1樓：何焱宇傑龍
糯米甜酒的做法
主料糯粉
1000g
輔料酵母
適量步驟
1.香糯清洗，
2.加清水放進鍋裡蒸熟。專
3.等溫度下至30度時，拌屬
散。4.備甜酒酵母。
5.撒上適量的酵母拌勻，
6.用手抹平，中間留個小洞。
7.蓋上蓋子，等發酵好出甜酒即可。夏天大約要二天時間左右。
糯米酒應該怎麼做？出酒才多才會甜一些。一
2樓：植物網
糯米酒:又稱甜米酒，江米酒，以糯米為原料發酵而成。
功用:䃼氣養顏，強筋健骨 陰虛火旺者慎服
做法：1、糯米500克，用水泡12小時。
2、把泡好的糯米，放蒸鍋裡共蒸30分鐘，蒸至15分鐘時淋入200克熱開水，把糯米拌均勻，以防糯米過硬幹，或蒸不透。
3、蒸好的糯米出放涼，盛入容器。把2克安琪甜酒麴與200克冷開水拌勻，撒入蒸好的糯米，然後輕輕壓緊糯米，因這次做的量比較少，只是在糯米上倒扣一隻大碗，然後蓋上鍋蓋，再套上棉布保溫。
4、48小時後，已可聞到濃郁的酒香味，在糯米的周圍已可看見一層酒.嘗之甘甜，讓人微醉
5、 準備500克的冷開水，把糯米酒攪拌均勻，瓦罐蓋緊，繼續釀製，再過24小時，酒成。
6、總共耗時72小時，酒香撲鼻。可能是糯米份量，酒麴比例，水份，溫度都控制的比較恰當，從始至終糯米酒都是潔白如玉，沒出現有黴點與長綠毛等現象。
3樓：匿名使用者
做甜酒第一步：泡糯米，冬天需要提前24小時泡糯米，而夏天則需要提前12小時，泡好後的糯米，還需要過兩次清水，最後濾出來的水呈現澄澈就證明糯米已經清洗乾淨了。
第二步，蒸糯米。
將糯米倒進去容器中，底部鋪著紗布，放進去鍋中蒸20-30分鐘。4斤的糯米蒸23分鐘，大家可以根據糯米的分量控制蒸的時長。蒸
如果有條件的話，用竹篩隔著紗布蒸糯米，這樣子蒸出來的糯米比較香糯，還有一股天然的若有若無的木香味道。
蒸好的糯米晶瑩剔透，可以用手指捏成小小的一團，微微的沾手比較好。這時候的糯米帶著香甜的氣息，直接吃都非常美味。釀酒師傅說，蒸糯米比直接用電飯鍋煮糯米要好吃的多，糯米的香味更充分。
第三步，攤涼糯米到一定溫度
新鮮蒸出來的糯米還需要放涼到稍微溫暖的程度，才可以進行下一步。具體溫度以手感為準，感覺比手的溫度稍微暖一點點就合適了。
聽釀酒師傅說，有個妹紙問釀酒的方法，於是早上打**問她剛蒸好的糯米是不是需要攤涼再拌上酒麴，師傅說是的，然後妹紙就出去逛街，將蒸好的糯米放在客廳，直到晚上六點才回來進行下一個步驟......
第四步，拌上酒麴
將糯米攤涼到差不多，就可以放出釀酒必備神器——酒麴。
釀酒師傅鄉下帶來的圓球，看起來平平無奇，其實是每一瓶甜酒都少不了的酒麴。一個小小的圓球就可以發酵8斤糯米，市面上也有許多包裝好的酒麴。但是師傅說，總是他們鄉下的酒麴比較好。
如果想要釀好的甜酒比較多酒水，就需要在釀製的過程多澆一些水在糯米中，但是也不適宜太多，比如這次4斤左右的糯米，我想要多些酒水，就撒上了500ml的酒水，然後等待拌酒麴。
拌酒麴的過程：將酒麴捏碎，先是在發酵容器的底部撒上一層，然後放上撒上糯米，再撒上一層，然後均勻的攪拌糯米，最後撒上一點兒清水。中間掏出一個出酒水的圓洞，然後將糯米壓實，接著密封釀製的容器，而後靜靜的等待酒麴將糯米糖化變成甜酒。
三天後，糖化成酒的糯米不再晶瑩，而是輕浮於酒水之上，變得瑩白，軟糯可口，剛釀好的甜酒非常的甜，酒液體這時候可以將容器中的甜酒分缸到玻璃酒瓶中，但是要留三分之一的空位，因為甜酒還會隨著時間繼續發酵，還有少量的酒水發酵出來。
如果放置在冰箱中，發酵的時間就會長一點，酒味不會太濃，置於室溫，若是夏天，酒水的顏色會漸漸變黃，酒味漸濃，可根據個人口味選擇放置方法。不過還是建議放置冰箱，因為由於空氣和溫度的難以預控，非常容易導致甜酒變壞。
剛釀好的甜酒，澄澈晶瑩，香味濃馥，味道醇厚，酒味尚淺，卻是甜得醉人。留著酒飯，平時打個雞蛋加幾顆紅棗，就是非常滋補清潤的糖水。
4樓：匿名使用者
主料糯米300克
輔料紅曲粉
2克甜酒麴
2克調料水適量
江米酒3小杯
糯米酒的做法
1.糯米清洗後用清水浸泡16-24小時
2.去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘
3.解壓後攤涼備用
4.酒麴
5.紅曲粉
6.糯米飯打鬆，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒
7.蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。
接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。
只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了
8.二次發酵後剩下的酒釀。
糯米酒怎樣出酒多!
