1樓：匿名使用者
1、主料： 蕎麵 適量
，白麵少許。
2、輔料：拆骨肉適量， 酸菜 適量。
3、 調料 ： 大骨湯 適量， 香菜 少許， 雞精 少許， 胡椒粉 少許。
做法：1、蕎麵和成稍硬點的麵糰，稍醒片刻，醒面的時候做滷子。
2、將煮好的大棒骨上的肉拆下來，切成小丁。
3、酸菜，切成如綠豆般大小的小丁。
4、煮過大棒骨的湯（要多一些）燒開，放入酸菜、拆骨肉、胡椒粉，大火燒開，改小火燉20分鐘左右，放入少許雞精、香菜，即可出鍋。
5、 蕎麵餄餎 可用 麵條機 壓，選擇最厚和最寬的檔位，壓的要短一些，壓面的時候可用白麵做布面；也可以手擀；還可以用家用壓 餄餎 的工具來壓餄餎。
6、將煮好的面過水，澆入滷子即可。
2樓：
麵館的調料是祕製的很麻煩. 1.先放些花生油再放紅蘿蔔丁.
洋蔥丁.蔥絲.薑絲.
蒜末.辣椒.花椒.
八角.香葉.鹽..
煸出香味後過濾出底油. 2.放底油再放肉末.
青紅絲辣椒.醬油.老抽.
生抽.蠔油.味精炒熟後放在面上再加點醋和辣椒油就很美味了.
3樓：匿名使用者
餄餎面是一種傳統的一種麵食，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏底）把和好的蕎麥麵團、高粱麵糰（現多用小麥麵糰）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。同時，餄餎的臊子加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
如此傳統而又獨特的飲食製作方式早在1400多年前就已經有了雛形。先祖們起初是用牛角鑽6-7個小孔,孔如粗麻線大小,麵糊放入牛角內,落入沸水鍋中煮成麵條。
鉿鉻面的做法
4樓：老崔漫談
鉿鉻面的做法做法如下：
1、蕎麵和成稍硬點的麵糰，稍醒片刻，醒面的時候做滷子。
2、將煮好的大棒骨上的肉拆下來，切成小丁。
3、酸菜，切成如綠豆般大小的小丁。
4、煮過大棒骨的湯（要多一些）燒開，放入酸菜、拆骨肉、胡椒粉，大火燒開，改小火燉20分鐘左右，放入少許雞精、香菜，即可出鍋。
5、 蕎麵餄餎 可用 麵條機 壓，選擇最厚和最寬的檔位，壓的要短一些，壓面的時候可用白麵做布面；也可以手擀；還可以用家用壓 餄餎 的工具來壓餄餎。
6、將煮好的面過水，澆入滷子即可。
5樓：拾萬里之外
用料： 1、
主料： 蕎麵 適量，白麵少許。 2、輔料：
拆骨肉適量， 酸菜 適量。 3、 調料 ： 大骨湯 適量， 香菜 少許， 雞精 少許， 胡椒粉 少許。
做法： 1、蕎麵和成稍硬點的麵糰，稍醒片刻，醒面的時候做滷子。 2、將煮好的大棒骨上的肉拆下來，切成小丁。
3、酸菜，切成如綠豆般大小的小丁。 4、煮過大棒骨的湯（要多一些）燒開，放入酸菜、拆骨肉、胡椒粉，大火燒開，改小火燉20分鐘左右，放入少許雞精、香菜，即可出鍋。 5、 蕎麵餄餎 可用 麵條機 壓，選擇最厚和最寬的檔位，壓的要短一些，壓面的時候可用白麵做布面；也可以手擀；還可以用家用壓 餄餎 的工具來壓餄餎。
6、將煮好的面過水，澆入滷子即可。
6樓：殘留花香
莜麵鉿鉻
胡蘿蔔菠菜
紅心蘿蔔
青椒蒜苗洋蔥雜蔬炒莜麵餄餎的做法
莜麵餄餎一把，買回來就是熟的
蔬菜若干：胡蘿蔔、菠菜、紅心蘿蔔、青椒、蒜苗、洋蔥
將所有蔬菜洗淨，切好備用
鍋熱油，5成熱時先下洋蔥、蒜苗炒出香味
下心靈美蘿蔔和胡蘿蔔片
快速翻炒2、3分鐘
下蒜片，繼續翻炒3分鐘
莜麵抖散入鍋
莜麵和菜蔬快速而輕巧的炒制均勻
倒入少許海天蠔油。，同時根據自加口味可以再加少許鹽
最後下入撕成小段兒的菠菜，炒個兩三下
出鍋~~
小貼士1、據有關資料介紹，在我國日常食用的9種食糧中，莜麵的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、纖維素5種營養素的含量均居首位。
2、而莜麵每百克莜麵含鈣58毫克，比麵粉多20毫克，比稻米多50毫克。
3、莜麵對心血管疾病和糖尿病有很好的預防和**作用，所以高血脂、糖尿病、肥胖的人，平時要多吃莜麵。另外由於莜麥中富含對人體**有益的維生素e，所以還具有很好的美容功效。
4、但是，莜麵絕不能吃得過飽，以防肚脹。民謠說「莜麵吃個半飽飽，喝點開水正好好。」所以晚餐最好不要吃。
5、在內蒙古等高寒地區，人們的飲食結構比較單調，一到冬天，除了土豆，幾乎吃不上蔬菜，而生活在那裡的人們卻很少因營養不良而患病，這正是莜麵醫療保健作用的實證。
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雞滑搭絲友橡涼麵好讓旁。首先在鍋中燒開一鍋水然後倒入適量的公尺醋熬成汁，可以適量的加點鹽攪拌均勻，這樣醋水就做好了。然後另起一鍋放入適量的花椒，八角，茴香，桂皮，香葉煮開，然後撈出大料熬成大料水。把花生公尺去皮後放入攪拌機中取出一半，然後加入水攪拌彎喚成糊狀。一半的花生公尺放入鍋中炒成香脆簡鬧納的花生碎。...
餄餎面的做法及調料配方
1 豬肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形 花椒數粒 二勺土豆澱粉倒入，適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩。2 鍋中倒油，放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦，可多放些油。3 將肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒，在放入蔥薑蒜，繼續翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入，這樣方可去腥味...
各種涼麵做法怎麼做好吃，涼麵的做法及調料
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