請問新鮮的墨魚怎樣晒乾，墨魚乾發黴了還能吃嗎，洗掉了再晒乾應該可以吃吧，直

1樓：橙

墨魚乾-加工過程墨魚乾又稱螟晡鯗，是淡幹海昧品。加工墨魚乾時，如果用海水洗刷，幹品格外潔淨，呈透明狀，肉質中顯露出晶亮的杏黃色，之後表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的墨魚片，比用淡水刷的墨魚片，能延長l2小時以上不變質。

這是因為海水中含有氯化鈉，它對墨魚有脫水和固定蛋白質的作用，可使墨魚表面肌肉收縮結實，避免水分和墨汁等汙物的滲入。墨魚乾把稻草或麥秸草灰過濾去渣，將溫水沖人灰內，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開，放進墨魚乾，燒上幾開，停火待冷。這樣脹發的墨魚乾肉質肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活墨魚一樣。

1.選料：墨魚在剖腹前應按大小，鮮度分別挑選分類，以利乾燥過程中幹度均勻，便於成品分級包裝。

2.剖割：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。

割到將近腺孔時，刀柄要壓低，使刀口朝上輕輕地剖割過去，嚴防割破墨囊。腹腔剖開後，隨即伸直頭頸，切口由腹面頂端水管**向頭部肉腕正中間直切一刀。當剖到魚嘴時，刀口斜向左右各一切，割破眼球，讓眼球中水分排出便於乾燥。

並順手用橫刀割斷嘴和食道連線處，以利乾燥和去除內臟。剖割用刀口要平直，左右對稱，第一刀割到腺孔附近要留一點距離，否則日晒易捲縮，會積水變質，乾燥緩慢。 3.

除內臟：去內臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時應往後輕拉，稍後者向前輕拉，然後小心把墨囊除掉，制止墨液汙染潔白肉面，影響洗滌和美觀。除內臟時要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝去附著在肌肉上的鰓和肝臟。

墨魚乾 4.洗滌：把除去內臟的墨魚放在魚簍裡，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉筐浸洗，把粘著墨魚體上的墨汁汙物洗掉。

5.出晒：洗淨墨魚應平鋪在竹簾上瀝水。

注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排於竹簾上。初晒時竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。晒背部，經2～3小時翻轉一次，使腹部朝上。

翻晒時將肉腕和頭頸拉直。晒到腹部表面乾燥至結成薄膜時，再翻晒背部。傍晚連同竹簾一起收進室內或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日晒法同第一天，翻晒三次。

至第二天可晒到四五成幹，晚上收藏時可將二個墨魚腹部相合收藏。第三天晒同第二天。 6.

整型：出晒的第二天開始初步整型，即用拇指和食指捻動(俗稱捻撥)墨魚的二旁肉塊。並不時以兩手搖動所撥的部分，但初撥時不可過分搖動和捻動，以免骨和肉質斷裂。

如此反覆抽動3～6次。到晒至七成干時，肉質變硬，用木棰棰擊打平。肉質厚處應小心往外打，背腹兩面都要打到。

晒到八成干時進行第二次打平，打平後晒至全乾。如第二次打平後因陰雨不能立即晒乾時，在下次出晒時應進行第三次打平，每次敲打時，應順便將肉腕和頭部連線處和身體對拉，使之充分伸長，每捻動肉腕使其條條圓直。墨魚乾 7.

罨蒸和發花：墨魚晒至七成干時，收藏在筐內，堆放於倉庫中，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進行罨蒸，使魚肉內部水分向外擴張，並使體內甜菜鹼等氮素化合物析出，乾燥後即成白粉附著於表面，此過程稱為發花。罨蒸發花後再日本至充分乾燥，包裝入庫。

也可省去罨蒸軌花工序，直接晒乾包裝。 8.包裝：

墨魚乾晒乾時應趁熱包裝成散裝入庫密封。可採用竹簍或木箱包裝。裝時簍或箱底內部和周圍先鋪一層竹葉或草皮，墨魚乾按一定規格依次環形或方形排列。

底部頭朝下、頭向簍心或箱中，上部二層應背朝下。裝滿時，蓋上一層竹葉或草片，加蓋縫牢。註明等級規格和重量。

墨魚晒乾了又會出水是怎麼回事

2樓：

買了幹墨魚不知道咋會出來水，請各個網有邦我解答難題，謝謝

請問，墨魚骨要這麼處理給鸚鵡吃，是清水浸泡，然後晒乾，還是需要再清水浸泡後煮一下呢？ 20

3樓：光明龍女

墨魚骨的處理方法，把墨魚骨放在清水裡浸泡，主要是去掉過強的腥味，然後，晾乾後烘乾，就可以給鸚鵡食用了。

4樓：國色天香

直接買脫好鹽的，去中藥店買，幾塊錢一小包。

比**賣的那種規整的特別漂亮寫著鸚鵡專用那種會便宜很多，只不過藥店的敲成小塊了，

很少會有整個大片的。但起碼鹽是絕對脫過的。

墨魚乾發黴了還能吃嗎，洗掉了再晒乾應該可以吃吧，直

5樓：義懷雨諾戊

墨魚乾發黴了不能吃了。墨魚乾發黴會長一些綠色的黴菌，即使是洗掉了再晒乾也是不能吃了。黴菌有可能已經深入魚肉裡面，黴菌是有致病作用的，吃了發黴的東西對身體肯定是有影響的。