1樓：新颶
染了雜菌～做的時候溫度要控制好，器皿也要乾淨，酵母或者說酒麴可以多放點～
做酒釀為什麼上面一層總髮黴？
做的米酒為什麼會發黴？
2樓：瑞能壁掛爐
可能是因為根黴菌用量過多或繁殖過於旺盛，就會導致米酒上面長出一層白毛，白毛就是根黴菌的菌絲。
釀造甜米酒的酒麴：酒麴裡含有酵母菌、根黴菌，甜米酒釀造過程就是根黴菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。但是如果根黴菌用量過多，就會出現長白毛，發黴的現象。
3樓：排憂達人
糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟（ láo zāo），主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
為什麼用甜酒麴做糯米酒，密封了，但是米發黴了？
4樓：豌豆貓耳朵
不能直接撒幹酒麴，會讓黴菌過多，把酒麴用水化開後再使用即可，下面介紹做法：
準備材料：糯米500g、酒麴3g、涼白開水200--300g製作步驟：
1、糯米浸泡一個晚上，可以做的標準就是生糯米能用手指碾碎2、糯米蒸熟，這裡蒸了35分鐘
3、蒸好的糯米放涼，摸著有點兒溫就行了
4、超市買的酒麴（甜味型），倒出3g，放在溫水裡化開，水溫溫的就行，或者直接涼開水
5、把酒麴水和糯米飯拌均勻
6、找個密封的容器，把糯米按壓緊實
7、沒用砂鍋類的，就用了玻璃缸，要用衣服或者毛毯包起來8、放了三天，出汁了就好了
9、成品圖
5樓：匿名使用者
發黴是因為酒麴中的根黴菌密度太高，長成菌落了，只要是白色的就沒什麼實質破壞。發了黴的部分應該挑去，剩下的部分如果味道正常就可以吃。下次做的時候，所有的酒麴都應該和水混合過再撒的，不要撒幹酒麴，密度太高菌群生長了。
6樓：匿名使用者
糯米是要浸泡2小時，瀝乾水，再大火蒸的，蒸到米沒有硬心，再衝涼，打散，加入適量的酒麴（3斤米配5克酒麴）和米拌勻，裝罐封壇，扎眼觀察成熟否，（當有請清亮的汁水時就好了，水要發黃就過勁了，時間長了）。蓋被，保溫，30度。
7樓：匿名使用者
那是因為你的酒麴感染了黴菌，所以就會那樣！
8樓：金果子
不可以吃的了 變質了呢
做酒釀為什麼上面一層總髮黴，是什麼原因？
9樓：cx只愛長安某
原因：在根黴菌與酵母菌協同工作的過程當中，如果根黴菌的用量太多，或者根黴菌的繁殖過於旺盛，都會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根黴菌的菌絲。
為了提高米酒的質量和風味，我們還是採取如下處理措施：
1、進入正式發酵階段後就儘量不要開啟蓋子或攪動米酒；
2、設法把發酵溫度降低到正常的範圍內。
已經長出白毛的米酒採用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見。在米酒釀造過程中注意以上兩點，則可以防止米酒釀造過程中長出白毛。絕對是可防可治的絕佳方法。
提醒：白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了，必須扔掉。
為什麼我做的酒釀會發黴
我做的糯米甜酒為什麼發黴
10樓：楓月雲
可能是沒有密封,製作時應當在糯米中挖出一小眼,讓溫度不要太低
做米酒為什麼生了黑色的黴？
11樓：團長是
這是由於在製作過程中器具清洗不乾淨。做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。
其主要原理為：發酵的過程中，細菌與空氣中的氧和氮作用，米和水的成分發生變化，但是因為密封不好，菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長，最終肉眼可以看的到的大小，就是所說的黑黴。
12樓：敬業思
容器密封不好,
但說"空氣中的微小細菌在你操作的過程中不小心進入了你的容器裡"不準確.
實際上是發酵的過程中, 細菌與空氣中的氧和氮作用, 米和水的成分發生變化;但是因為密封不好, 黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長, 最終肉眼可以看的到的大小, 就是你所說的黑黴. ------ 其實, 只要有空氣, 都會有黴, 只是數量輕微時無法看到,也不影響你的酒質.
13樓：岸裡何以顧
原因：製做酒釀的器具不乾淨，沾有油跡或生水；容器密封不好。
製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能沾有油跡或生水，否則做出來的酒釀會有綠色或黑色的黴，建議先用熱開水燙一遍，晾乾使用，工具和手都要清洗乾淨。
發酵的過程中, 細菌與空氣中的氧和氮作用, 米和水的成分發生變化，因為密封不好, 黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長, 最終達到肉眼可以看到的大小。
14樓：匿名使用者
空氣中的微小細菌在你操作的過程中不小心進入了你的容器裡~~就會造成這樣的黴變~~
15樓：戴**的瞎子
容器不乾淨你就敢做米酒，絕對要一滴水也沒有，沒擦乾吧
為什麼饅頭放久了會發黴,饅頭為什麼會發黴
這是真菌搞的鬼！在我們所生活的這個環境裡，有的東西看起來是乾乾淨淨的，而實際上卻並非如此。我們的空氣中 水中其實是充滿著各種灰塵 細菌 真菌的。使饅頭髮黴的就是真菌的一大類 黴菌，是一類叫麴黴的微生物。麴黴有兩部分構成 氣生菌絲和營養菌絲。你看發黴的饅頭的表面，那往往有青色 褐色或黑色的斑點，實際上...
為什麼我做的甜酒釀，把星期了，我有把溫度保持在30度左右的，而且，同樣的方法我第一次就成功過
一是酵母質量，二是下酵母時的溫度。酵母質量就不解釋了，而和酵母的溫度用手摸糯米飯，不溫不涼 35度左右 為好。怎樣才能做好甜酒？為什麼我做的不甜？甜酒在製作過程中要特別注意幾點，否則做出來的酒就會發酸沒味。1 保溫很重要，甜酒釀製過程中溫度過高或過低都會影響發酵。2 所有的材料和工具 器皿都不能有一...
為什麼被子會發黴
一 原因 受潮，衣物等受潮時間長後容易導致發黴。二 防止被子發黴方法 時不時地把被子晒一晒，能保持被子乾燥 防止被子發黴，延長被子的使用壽命，減少被子上附著的蟎蟲和有毒物質，有益於我們的身體健康。三 清洗被子上黴點的方法 材料準備 小蘇打，白酒，白醋，檸檬，噴壺，乾毛巾，筷子，杯子，吹風機。1 往杯...