1樓：王培信
一、看外觀
長長細細的藕梢子和短短圓圓的側枝小藕節，是正在生長中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，適合做涼拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夾等等菜餚。主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯，澱粉含量高，適合做煨湯，口感綿甜軟糯粉潤。尤其是冬天幹塘後挖出的藕，粉極了啊。
買藕還要挑牙白色略帶粉色的(新鮮的標誌)，不能買磚紅色。但再好的品種，一旦不新鮮了也變磚紅了，怎麼煨都煨不粉的。如果藕撞傷了，傷口氧化變成紅褐色甚至黑色鏽斑，也是不新鮮的標誌之一。
二、看和切
1、生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
2、可以切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。
3、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
4、看顏色：皮色比較白的粉一些，暗一些的脆;
5、如果是同品種的藕，一般過了農曆7月的藕會粉一些。
6、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。
藕丁怎麼炒好吃又簡單，藕丁怎麼炒又白又脆
藕是日常生活較為健康養生的一個蔬菜水果，許多 人全是鍾愛吃的，藕的吃法也是比較多的，炒藕丁吃也是一種較為普遍作法。很多人很想要知道藕丁怎麼炒好吃呢？期待根據下面的詳細介紹，大夥兒可以有一定的瞭解，而今日網編為大夥兒找來了技術專業主廚，大夥兒能夠跟隨高手學幾招，之後在家裡就能作出色香味俱全的炒藕丁了。...
藕怎麼做好吃，桂花藕的家常做法
主料 蓮藕 1斤 冰糖 2 3杯 桂花醬 2大匙 製作 1 將蓮藕洗淨，切除節與節中段部份，用刀背邊緣刮除表皮，洗淨後瀝乾，切成0.5公分薄片備用。2 將所有蓮藕片放入滾水中，熬煮約30 40分鐘後，再將調味料全部放入煮溶，再用小火熬煮15分鐘，留下恰可蓋過蓮藕的湯汁即可盛入碗中食用。如果要吃更濃稠...
冰糖藕怎麼做好吃，冰糖藕的家常做法
食材主料 bai蓮藕 1段輔料 糯米du 適量冰糖 適量紅糖zhi 適量步驟 1.將糯米洗淨dao 浸泡專3 4小時 2.將藕的外皮刨去 屬3.用筷子幫忙，將泡好的糯米灌進洞裡 4.灌好米的藕，用牙籤把蓋封好 5.放進鍋裡，水沒過藕 6.加入冰糖 7.再加適量紅糖，紅糖可以幫助上色，沒有也可以不放8...