1樓：匿名使用者
墨魚乾怎麼泡發清洗
1、選乾燥、無異味、無黴變、顏色自然、氣味芬芳的幹墨魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水裡約2~3小時。
2、墨魚乾完全發開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是墨魚頭要仔細清洗。
3、將墨魚頭撕下來。
4、墨魚頭上有一顆很硬的東西。
5、將那顆很硬的東西摳來丟掉。
6、捏住一端，讓墨魚骨頭暴露出來。
7、將骨頭剝離。
8、墨魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。
9、清理好的墨魚。
10、後面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了。
11、將這些東西丟掉。
12、將清理好的墨魚用清水淘洗一次。
13、將墨魚頭平鋪在菜板上。
14、順著觸鬚切成條(也可切方塊)。
15、將墨魚肉也切成條。
16、如圖大小就可以了。
17、現在墨魚乾就處理好了，不管是燉是炒都可以。
墨魚乾怎麼挑選
墨魚乾以體型完整、光亮潔淨、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，乾燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品;體型基本完整，區域性有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。那麼怎麼來鑑別真假墨魚乾呢?
1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性;還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連線緊密，不易扯斷。
2、 挑選墨魚乾時，一要判斷其軟硬度。***的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二 看色澤。
優質魚乾微透紅色，無黴點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚乾，是用漂白劑漂白過的， 或者雖然不是白色，但顏色看起來並不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。
挑選墨魚乾時，一要判斷其軟硬度。***的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看 色澤。
優質魚乾微透紅色，無黴點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。
2樓：贛南臍橙
1、先把墨魚乾放入冷水中浸泡，大約3小時左右，即可變軟。
2、墨魚乾泡上後再配製鹼液，用純鹼(碳酸納)500克，生石灰150克(最好是***的塊灰)，置於陶器中，加開水3-4公斤，用力攪拌，使鹼與石灰充分溶解。
3、再摻進3-4公斤的冷水，待其冷卻沉澱後，去掉沉積物，將浸泡變軟的墨魚乾從清水中撈出，放入配好的鹼液中浸沒。
注意：1、鹼水的濃度要根據墨魚乾的大小和氣溫的高低而定，墨魚乾大，氣溫低，鹼水宜濃，墨魚乾小，氣溫高則鹼水宜淡。
2、墨魚乾在鹼水中約浸3小時左右即可脹大，要視墨魚的脹發情況來控制時間，凡顏色均勻鮮潤，表示已發足，應立即撈出。尚未發好的，可再浸一些時間，但浸的時間不宜太長，否則，墨魚會被鹼腐蝕，破皮爛肉，影響質量。
3、發好後，隨即放在清水中反覆浸漂，將魚體內進入的鹼全部脫出，魚體脹大，呈鮮豔的肉紅色，用手摸之，結實而富有彈性，即可放在清水中備用。
墨魚乾的泡發竅門及幹墨魚怎麼快速泡發的的處理方法
3樓：是辛普森呀呀
可以加入一些蘇打粉泡發。
材料：墨魚乾、小蘇打、清水、熱水。
1、選擇乾燥無氣味、無異常顏色和氣味的墨魚乾燥。