兩斤糯米做出來的，才一點米酒。糯米酒怎樣出酒多!
5樓：匿名使用者
一千克的糯米怎會糧出二千克的酒出來呀，根本就是瞎說的，如果想要糧多點酒就要把糯米煮熟後將米晾乾後再放進發酵缸裡發酵，把發酵時間沿長點，耐心等待就行了。
怎麼做糯米甜酒 怎麼做米酒又甜水又多
6樓：暴走少女
糯米甜酒做法：
1、先泡米，冬天12小時左右，一捏就碎的程度就可以放在蒸鍋上蒸，蒸10分鐘，然後改小火蒸4分鐘左右，不夾生就可以了。
2、放在蒸鍋上蒸，蒸10分鐘，然後改小火蒸4分鐘左右，不夾生就可以了。
3、然後用水調勻酒麴，放一邊備用，在糯米上撒純淨水，待糯米飯到30°左右拌入剛才兌勻的酒麴水，攪拌均勻。
4、然後放入容器內，稍微壓實，中間挖個小洞，把最後一點酒麴倒在小洞裡面。
5、把酸奶機調成米酒檔，靜待2天左右就可以開啟蓋，聞到酒味就可以嘗味。有酒味和甜味就成功了。
7樓：林夕的微笑
食材明細
糯米約500克
甜酒麴3克
涼開水或礦泉水1杯(約300ml)
甜味口味
蒸工藝數天耗時
簡單難度
8樓：匿名使用者
糯米甜酒，亦稱甜酒釀、米酒、甜酒，它是以白糯米，亦即江米為原料，用專用酒麴發酵製成的。其釀造方法如下：
1.原料處理選用上等好白糯米（最好是圓江米），洗淨，水浸數小時至一夜，以手指一捻成粉為適度。
2.蒸飯將浸好的糯米瀝起，倒入蒸籠內，加熱用蒸汽蒸熟（大約15分鐘）。
3.涼飯取蒸熟的米放入稍大的容器內（所有接觸的器具必須用開水燙過消毒），待飯降溫到35~40℃。
4.拌料往溫熱的米飯倒入事先備好的涼開水（溫度在40度以內）攪散並拌入酒麴。最後再在面上撒一些酒藥粉，用保鮮膜蓋好。
5.發酵保持溫度在30度左右，經一天就可取食。
切記：1.在操作過程中，用具和手都要洗乾淨，飯粒不能沾上油、鹽、酸、鹼和生水等物質；2.酒麴不能在高於40度的條件下使用，否則會失去生物活性。
米酒怎樣做才能出酒多
9樓：賦格
主料:糯米1000g,安琪甜酒麴8g
輔料:涼白開適量
10樓：匿名使用者
1、長粒江米洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可製作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江米蒸熟。
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的**。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)
5、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一週內吃完。
11樓：匿名使用者
需要去買酒麴的，不然會臭的，我試過
12樓：匿名使用者
糯米泡好上鍋蒸，蒸好後放入酒麴拌勻壓實，中間挖個洞注入水，蓋蓋發酵24小時，這樣就可以出酒了。做米酒方法如下：
準備材料：糯米 900克、甜酒麴 適量、涼白開水 適量。
1、首先把準備的糯米浸泡8小時。
2、用手捻可以碾碎就代表泡好了。
3、鍋裡鋪好紗布，放入糯米，戳幾個洞。
4、蓋上蓋子，大火蒸半小時。
5、半小時後盛出倒入盆內。
6、將米飯放涼，倒入涼開水。
7、用涼白開把糯米飯打散。
8、然後加入酒麴拌勻。
9、用飯勺壓實，中間挖個洞。
10、洞內倒入適量的水。
11、蓋蓋，靜置發酵24小時。
12、24小時後，米酒就已經做好了。
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