1樓：格格巫
1、小羊肉：肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
2、老羊肉：肉色較深紅，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。
辨別羊肉的方法
一要聞肉的味道：正常有一股很濃的羊羶味，有新增劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。
二要看肉質顏色：一般無新增的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。
三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右，有新增劑的肉壁一般只有2釐米左右。
四要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。
買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法：
1.看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。
2.看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3.看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。
4.看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
2樓：匿名使用者
肉質較粗，呈深紅色者是老羊肉；肉質堅且細，有彈性，呈淺紅色的是小羊肉。
3樓：匿名使用者
老羊肉與小羊肉的區別是： 老牛肉肉色深紅、肉質較粗；小羊肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。 羊肉是我國三大家畜肉類之一，是食用範圍最廣、烹飪方法最具特色的肉類。
綿羊肉比山羊肉肉質細嫩，較為好吃。然而羊肉有其種類之分，也有質量的不同，有新鮮與冷凍之別，也有羊齡大小之異，如何鑑別也頗有道道。 肉質鑑別 新鮮羊肉肉色紅而均勻，有光澤，肉質堅而細，有彈性，外表微幹，不黏手，氣味新鮮，無異味。
不新鮮的羊肉肉色較暗，外表乾燥或黏手，肉質鬆弛，無彈性，黃綠色，有臭味。變質的羊肉肉色暗，無光澤，外表有黏液，手觸時黏手，脂肪黃綠色，有臭味。老羊肉肉色深紅，肉質較粗；小羊肉肉色淺紅，肉質堅而細,富有彈性。
綿羊肉與山羊肉的鑑別 綿羊肉呈暗紅色，山羊肉呈較淡的暗紅色，羊齡越大肉色越深。用手一按，綿羊肉肉質堅實，富有彈性，山羊肉肉質較鬆軟，彈性較差。綿羊肉及脂肪有微弱的羶味，山羊肉及脂肪有明顯的羶味(羶味主要是低分子的揮發性脂肪酸)。
綿羊肉纖維細而軟，肌間很少夾雜脂肪，山羊肉纖維較粗，皮下很少有脂肪，只有腹部有較多的脂肪。 凍羊肉質量鑑別 優質品肌肉色澤鮮豔，有光澤，脂肪白色；劣質品肉色顯暗，缺乏光澤，切斷面稍有光澤，脂肪呈黃色；優質品外表微幹或有風乾膜，或溼潤但不黏手；劣質品外表乾燥、黏手，切斷面溼潤而黏手；優質品肌肉結構堅密，有堅實感，肌纖維韌性強；劣質品肌肉組織鬆弛，肌纖維無韌性；優質品有羊肉正常的氣味，劣質品有氨味和酸味。煮沸後的肉湯，優質品澄清透明，脂肪聚於表面，有香鮮味；劣質品湯色渾濁，脂肪呈小滴浮於表面，香鮮味較差。
老羊肉好吃還是小羊肉好吃？
4樓：匿名使用者
羊肉煲比豬肉煲好吃，涮羊肉比豬肉好吃。豬肉包比羊肉包好吃。炒豬肉比炒羊肉好吃。羊肉湯比豬肉湯好吃。烤羊肉串比烤豬肉串好吃。
當然，說的是新疆羊，中原的羊就算了。
如何分辨生羊肉是嫩肉還是老肉？ 5
5樓：新世界真美麗
請教各位如何分辨生羊肉的老或嫩謝謝
怎樣區分羊肉是老的還是嫩的？
6樓：海灘的風鈴
區別為：
老羊肉肉色深紅,肉質較粗;
嫩羊肉,肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性、烹調易熟,食之鮮嫩。
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有**和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
7樓：匿名使用者
老羊肉與嫩羊肉的區別是：老羊肉肉色深紅，肉質較粗；嫩羊肉，肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性、烹調易熟，食之鮮嫩。
8樓：納喇亮鬱畫
老牛羊肉與小牛羊肉的區別是：老牛羊肉肉色深紅、肉質較粗；小牛羊肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
識別綿羊肉與山羊肉法
綿羊肉的肉質堅實，顏色暗紅，纖維較細，肉中稍有脂肪夾雜。而山羊肉色較綿羊肉略顯蒼白，皮下脂肪和肌肉脂肪也比綿羊肉少。同時，山羊肉的羶味比綿羊肉較大。
老羊肉和嫩羊肉的區別是什麼？
9樓：易書科技
老羊肉肉質粗糙，紋理粗大，顏色較暗，呈深紅色；嫩羊肉肉質細嫩，紋理較小，彈性好，顏色淡。
羊肉怎樣燉好吃，羊肉怎麼燉好吃
您好，經過了解得知1 做羊肉，萬萬不要直接下鍋煮，先用熱油煸炒一下，不但能提鮮，還能去羶味，這1步很關鍵，不要忘記哦！2 也可以加點香料，味道也挺不錯的，桂皮，香葉，白芷等，一定要少，點到為止即可。3 羊肉燉煮的時間，要根據所買羊肉的老嫩程度決定。4 輔料，還可以換成土豆或者白蘿蔔，不要太多，羊肉的...
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1全部1 煮羊肉 將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮 也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許 辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊 羶氣也可減少。將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水 0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時...
紅燒羊肉紅燒羊肉怎麼做好吃，紅燒羊肉怎樣做？
紅燒羊肉 主料羊肉500克 調料色拉油適量 食鹽適量 雞精少許 蔥3段姜4片 蒜2瓣八角1個 花椒少許 桂皮1小塊 幹辣椒2個 料酒2大勺 生抽2大勺 老抽1大勺 白糖1小勺 茴香籽少許 山楂3片 香菜少許 紅燒羊肉的做法 1.將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙，綽水完畢瀝乾水分 肉請店家切好 2.準備好調...