2、準備好一碗熱水，放入小蘇打，如圖所示，浸泡2、3個小時。
3、取出幹墨魚，扯下墨魚的頭，取出非常硬的東西，擠壓一端取出骨頭。
4、最後，墨魚經過處理後，放入清水中洗淨。把它放在砧板上，根據自己的喜好把它切成其他形狀。
4樓：異樣不一樣
墨魚乾先用清水浸泡3小時，撕去外皮後，放入調好的熱鹼水(20%純鹼、30%石灰水、50%開水)中再泡3小時左右，清水漂洗備用。新鮮墨魚與幹墨魚的做法:
1、發乾墨魚:先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚:把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
幹墨魚燒肉:燒五花肉或直排，不放鹽。
備註:市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好)，那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
5樓：沒
回答請稍等哦親
1、是先把墨魚乾沖洗乾淨，然後放入足量的清水中，冷藏浸泡5小時左右。如果不想冷藏浸泡的話，也可以放在室溫下浸泡，中間多換幾次清水，直到墨魚乾變軟。
2、等到墨魚乾泡軟以後，摳掉墨魚的眼睛，抽出墨魚背部的骨板，再根據烹調需要改刀就可以了。如果墨魚乾的表皮沒有剝掉，泡軟以後還要剝掉表皮，內臟和牙齒沒清理乾淨的就再清理乾淨。
可以加入一些蘇打粉泡發哦親
墨魚補腎健脾，補血養陰，調經止帶，通經下乳 是不錯的海鮮哦希望我的回答對您有所幫助 可以給個贊哦親
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墨魚乾要怎麼泡?才發的好
6樓：矯謹閭丘玲瓏
將幹墨魚先放在冷水裡浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放鹼。清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。挑選幹墨魚，要用手捏一下墨魚的肉質是否乾燥，聞一下墨魚散發出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。
挑選時最好用手掐一點魚肉放入嘴裡嘗一下，因市場上有種幹墨魚味很鹹（這表明加工時的質量不好），如是這種鹹味很重的墨魚乾，泡發時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點，燒菜時最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點，可多放點白糖以中和鹹味。
新鮮墨魚與幹墨魚的做法。
發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
幹墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
7樓：哈爾濱工具廠家
用水發比較慢。。加面鹼比較快，發的也比較大。。。
8樓：匿名使用者
溫水泡1個小時就差不多了
9樓：匿名使用者
自己吃拿水泡吧
更綠色健康
幹墨魚如何泡發？
10樓：呼阿優
墨魚乾提前一天用冷水浸泡即可。
香辣墨魚乾的做法如下：
用料主料；墨魚（幹）400克。
輔料；花椒1克、料酒20毫升、豆瓣醬20克、洋蔥50克、蒜薹50克、辣椒40克、生抽20毫升、香菜20克、姜蒜20克。
1、首先呢將，墨魚乾提前一晚上泡發。
2、去掉墨魚上的一層黑膜和骨頭。
3、將墨魚乾切成條必用。
4、鍋中加入清水，入墨魚乾和薑片料酒。
5、煮三十分鐘至軟。
6、熱油爆香乾辣椒，加入豆瓣醬炒出紅油。
7、下姜蒜和洋蔥煸炒。
8、加入墨魚乾同炒淋入料酒。
9、加入少量的清水稍微燜至入味。
10、加入洋蔥塊和蒜薹。
11、淋入生抽調味。
12、起鍋前加入鹽和香菜段即可。
13、香辣墨魚乾成品圖。
11樓：陌路情感諮詢
泡在溶有小蘇打粉的熱水裡約2~3小時。
