1樓：七纖
材料主料：麵粉，水，鹼面，鹽。（面水比例約：10：5.5）。
做法1．將麵粉、水、鹼面、鹽調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．將餳好的麵糰分別用兩隻手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。
3．將晃好的麵糰表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住麵糰的兩端，然後均勻地向，兩邊抻拉，如此反覆抻拉7－8扣左右即完成拉麵操作。
4．將加工好的麵條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待麵條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防麵條互相粘連）。
2樓：匿名使用者
樓上這位兄臺不要搜尋出來複製嘛，要搜尋大家都會，何必還提問呢！
拉麵的面是怎麼弄得那麼有彈性的呢？我也想研究。
據說，是據說，我沒實驗過：
1、加鹽活面；
2、溫水和麵，有利於起筋；
3、揉麵、摔打、醒面，這3樣交替操作，才能把筋揉出來。
3樓：匿名使用者
馬蘭拉麵的特色
一清、二白、三紅、四綠、五黃。
採用三十多種天然香料熬製的肉湯，清香撲鼻。
馬蘭拉麵採用傳統的手工抻拉技藝，方便快捷，可以拉制出毛細、二細、韭葉子、寬面等。
馬蘭清湯是用天然香料和牛骨、牛油、雞骨、冰糖等精熬而成，不新增任何化學物質和防腐劑，口味純正鮮美。
馬蘭的主食產品
拉麵是馬蘭拉麵連鎖店最具吸引力的主導產品，其加工製作保留了中華美食的傳統。抻拉有度，變幻無窮，營養配比科學，非油炸、無汙染、無化學新增劑，集美感與口感於一體，是一種營養全面的健康食品。
馬蘭拉麵在清湯拉麵的基礎上，開發出具有馬蘭特色的炒麵、紅燒牛肉麵、香辣牛肉麵、馬蘭雞湯麵、涼麵、炸醬麵、什錦麵、意式拌麵、炒飯、蓋飯等系列產品。
※ 蘭州清湯牛肉麵肉湯製作方法
主料:肉犛牛。
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香菜、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗切末、香菜切末待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香菜末、蒜苗末及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
每碗麵條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法:綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。
做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。
這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
古蘭州拉麵絕密配方
白胡椒0.4斤 姜皮0.5斤 內扣0.1斤 孜然0.4斤 大茴0.1斤 畢拔0.1斤 丁香0.1 斤小茴0.1 斤
花椒0.4 斤草果0.5斤 草扣0.1斤
牛肉臊子：牛肉5斤，切丁狀，放入小鍋，放八角、辣椒、薑片、草果少許。
大鋼精鍋放2兩（上面）佐料，加牛油，味精，鹽適量。燒出料香味即可。
牛肉拉麵的詳細**和做法
4樓：
日式拉麵有筋、韌、滑的口感，最適合煮成湯麵食用，它有味噌、醬油、豬雞骨和鹽味等湯底，其中以雞骨或豬骨熬成的湯底為主流。
烹製材料(兩人份)
材料：牛肉(50克)、番茄(1只)、拉麵(330克)、紅蘿蔔(1/2只)、姜(3片)、濃湯寶(32克)、西蘭花(6小朵)
調料：油(1/2湯匙)、醬油(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(2湯匙)
第一步1 牛肉洗淨切成薄片，加入1/2湯匙油、1/3湯匙醬油、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製15分鐘入味。
第二步2 番茄洗淨去蒂，切成厚片；紅蘿蔔去皮洗淨，切成細絲；西蘭花摘成小朵洗淨；姜剁成蓉。
第三步3 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽攪勻，放入拉麵以大火煮沸，注入1碗清水再煮2分鐘至沸騰，撈起過冷河，瀝乾水待用。
第四步4 燒開鍋內3碗清水，放入濃湯寶和薑絲攪散煮沸，倒入紅蘿蔔絲、番茄片、西蘭花和牛肉片煮3分鐘至沸騰。
第五步5 將拉麵倒下鍋，與鍋內食材一同攪勻煮沸，加入1/3湯匙鹽調味，即可出鍋。完成
請問你知道日本拉麵生面條的製作配方嗎
5樓：俎琳枋
日本拉麵與中國拉麵做法基本一樣，除面的粗細外，一般以湯料味道大致分為四類，骨湯麵、清湯麵、醬湯麵、醬油湯麵。骨湯麵以豬骨或雞骨為原料，味道濃厚。清湯麵則清澈見底，調味以鹽為主，味道清淡。
醬湯麵以日本的大醬為原料，醬香味濃。醬油湯麵一般以醬油為原料。但不管何種拉麵，除上述原料外，日本的拉麵湯料中一般還要加入各家的獨特味道，如放入海帶、竹夾魚、和青菜甚至蘋果等，使各家的湯料各俱微妙的味道。
手工拉麵配方：新鮮高筋麵粉1000克、筋力源f（鮮面專用）8-10克、鹽6-8克、30-40℃溫水600-640克。工藝：
將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30℃左右，靜止醒發25-30分鐘。再搗抻揉成條，反覆6-7次拉伸對摺，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上乾淨白布，隨時為顧客拉成麵條，每碗約150克。
6樓：宇工五機頭數控彎箍機
提供正宗日本拉麵，味纖拉麵，今麥，郎，康師，傅，李先生，加州拉麵等裝置、技術、密配料。
各地名小吃的做法
學拉麵的做法
準備材料 麵粉 食鹽 調和油 步驟 1 取中筋麵粉適量放入和麵盆中。2 和得比包餃子的面稍硬點，用溼布蓋上餳上半個小時。3 用刀切成大小相近的劑子。4 一條條刷上油，擺在盤中再餳上十分鐘。5 一根一根地抻長，捏住面的兩頭，上下不停地晃，邊晃邊向兩頭抻，每一根都抻成直徑約半公分粗的條就可以了。準備材料...
蘭州拉麵怎麼和麵，蘭州牛肉拉麵的和麵方法和步驟？
具體方法如下 1 主料中是食用鹼用溫水化開，現在冬天天冷，和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋 2 一個和麵程式後蓋上保鮮膜餳30分鐘 3 分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時 4 然後雙手拉起面劑，拉長後順勢扭結，我自己無法拍照，只能拉開後放案板上拍了 5 就這樣反覆拉，這叫溜面...
蘭州牛肉拉麵的製作方法
操作步驟 1 首先是和麵，和麵要用力，這樣麵條才有勁道，和麵很關鍵。2 然後就是將麵糰拉成細細的麵條，兩隻手的手指發揮作用，掌握好方法，這樣拉出來的麵條細。3 將準備好的牛肉切成片狀，再鍋裡爆炒熟，加入調料。4 製作好湯汁，湯里加入牛油，花椒粉，五香粉等調料，也可以直接用牛骨頭熬湯，這樣既營養又美味...