1樓：匿名使用者
樓上的哥們
你說道是菜譜吧？如果按菜譜上面做菜要是能做好誰還去學廚師呀？廚師不都下剛了嗎？
《4.用12個鮑魚片當託，在每個鮑魚片上抹魚茸糊》魚茸糊怎麼做好？是用刀背剁《5.
坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時》七成熱是多少度？大概200度《6.鍋中注入350克清湯，加入料酒》料酒一定要在水開時在加
2樓：匿名使用者
日月生輝
主料：罐頭鮑魚兩桶(挑選24個)，鴿蛋24個。 配料：魚茸50克，蝦茸50克，雞蛋五個，油菜150克。
調料：料酒15克，精鹽2克，熟豬油10克，雞油10克，溼玉米粉25克， 清湯350克，花生油500克(約耗40克)。
做法：1.將鮑魚撕去毛病，用刀從鮑魚肚下片平，使鮑魚大孝薄厚 一致。將兩個雞蛋ke入盤中，挑出蛋黃放在碗中，用筷子將蛋 清抽起，呈雪白泡沫狀；將兩個雞蛋ke在盛有雞蛋黃的碗中打 散。
用水將油菜葉洗淨，切成細絲。
2.將魚茸放碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉各少許和5克熟豬 油，攪拌上勁後再加入蛋清，拌勻成魚茸糊。將蝦茸放入碗中， 加入料酒、精鹽、玉米粉各少許和5克熟豬油，攪拌上勁，ke 入一個雞蛋，拌勻成蝦茸糊。
3.將鴿蛋放入涼水鍋中，上火煮熟，撈出，放涼水中沖涼，剝 去皮。將其中的12個鴿蛋用刀切齊大頭，然後從上半部把蛋白 橫著劃開，並剝去蛋白，露出蛋黃。
將另外12個鴿蛋的大頭切 去約3分厚，使其能立祝
4.用12個鮑魚片當託，在每個鮑魚片上抹魚茸糊，再放上一個 露蛋黃的鴿蛋(蛋黃朝上)，按實，用小勺將鴿蛋周圍的魚茸糊 抹齊，按此方法做成12個，放入盤中。另將12個鮑魚片當託， 在每個鮑魚片上抹蝦茸糊，再放上一個切去大頭的鴿蛋(斷面朝 下)，按實，用小刀將鴿蛋周圍的蝦茸糊抹齊，按此方法做12個， 放盤中。
5.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，分別下入雞蛋液和油菜 絲，炸成鬆撈出控淨油。在長魚盤的中間橫著碼一條雞蛋鬆，在 雞蛋鬆上面碼油菜鬆。
將兩種鮑魚片上屜蒸熟後分別碼在雞蛋鬆 的兩邊，即成日月生輝造型。
6.鍋中注入350克清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫， 放入用水調稀的玉米粉，勾成芡汁，淋上雞油。將其中的一半芡 汁澆在露蛋黃的鮑魚上將另一半芡汁加入醬油，上火勾成紅芡汁， 澆在另一半鮑魚上即可。
參考資料：賓館菜譜
3樓：匿名使用者
其實自己兩個人吃的話也就不用那麼的講究，做自己平時想吃，而又沒有時間做的，趁著有時間兩個人把那些材料買好，然後你們一起用心去做就ok!
求年夜飯選單
4樓：匿名使用者
地三鮮--燒三樣
涼拌菜糖醋魚
排骨土豆
雞蛋炒黃瓜
大辣椒炒肉
菜花肉湯，要自己選啦
小雞蘑菇
八個菜 88888新的一年發發發
其實年夜飯根本不用那麼破費啦
尤其使我們東北人
吃的好吃的可口是最重要的
5樓：匿名使用者
春節年夜飯選單
一份科學的春節系列選單，選單以家常菜為主，葷素搭配，粗菜細菜兼顧，同時，配製科學。
一、大眾選單
年二十九(今年沒三十)晚餐：冷盤：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。
熱菜：蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、麵筋炒塔菜。點心：
三絲春捲 湯：酸菜肚皮湯。
初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。
初一中餐：冷盤：什錦色拉、鹽水鴨、滷肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點心：八寶飯 湯：烏骨雞湯。
初一晚餐：冷盤：五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯條、芥末西芹。
熱菜：砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿蔔、蒜泥豆角。點心：
炒年糕 湯：雪菜小黃魚湯。
二、小康選單
年二十九晚餐：冷盤：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。
熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點心：
蟹粉小籠包 湯：蟲草老鴨湯。
初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。
