1樓：吳田田
酒釀（米酒）製作及心得
2樓：王昶鄢湛芳
[原料]1、上好的糯米五斤。園粒的最好，好米，淘米的時候感覺米粒滑膩，蒸熟後發亮。2、酒粬30克（一小袋）。
用蘇州市東吳釀酒總廠出品的「東吳」牌「蘇州甜酒藥（酒粬）」（產品標準號：q/320500，nj007），我用過好幾種酒粬，蘇州甜酒藥做出來的米酒最甜。北京市天橋蔬菜副食店有賣的，一元錢一袋，多家商店都能買到。
[做法]1、淘好米，用涼水泡半天。2、用大號蒸鍋，把米撈到籠屜上蒸熟，約蒸三十分鐘。3、把蒸熟的米放在盆裡（盆洗乾淨，不能沾油），晾涼。
4、晾上一暖瓶涼開水備用。5、用涼開水把甜酒藥溶化在一個碗裡。5、待熟米和開水都晾涼後，用適量的涼開水灑在熟米盆裡，用手把米攪散，米散開後就不要再放水了。
6、把化好的甜酒藥兌在米盆裡，攪勻，蓋上盆蓋，放在離暖氣一尺遠的地方。7、放置三天三夜，屋裡就能聞見米酒的味道，就做成了。
3樓：咎愷載念雲
原料：1、糯米1000克
2、酒餅一顆
製作1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸控米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。
因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
摘自美食
4樓：來霞眭壬
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少
許涼水，用手將糯米弄散。用水要儘量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，儘量混均勻。不要性
急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓
實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓
一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，儘量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裡。
我是將容器放在烤箱裡。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法
子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嚐嚐。完
成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以
揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生
物。灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都
進行到適當程度，才有美味的米酒。
歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥齔晒疲?
要麼藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。
怎樣做醪糟？
5樓：匿名使用者
製作醪糟的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：糯米1500g。
2、輔料：酒麴1顆
第一步：將糯米用水泡2-3個小時。
第二步：將泡好的糯米上籠蒸熟！在米飯上面插幾個洞洞，方便更容易上氣。
第三步：讓米飯冷卻，將米飯從鍋裡舀到盆盆頭，（事前燒一壺冷開水）將冷開水倒進米飯裡面，用手將成團的米飯捏散，因為有水侵泡的緣故，米飯輕輕一捏就散開了，有點淘米的感覺，捏散後把多餘的水瀝掉。
第四步：酒麴放在碗裡用瓢根將酒麴壓成粉狀，將酒麴均勻的攙和到米飯裡面，攪拌均勻，最好留一點點酒麴，攪拌均勻後最後再撒一層在上面就行了。
第五步：蓋上蓋子，用保鮮膜再包上一層，主要是蓋子蓋得不嚴實，包一層更嚴實一點，天氣熱的時候兩天就可以了，天氣冷的時候可以多蓋幾天。
第六步：兩天過後，屋子裡已經滿是酒香了。糯米已經浮起來了，因為經過發酵下面已經有很多的米酒了。
第七步：把做好的醪糟他器皿裝好，放在冰箱裡，要吃的時候舀出來。
6樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
7樓：匿名使用者
家吃的話糯米一斤左右就夠吃了，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，泡到用手一搓能捏碎就可以了（其實用大米也可以，還不用泡）泡好後蒸熟，冷卻到室溫就行了。將一袋甜酒麴，我用的是安琪牌的，上面說可以做4-5斤的米，但是開啟後很不好放，還是一次用掉了吧。把曲子加入冷開水拌勻，之後加入到裝在器皿中的米里，器皿一定不能見油，要不會長毛的，拌勻後在米中間掏一個圓形小洞直至容器底部，把器皿放在30度的地方等著它慢慢發酵就行了，大約需要一天左右。
發酵過程基本分三個階段，開始沒有太多的酒味，米也不太甜，然後米會比較甜，酒味也會更濃重，到最後的時候會有很濃的酒香味，米基本上都是酸的了，這時候吃太多可是會醉人的！！o(∩_∩)o...
8樓：匿名使用者
把糯米浸泡3天,之後蒸熟,之後加入發酵粉,放在密封比較好的容器裡保持恆定的溫度3到5天就ok了.我奶奶就是這樣做的!
