1樓：湯圓
一、麵包組織粗糙，氣孔很大的原因是麵糰發酵過頭，導致麵糰內氣體沒及時排除積累過多造成的。
二、麵包組織粗糙，氣孔很大的解決辦法
1、縮短製作麵包麵糰發酵的時間。
2、麵糰進行了一次發酵後必須將原來麵糰內的氣體壓出，可以採用揉搓麵糰的方式排除多餘氣體，並造型進行二次發酵，每個半成品之間距離不要太大。
3、如果製作麵包時室溫過高可以使用冰水和麵以降低麵糰的溫度，從而降低麵糰發酵時的溫度，降低酵母的發酵溫度抑制發酵程度。
4、減少酵母的使用量以降低麵糰發酵速度。
2樓：ba知道
麵包組織粗糙，氣孔很大，主要是因為發酵過快，醒發不均造成的。
應從以下幾方面著手解決：
1.使用麵糰排氣機對面團進行排氣
2.縮短麵糰的靜置時間
3.使用冰或冰水和麵以降低麵糰的溫度
4.降低發酵室溫度
5.使用中種法制作或減少種麵糰的比例
6.減少酵母的使用量以降低麵糰發酵速度
7.使用能改善麵包組織的麵包改良劑
綜合以上情況，有針對性的運用，是解決組織粗糙，顆粒不均的有效辦法。
3樓：陳大頭
原因：麵包組織粗糙，氣孔很大的原因是麵糰發酵過頭，導致麵糰內氣體沒及時排除積累過多造成的。
使用麵糰排氣機對面團進行排氣
2.縮短麵糰的靜置時間
3.使用冰或冰水和麵以降低麵糰的溫度
4.降低發酵室溫度
5.使用中種法制作或減少種麵糰的比例
6.減少酵母的使用量以降低麵糰發酵速度
7.使用能改善麵包組織的麵包改良劑
4樓：匿名使用者
我和麵的時候是正好的怎麼把糖打化了它就係了呢
5樓：匿名使用者
有可能是改良劑少了，或者是面沒打夠筋就放油，還有就是可能麵糰重量太少了
6樓：匿名使用者
一次性發酵比較容易出現氣孔大的情況。
一般二發甚至三發出現氣孔大，就是排氣沒有做好。
排氣時候用擀麵杖輔助擀平再揉捏成團，三發的麵包內部組織細膩柔軟。
7樓：匿名使用者
龍哥 這個問題我之前也遇到過， 如果以前打過的配方沒問題， 那現在的原因應該是打面的精度 ， 醒發的時間 ， 擀麵的程度 發酵過早過晚都有問題， 對了 氣孔在中間還是旁邊位置
為什麼麵包組織粗糙，氣孔很大？
8樓：陳大頭
原因：麵包組bai織粗糙，氣孔很大du的原因是麵糰發酵過頭zhi，導致麵糰內氣dao體沒版及時排除積累過多造成的權
。使用麵糰排氣機對面團進行排氣
2.縮短麵糰的靜置時間
3.使用冰或冰水和麵以降低麵糰的溫度
4.降低發酵室溫度
5.使用中種法制作或減少種麵糰的比例
6.減少酵母的使用量以降低麵糰發酵速度
7.使用能改善麵包組織的麵包改良劑
麵包做出來氣孔大，組織粗糙，是**出了問題，是排氣問題還是發過頭了，還是其他問題啊？
9樓：風輕雲淡
水過量,麵糰太軟，不成型，停止攪拌時麵糰不會維持球狀，而會很快塌下去，麵糰非常粘手，甚至成為糊狀，這樣做出的麵包，內部氣孔大，麵包硬，沒有彈性，麵包表面是平的，或者會出現塌陷，而正常的麵糰形狀應該是飽滿的半球型。
麵包內部組織粗糙是什麼原因
10樓：匿名使用者
麵包內部組織粗糙的原抄因有以bai下幾方面：
（1）普通面du粉的品質不佳，應該用面zhi包粉（高筋dao力的麵粉）。
（2）水的量新增不足或者水質不好，適當新增用水量並控制用水的硬度為2.9-4.3mmol/l（8-12。d）。
（3）油脂的新增量不足，應適當新增油脂的用量使之不少於6%。
（4）發酵時間過長，麵包內的氣孔無法保持均勻細密，影響口感，控制發酵時間不要超過4h。
（5）攪拌不足，麵包未完全發酵，延長攪拌時間。
（6）搓圓不夠，必須使造型緊密，不能太鬆。
（7）撒手粉用量過多，減少用量。
我烤出來的吐司麵包表面粗糙很多氣孔是為什麼？
11樓：匿名使用者
麵糰攪打時沒有采用降溫措施，麵糰溫度偏高，發酵速度太快造成最後成型時排氣不完全，表面粗糙不光滑，醒發時溫度太高，而且有些發過了，烘烤溫度沒控制好，表皮會較厚，內瓤粗糙，空洞較大而不均勻。
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