初一午餐：冷盤：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：乾燒明蝦、雙冬燴魚肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜。點心：牛肉煎包 湯：洋蔘甲魚湯。
初一晚餐：冷盤：滷水鵝掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節。熱菜：雞茸魚翅、清蒸鰣魚、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。點心：酒釀小圓子 湯：原汁草雞湯。
三、老年選單
老年選單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。
年二十九晚餐：冷盤：陳皮牛肉、薰鯧魚、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香乾。
熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點心：
鮮肉水餃 湯：翡翠銀魚羹。
初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。
初一午餐：冷盤：白斬雞塊、滷口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、 鯧魚、海米花菜、冬菇菜心。點心：奶黃包 湯：山藥肋排湯。
初一晚餐：冷盤：醋拌鴨掌、肉鬆皮蛋、冰糖白芸豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚、生煸菠菜、油燜茄子。點心：香菇菜包 湯：雞絲魚茸羹。
四、預防心血管疾病選單
適應於冠心病、高血脂、腦中風、動脈粥樣硬化及體重超標的人群。
年二十九晚餐：冷盤：碎雞、滷牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿蔔。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚、茄汁目魚片、茶油豆苗、西芹百合。點心：南瓜餅 湯：豆腐鯽魚湯。
初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。
初一中餐：冷盤：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海蔘、碧綠冬筍、乾煸刀豆。點心：蝦肉餛飩 湯：銀耳橘羹。
初一晚餐：冷盤：薑汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜乾絲。點心：馬蹄糕 湯：酸菜魚片湯。
健康年夜飯菜譜
一、金絲年糕
1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。
2)製作過程：a.將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。
b.鍋下水燒熱、加白糖使之溶化，倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。
3)特點：菜品色彩鮮豔，清爽滑口。
二、鮮果桂魚
1)原料：桂魚一條（約600克）、水果丁（可選用菠蘿、西瓜、哈密瓜、青瓜等料）、上湯、香菇菜心10只、鹽、澱粉、蔥、薑末。
2)製作過程：a.將桂魚刮鱗，斬下頭尾上籠蒸熟，待用。
b.取魚肉切大粒魚丁，加鹽調味上漿。
c.鍋燒湯用清油滑鍋，留少許加蔥姜炒香,倒入魚丁，炒至變白色，加上湯及少許鹽調味，加入水果丁拌勻，出鍋裝在長盤上，擺上魚頭尾，用香菇菜圍邊即可。
3)特點：口感魚肉滑嫩，味美鮮，加上水果，補充魚肉缺乏碳水化合物的缺點。
三、濃湯鵝肥煲
1）原料：法國鵝肥肝250克，高山菜心，草菇，金針菇，鹽、湯王、上湯。
2）製作過程：a.將鵝肥肝切成0.5釐米，待用。b.高山菜切段，草菇切片入煲中，加雞湯、鹽、湯王，調味燒沸，推入鵝肥肝片蓋上煲蓋即可上桌。
3）特點：鵝肥肝富含脂容性維生素，不飽和脂肪酸和卵磷脂，此菜配以菌菇、蔬菜和上湯、無論從口味、營養角度均屬上乘佳品。
四、新春玉環蝦
1）原料：九節蝦300克、日本青瓜150克、銀杏50克、紅蘿蔔10克。
2）製作過程：a.九節蝦去頭殼留蝦尾，開背上漿待用。
b.日本青瓜切1釐米段，去瓜子將九節蝦串上待用。
c.將九節蝦過油，銀杏過水。油下鍋，加入九節蝦氽，銀杏下味，滑抄裝盤即可
3）特點：口感肉潔白滑嫩，紅，黃，綠搭配，造型大方。九節蝦蛋白生物價值高，且富含鋅等微量元素，配以青瓜爽口，銀杏降火，營養更為均勻。
