1樓：匿名使用者
因為泡菜是經過鹽泡出來的，所以泡菜裡面含有鹽酸，由於微粒要不斷運動，所以放在水裡和湯裡會變的很酸。
泡菜為什麼會有酸味？
泡菜變酸怎麼辦？
2樓：
翠花~~上酸菜，，
外面的泡菜每天撈來吃完後再每天泡新的，重新加糖精和鹽，就沒有那麼酸。在家裡泡的泡菜，你不可能天天都撈完再弄新的，過幾天泡菜就變酸了。不過想要好吃一點（當然沒有館子的味道），你一定要用小的土罈子（包括罈子、壇蓋和一個小密封蓋），第一次泡要泡水蘿蔔，或紫皮紫心的紫蘿蔔，不是胡蘿蔔哦，這就是人們說的起水，還可以加一些芹菜泡進去會更香些。
另外將香料（花椒、八角、桂皮等）用紗布包起放罈子裡，這東西我那天在超市還看到過，好像就叫泡菜香料，你也可以去你們附近的超市找找看，鹽現在也有專用的泡菜鹽，在超市一併找找，不是每個超市都賣，在賣調料那塊兒，上面都有說明鹽和水的比例。水是開水涼冷的（罈子裡和壇沿外都是），記得一定要加酒（就家裡喝的白酒就行），還有加冰糖外加少許糖精（我個人覺得一定要用糖精，並不僅僅是為了便宜，主要是味道好）。放一雙乾淨筷子，最好是沒有用過的，專門撈泡菜用，泡菜最忌沾油了，一沾就要生花。
以上基本就可以泡出泡菜來了。下面才是最重要的，泡菜的護理：
1、每天用筷子攪一攪泡菜水，不吃也要攪一下。當然，你要是每天能撈一點出來吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗乾淨切成你想要的大小後涼幹再加入泡菜壇，一定不能有生水（就是冷水）進去。
3、每次加菜進去都要新加點鹽、白酒和少許糖精（一兩顆糖精就可），視加的蔬菜多少而定。
4、過兩三個月換一次香料包。
5、壇沿的水每次都要加涼開水，不能讓壇沿幹了，如果你們那裡乾燥，兩三天就看一下，如果天氣比較溼潤的話，你每次攪泡菜水時都留意一下，少於一半就加點涼開水。
6、如果發現泡菜有點生花，再加點花椒進去，倒點白酒，多攪幾次泡菜水就會有所改善，一定要處理及時。
7、護理泡菜時，手要幹且不能沾過油。
8、泡紅辣椒的話，可在辣椒上用縫棉被的針軋幾個眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。
基本就這些就能泡出像樣的泡菜了，希望你能泡好
3樓：匆匆那年
作為一個四川人頓頓都有酸菜我會亂說。，，泡菜就是應該是酸的，，但是不曉得你說的是哪種狀況。你繼續問塞，我幫你看哈
4樓：paiter無悔
那就是酸菜了～可以做酸菜魚吃
泡菜的酸味主要來自什麼
5樓：匿名使用者
a、酵母菌（白水，白酒，白鹽）
6樓：匿名使用者
氯化鈉，就是食鹽，希望對樓主有幫助
為什麼泡菜泡出來沒有酸味，光是鹹味？
7樓：匿名使用者
按下面的做法試一下，就會酸酸甜甜的了
泡菜的主材料有白菜、蘿蔔、小蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、 辣椒葉、沙蔘、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒 魚、 比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、尤魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。
作料有辣椒 面、蒜、姜、蔥鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
泡菜的種類按材料分共有187 種：白菜泡菜25 種、 蘿蔔泡菜62種、黃瓜泡菜10 種、海藻
類泡菜5 種、其他蔬菜泡菜54 種。
材料：大白菜 1 顆； 白蘿蔔、胡蘿蔔各 2 根；魷魚 1 條
調味料：
韓國辣醬 （kimchi） 1 瓶；泰國魚露 1 瓶（普通魚露也可以）；味淋 1 瓶（日本調
味料）——以上 3 樣在大型的超市均能買到。鹽 1 瓶。
做法：1. 大白菜切成 4 半，每一片葉子剝開都撒上鹽，放在一個容器內，上面壓一個盤子， 盤子上壓 一塊重物，醃一個晚上。
2. 魷魚切成絲，氽水，加魚露，醃一夜。
3. 白蘿蔔、胡蘿蔔切成小條，加少許鹽，醃 10 分鐘左右，水份倒掉。
4. 大白菜取出，洗掉鹽，擠幹水份，切成小片。加上醃好的魷魚、白蘿蔔、胡蘿蔔。拌 上韓國辣醬、味淋、少許醬油、糖、蔥。 放入容器，壓緊。醃 1-2 天即可。
8樓：匿名使用者
泡菜泡出來沒有酸味主要有兩個原因:
1是醋酸比鹽更易溶於水
2是因為醋酸易揮發
可以試著泡的時候少加水,另外就是注意容器的壯志封閉性.
9樓：匿名使用者
是不是用涼開水泡的啊。
10樓：匿名使用者
用白蘿蔔可以提酸味,而且要留一些多泡段時間不要拿出來,就放在裡面做引子,以後慢慢味道就好了.
11樓：最愛泡沫紅茶
沒有發酵，溫度不合適吧
醃菜太酸怎麼辦，泡菜變酸怎麼辦？
1 吃bai之前把泡菜多洗幾遍,或者是用du溫開水浸泡一zhi 會兒。2 如果dao是比較酸的專泡菜,可以買一些小蘇打放屬在水裡邊,等小蘇打融化之後,把泡菜放進去浸泡十分鐘這樣可以去除泡菜裡面的酸味。3 在做泡菜的時候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。泡菜變酸怎麼辦？翠花 上酸菜，外面的泡菜每天...
初學做泡菜,泡了十天了,怎麼泡菜水上面會有一層白色的膜
有多種原因,可能你泡的菜水分多,或沾上油,還有你泡的時後菜上有水.還有鹽放少了,不知你放酒沒,這樣看來是叫 生白,我們四川人叫生花了有點不正常,不過吃感覺沒壞,那就把那白泡沫撈掉放一點酒就行了,不行就換掉.吃不成了，我家就在四川，我奶奶經常泡.要麼換水，多加鹽.嚴重點就只有重來了 沒事的有鹽就會這樣...
製作泡菜前為什麼要將泡菜放入沸水中焯水？
在製作泡菜的時候一定要把這些菜放入沸水中焯一下，口感很不錯。泡菜是一種以溼態發酵方式加工製成的浸製品，為泡酸菜類的一種。泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利於貯存。在我國東北 湖南 湖北 河南 廣東 廣西 四川等地民間均有自制泡菜的習慣。泡菜營養豐富泡菜的主要原料是各種蔬菜，營養豐富，水分...