汁的涼粉前步驟
5、攪動完豌豆粉後煮上2分鐘左右，這時用圖2的方法慢慢淋入紅薯粉，不停的快速攪拌，用打圈的方式
6、攪拌完紅薯粉水後的形狀
7、用擀麵杖挑起一塊，如果涼粉挑不起來，那涼粉就太嫩了點，還需要淋入一些薯粉水進去攪動
8、一直都中小火煮，用擀麵杖不停攪動，免得煮糊，最後淋完粉水後大概中小火煮10分鐘以下，記得不停攪動
10、如果喜歡吃片狀的朋友就把鍋中涼粉裝入盆中待涼切片即可
用紅薯粉可以做涼皮嗎？自己做著吃的
17樓：匿名使用者
用料抄紅薯澱粉 100克
冷開水 150克
涼拌調襲配料(可按口味 自行新增bai)蒜 3～5瓣
幹辣椒du 2個
蔥花香菜zhi 適量
香油花椒油 適量
味極鮮dao生抽 適量
糖，醋 適量
黃瓜絲 適量
紅薯粉涼皮的製作(微波爐版)的做法
紅薯澱粉過篩，與冷開水混合，加一點兒鹽會更筋道。
找一個可以進微波爐的大平盤，刷一層薄油，將紅薯澱粉糊舀三瓦勺入盤子裡(我們家的盤子三瓦勺剛好做一張皮)，晃勻平鋪盤底，即可放入微波爐裡，加熱一分鐘即可。
取出盤子，坐進冷水盆中，半分鐘左右，即可用牙籤沿著邊緣將中間的那塊紅薯粉皮掀出來，然後放烤架上晾涼。反覆之前的步驟做完所有澱粉糊。
做完之後，等待粉皮晾涼的時間可以準備好涼拌料。
將放涼的紅薯粉皮切絲裝盤，加入涼拌料拌勻即可食用了!
年糕自己做，自己在家能動手做年糕嗎
年糕的做法 一 八寶年糕 原料 糯米1000克 白糖20克 麻仁20克 青梅20克 葡萄乾20克 桃脯20克 冬瓜條20克 白蓮20克。做法 1 先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。2 把白糖 麻仁 青梅 葡萄乾 桃脯 冬瓜條 白蓮各20克攪拌做成餡。3 在方...
怎樣在家自制涼皮，自己在家怎樣做涼皮
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