五、清蒸涼瓜
1）原料：苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上湯600克。
2）製作過程：a.苦瓜切1釐米段，肉末、酸菜末、香菇末作好待用。
b.將作好肉置於苦瓜中，作好放入湯鍋加鹽、糖、味精蒸熟即可上桌。
3）特點：苦瓜具有減低血糖清涼解毒的功能成分，新年菸酒不停，加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。
六、蜜汁扣木瓜
1）原料：木瓜一個，白木耳80克、桂圓肉30克、蜂蜜100克。
2）製作過程：a.將白木耳、桂圓肉入籠蒸酥待用。b.將木瓜對開去籽和皮，切1釐米厚片，裝盤，把白木耳、桂圓肉加以蜂蜜燒開淋到木瓜上即可上桌。
3）特點：木瓜有均衡生理代謝，化痰增強免疫力，潤膚養眼顏，配以白木耳滋陰補品跟蜂蜜可清涼降火，營養更為豐富。
6樓：流浪之龍
白梨鳳脯
**如意
百子冬瓜
冰花雪蓮
參婆千子
翠柳鳳絲
翡翠玉扇
鳳凰魚肚
佛手廣肚
佛手金卷
芙蓉魚骨
宮廷排翅
海紅魚翅
荷包蟹肉
荷花酥紅燒魚脣
黃袍加身
薑汁扁豆
金錢魚肚
金魚角葵花麻魚
蓮子糕明珠豆腐
母子相會
千層糕日月生輝
松鶴延年
豌豆黃五絲菜卷
仙鶴鮑魚
香露蘋果
香露蘋果
燕影金蔬
薏米膳繼
玉兔白菜
棗泥糕日月生輝
主料：罐頭鮑魚兩桶(挑選24個)，鴿蛋24個。 配料：魚茸50克，蝦茸50克，雞蛋五個，油菜150克。
調料：料酒15克，精鹽2克，熟豬油10克，雞油10克，溼玉米粉25克， 清湯350克，花生油500克(約耗40克)。
做法：1.將鮑魚撕去毛病，用刀從鮑魚肚下片平，使鮑魚大孝薄厚 一致。將兩個雞蛋ke入盤中，挑出蛋黃放在碗中，用筷子將蛋 清抽起，呈雪白泡沫狀；將兩個雞蛋ke在盛有雞蛋黃的碗中打 散。
用水將油菜葉洗淨，切成細絲。
2.將魚茸放碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉各少許和5克熟豬 油，攪拌上勁後再加入蛋清，拌勻成魚茸糊。將蝦茸放入碗中， 加入料酒、精鹽、玉米粉各少許和5克熟豬油，攪拌上勁，ke 入一個雞蛋，拌勻成蝦茸糊。
3.將鴿蛋放入涼水鍋中，上火煮熟，撈出，放涼水中沖涼，剝 去皮。將其中的12個鴿蛋用刀切齊大頭，然後從上半部把蛋白 橫著劃開，並剝去蛋白，露出蛋黃。
將另外12個鴿蛋的大頭切 去約3分厚，使其能立祝
4.用12個鮑魚片當託，在每個鮑魚片上抹魚茸糊，再放上一個 露蛋黃的鴿蛋(蛋黃朝上)，按實，用小勺將鴿蛋周圍的魚茸糊 抹齊，按此方法做成12個，放入盤中。另將12個鮑魚片當託， 在每個鮑魚片上抹蝦茸糊，再放上一個切去大頭的鴿蛋(斷面朝 下)，按實，用小刀將鴿蛋周圍的蝦茸糊抹齊，按此方法做12個， 放盤中。
5.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，分別下入雞蛋液和油菜 絲，炸成鬆撈出控淨油。在長魚盤的中間橫著碼一條雞蛋鬆，在 雞蛋鬆上面碼油菜鬆。
將兩種鮑魚片上屜蒸熟後分別碼在雞蛋鬆 的兩邊，即成日月生輝造型。
6.鍋中注入350克清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫， 放入用水調稀的玉米粉，勾成芡汁，淋上雞油。將其中的一半芡 汁澆在露蛋黃的鮑魚上將另一半芡汁加入醬油，上火勾成紅芡汁， 澆在另一半鮑魚上即可。
參考資料：賓館菜譜
年夜飯寓意選單，年夜飯的吉祥菜名和寓意
年夜飯菜譜之 閤家團圓飯 冷盤 五香牛肉 童子雞 紅油帶魚 蒜泥黃瓜 薑汁拌西芹 十香如意菜熱菜 竹報平安 白勺竹節蝦 五穀豐登 腰果雞丁 年年有餘 糖醋鯉魚 節節登高 醬燒炸排骨 錦上添花 蟹黃西蘭花 洪福齊天 阿五豆腐 湯羹 閤家團圓羹 芝麻湯圓 主食 狀元餃子 花邊餃子 皆大歡喜 阿五炒飯 水...
年夜飯的喜慶菜名年夜飯菜名和寓意，圖
最低0.27元開通文庫會員，檢視完整內 原發布者 yhlyue 新春閤家歡 五彩大拼盤 祥龍賀新春 生炊龍蝦 鳳舞報春曉 港式豉油雞 塊塊是金磚 沙拉金雪魚 鴻運伴春來 八寶蟹飯 年年富有餘 清蒸大桂魚 歲夜大團圓 壇燒八味 滿園映春色 鍋仔芥菜蝦菇 金牛來祈福 金汁牛柳 歲歲平安宴 什錦太平燕 吉...
過年一定會吃的年夜飯菜是什麼，年夜飯中必有的一道菜是什麼？
過年了，家裡戶戶團團圓圓，圍坐在一起吃年夜飯 團圓飯。過年家裡一定會吃的年夜飯菜一定會有餃子，過年吃餃子這是一種習俗。還有過年一定要有魚這道菜，寓意是 年年有餘 年夜飯菜必吃的是餃子，人們會用韭菜雞蛋和蝦仁為餡包餃子。韭菜寓意為 久財 還有的用生菜包餃子，取 生財 的好意頭。吃了餃子之外，年夜飯必不...