9樓：匿名使用者
取糯米1 kg，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，濾幹後蒸熟，冷卻到40 ℃。將10 g酒麴（含有糖化酶、酒化酶等催化劑）研成粉末，加入少量冷開水調成渾濁液，分數次加入糯米飯中，攪拌均勻，裝入經過開水滅菌的容器中，輕輕壓實，再在中間掏一個圓形小洞直至容器底部（以免發酵時中間溫度過高，影響反應）。將上述糯米放置在30 ℃c～40 ℃的環境中發酵一段時間，待發酵過程基本完成，即可食用。
10樓：可蔚應承嗣
前言簡單易學，超級簡單，用大米飯也可以，就像我們平時做大米飯一樣，晾涼，加酒麴，密封發酵！如此簡單大家快點動起來一起做好吃的
醪糟吧材料
主料：糯米1000克；
輔料：安琪甜酒麴8克
自制醪糟
1把糯米泡好用手一捻易碎就行，上鍋蒸熟
2蒸熟後自然晾涼或者是用涼開水沖涼都可以。如果是自然晾涼加酒麴的時候加入少量涼白開水，為了使酒麴能夠拌勻
3拌好後壓實中間留有小孔
4保持溫度30度左右，可以放在機器裡發酵也可裹上棉被加上熱水袋保持溫度
11樓：匿名使用者
做醪糟一斤糯米放多少克孝母
如何自己做米酒？
12樓：晏竹符琬
原料：1、糯米1000克
2、酒餅一顆
製作1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會
影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸控米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。
因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮
13樓：德望汝爾芙
1、取糯米1磅，洗淨（其實，我平時做米酒根本沒給米稱過份量，很多時候還是用大
米而不是用糯米做米酒。如此上秤稱米，覺得有些好笑……）
2、洗過的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯米飯。然後用飯鏟
將蒸熟的糯米飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往米飯里加了
一小杯涼開水，也是為了儘快散熱），
(3):將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。
(4):另取一干淨容器（陶瓷的保溫效果好，所以儘量不要用金屬的。我用了一個沙鍋
當做米酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴，
(5):、最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯米飯），然後蓋上蓋，用一浴巾
包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯米飯的過程中，飯已經變涼，為了使米飯有一定的
溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使
蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）
(6):、5日當晚0:30時左右，我轉動了一次米酒盆。
9、6日清晨上班前7點，又轉動了一次米酒盆，已有輕微的酒香散出。
10、6日晚下班後約19點，我又把沙鍋蓋拿去放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使
蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。並轉動米酒盆。
11、7日清晨約9:30點，開啟米酒盆，已經是酒香四溢了。大概是酒麴放的略多或者
是溫度稍高，這次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常現象）
12、往米酒里加了些涼開水（目的是給米酒降溫，終止發酵，稀釋米酒），然後蓋上
蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點！（其實，7日晚上就可以做夜宵了。）
14樓：百度使用者
酒釀（米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到口）
心得：1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
米酒燉雞怎麼做,米酒怎麼做？
1 雞bai腿洗淨 切大塊，放 du入滾水氽燙，撈zhi出。2 燙好的雞塊放入dao電鍋內鍋，加入米酒及專5杯水，再加當歸屬 黃耆 枸杞，外鍋放2杯水，燉煮至開關跳起即可盛出。材料 當歸1 2片 黃耆15 20片 枸杞15 20粒 雞腿2只 約400克 調味料 米酒1 3杯。營養分析 1 當歸性溫味...
米酒製作方法如何做米酒，米酒的製作方法 怎麼做米酒
回答食材 糯米500克，涼開水500克，酒麴5克，無水無油的容器一個 1 把糯米洗淨，然後用清水浸泡三個小時，時間不宜過長，最多三個小時，撈出來放入墊有蒸籠布的蒸鍋中 2 把它蒸熟，蒸好的糯米是粒粒分明，而且還不粘鍋 3 把蒸好的糯米飯放入碗中平攤開，自然涼至40 我們下一步就要拌入涼白開，這個糯米...
米酒是怎麼做的，米酒怎麼做的？
1 檽米自來水侵泡六小時上下。2 泡到能夠用手指輕輕鬆鬆弄碎就可以。3 扔掉水，上籠屜蒸 沒有籠屜立即炒鍋裡蒸 蒸十五分鐘上下至七八完善熄火。4 當然製冷後新增甜麴酒，新增一杯涼白開水，用湯勺輕輕地把白米飯夯實，正中間壓一小窩，蓋上外蓋，夏季能夠立即放著就行，現在的溫度可以用小盒子裝著，用褥子包囊住...