要用溫水浸泡墨魚3小時，將墨魚頭上有硬物質和表皮都去掉，然後再用配製的鹼水二次泡發，讓墨魚更軟和，再將純鹼、石灰水和溫開水以2：3：5的比例調配，把墨魚放進盆中，水蓋過墨魚即可。
最後要將泡發好的墨魚撈出清洗乾淨，隨時備用。
12樓：撒旦聯歡
第一：不要選背色是深紅色的
柿子最好選擇紅色或棕色的。
第二：看外表，選擇外形完整的墨魚，造型奇特的不要選擇。
第三：摸肉，肉硬，不要摘沒有韌性的墨魚
選擇厚、幹、硬、軟的墨魚。這次，我來教你怎麼做墨魚乾！排骨的肉又軟又硬。
舌尖上的味蕾都吃得飽了！五花肉軟糯，但吃起來不油膩。大嘴吃肉真的很好吃！
墨魚又硬又嚼！這三種肉真好吃！
第一步是處理幹墨魚。墨魚畢竟是幹海鮮，需要事先浸泡，否則很難烹調。如果你想第二天做這道菜，建議你在前一天晚上睡覺前用清水浸泡乾的墨魚，第二天可以直接處理。
發皰的長度約為8-12小時。
如果很多人沒有自己把墨魚弄乾，他們就不知道墨魚的哪些部位需要清理。這裡也給大家展示一下，主要處理墨魚的四個部分。
1撕下墨魚表面的黑色薄膜
2切除墨魚骨；
4去掉墨魚嘴；
詳細成分：
1將浸過的墨魚洗淨，切塊待用；五花肉洗淨後，可購買排骨切塊；姜切成絲備用；
2鍋內加水，先將排骨放入冷水中燙2分鐘，然後備用；
三。在煎鍋裡放一點油，把豬肉煎到兩面都是金黃色的，就可以撿起來放在一邊；
4下一步是炒糖的顏色。這是製作紅燒肉不可缺少的一步。同樣是在煎鍋裡放一點油，放在冰糖下面炒一下融化它，這很簡單。
5將五花肉、排骨倒入糖鍋中，翻炒至顏色變化均勻，再倒入墨魚乾，加入薑絲、桂皮、八角、香葉、白胡椒和少許醬油炒勻；
6最後倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋，燉30分鐘，開啟鍋蓋，調火收汁，加少許鹽調味，即可出鍋！別緊張？
這種墨魚乾烤肉也是一道大菜，適合大戶人家一起吃。週末你可以試著給家人做
13樓：徐
幹墨魚最好用溫水泡發，大概泡半個小時至一個小時即可，當然用冷水的話也可以，只不過效果沒有溫水好。溫水泡發後，幹墨魚的殼和肉可以比較容易的分開
14樓：小蘇打學姐
浸泡在清水裡2小時以上。幹墨魚需要充分浸泡，直到它變大膨脹為止。
15樓：小馬
首先放一碗水，直接把幹墨魚放水裡泡發即可。
16樓：111111的會
幹墨魚怎麼泡發
泡發乾墨魚需要把墨魚肉重新發起，使它的肉質恢復彈性，具體方法如下：
1、用清水把幹墨魚表面上的泥土和浮塵清洗乾淨。
2、把清洗好的幹墨魚放入盆中，倒入清水沒過幹墨魚，浸泡10個小時左右，期間可以換1-2次清水，泡至幹墨魚發軟。
3、把泡軟的幹墨魚重新換水，放入2-3勺面鹼，再浸泡10個小時左右，泡至幹墨魚發起、有彈性即可。
『幹墨魚泡發的注意事項』
我們在泡發乾墨魚的時候，除了需要按以上方法操作外，還需要注意以下事項：
1、泡發乾墨魚的時候，需要使用涼水，不能使用熱水。熱水會使幹墨魚發腥，而且發起的效果不如用涼水發起的大和有彈性。
2、幹墨魚泡發好後，還需要進一步清理：需要把殘留的魚骨和表面的筋膜去除乾淨。
3、泡好的幹墨魚需要儘快食用，如果短時間內儲存，需要密封放入冰箱的冷藏室中儲存。
『如何挑選幹墨魚』
我們在選購幹墨魚時，需要注意：
1、【看顏色】新鮮的幹墨魚呈淡黃色微微透著一點紅色，色澤均勻無黴點。如果幹墨魚的顏色過於發白，可能經過漂白處理，不建議購買。
2、【捏軟硬】新鮮的幹墨魚軟硬適中，身體完整無殘缺，用手捏一下，不幹硬有一定的微彈。如果捏上去又乾又硬，幹墨魚可能存放的時間過長，吃上去口感不好。
墨魚乾的泡發竅門及幹墨魚怎麼快速泡發的的處理方法？
墨魚乾的泡發技巧應該是用溫水或者是在溫水中加一點鹽，這樣泡發的時候，墨魚乾會迅速的炮發出來。而且他要比涼水泡發的時間要省得多。還你，你要想接著吃的話，你晚上就給他泡上，所以墨魚乾泡好了，這樣處理方法挺好，所以我認為泡沫魚竿的技巧就在這裡。墨魚乾的泡發竅門泡在溶有小蘇打粉的熱水裡約2 3小時。1 先把...
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