如何檢驗澱粉

1樓：瀟灑過寒冬愛學術

當然是碘單質啦,如碘水就可以，原理是澱粉溶液遇到碘單質就會變色。

加碘水到溶液中，若溶液呈淡紫色，則是澱粉；若不變色，這不是澱粉。

2樓：陰釗申思嘉

澱粉檢驗方法：

取本品約1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成類白色半透明的凝膠狀物。

取本品約0.1g，加水20ml混勻，加碘試液數滴，即顯藍色或藍黑色，加熱後逐漸褪色，放冷，藍色復現。

取本品，用甘油醋酸試液裝置（一部附錄ⅱ

c)，在顯微鏡下觀察。玉蜀黍澱粉均為單粒，呈多角形或類圓形，直徑為5〜3μm；臍點中心性，呈圓點狀或星狀；層紋不明顯。木薯澱粉多為單粒，圓形或橢圓形，直徑為5〜35μm，旁邊有一凹處；臍點中心性，呈圓點狀或星狀，層紋不明顯。

不得有其他品種的澱粉顆粒。

取本品，在偏光顯微鏡下觀察。

澱粉：澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。

澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。