1樓：自娛自樂說今宵
做饅頭的過程中，不要往裡放小蘇打或者是鹼性物質，饅頭就不會變色。
紫薯饅頭的做法，準備材料：麵粉：200克、紫薯泥：40克、水：100克、酵母：3克、糖：10克。
1、混合所有原料，揉成麵糰，然後放置一旁讓麵糰發酵。
2、麵糰發到2.5倍大即可。
3、發好的麵糰反覆揉勻，然後分成7份，揉圓。
4、擺入蒸鍋靜置20分鐘。
5、中火蒸15分鐘後關火不揭蓋，燜5分鐘再揭蓋子即可
2樓：_____厭舊
紫薯饅頭的做法
這還是年前做的紫薯饅頭，也是我第一次嘗試用一次發酵法做饅頭，是我喜歡的比較緊實、有嚼勁的口感。就是過篩紫薯泥那一步需要多一點的耐心。過篩之後紫薯泥很細膩，再和麵粉混合搓勻，這樣揉出的麵糰也會均勻好看。
我也試過紫薯不過篩，蒸熟了切小粒揉進麵糰，但有顆粒，成品就不均勻光滑了（但也不影響吃倒是，哈哈）
1.準備材料：紫薯1個（約130克），麵粉200克，酵母2克，水約75克（水量視麵粉吸水性適量調整）
2.紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥
——這一步需要耐心，慢慢來。過篩之後比較細膩，揉成麵糰也會比較均勻
3.將過篩後的紫薯泥加入麵粉中，用手搓勻
4.酵母溶於水，逐步加入步驟4的麵粉中，揉成均勻光滑的麵糰。蒙上布，餳30分鐘
——我感覺新增了雜糧的麵糰要多揉，儘量揉均勻些
5.將餳後的麵糰再揉勻，充分排氣，分成一個個劑子，整好型（我整的圓形），墊上玉米皮
6.將饅頭胚子排入蒸屜中，置於熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鐘左右
——這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法
7.30分鐘後，**，將饅頭蒸熟
望採納想，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！！
3樓：夫妻家常菜
紫薯饅頭新做法，這樣做不僅是顏色好看，口感會更好，太好吃了
怎麼解決紫薯饅頭變藍色的問題
4樓：姬覓晴
加些檸檬酸或者酸性物質，就會變成紫色。
紫薯饅頭會變藍是因為紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色。
也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
可以在料理時加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。
5樓：**謊言
紫薯饅頭的做法
1.準備材料：紫薯1個（約130克），麵粉200克，酵母2克，水約75克（水量視麵粉吸水性適量調整）
——方子來自萬萬。原方子很詳細實用，圍脖上問紫薯饅頭做法的筒子可以參考
2.紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥
——這一步需要耐心，慢慢來。過篩之後比較細膩，揉成麵糰也會比較均勻
3.將過篩後的紫薯泥加入麵粉中，用手搓勻
4.酵母溶於水，逐步加入步驟4的麵粉中，揉成均勻光滑的麵糰。蒙上布，餳30分鐘
——我感覺新增了雜糧的麵糰要多揉，儘量揉均勻些
5.將餳後的麵糰再揉勻，充分排氣，分成一個個劑子，整好型（我整的圓形），墊上玉米皮
6.將饅頭胚子排入蒸屜中，置於熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鐘左右
——這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法
7.30分鐘後，**，將饅頭蒸熟
望採納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！
6樓：帝都小女子
紫薯的顏色是由於裡面的花青素，這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
花青素是一種天然紫色素新增劑，它安全無毒***，雖然比人工合成的色素**貴，但仍然暢銷於國際市場。紫紅薯還可去皮烘乾粉碎後加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點主料和配料。
南瓜紫薯饅頭怎麼做的，南瓜紫薯花樣饅頭怎麼做如何做
大南瓜去瓤切小塊，蒸十分鐘左右，用勺子挖出南瓜肉，趁熱壓成南瓜泥，晾涼備用。加入適量麵粉。五克酵母和一勺白砂糖加溫水化開。靜置五分鐘。酵母水慢慢倒入南瓜麵粉裡，南瓜含水量大，要少放點水，根據實際情況再慢慢加水。攪拌均勻，揉成南瓜麵糰，蓋好，進行發酵。紫薯洗淨，蒸十五分鐘。去皮。壓成紫薯泥。加適量麵粉...
做紫薯饅頭怎麼和麵
具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 麵粉 200克 紫薯 200克 酵母 2克 白糖 30克。1 第一步把食材準備好，放一旁備用。2 然後把準備好的紫薯去皮，蒸熟壓成泥。3 盆中放入麵粉，紫薯，酵母，白糖，用手不斷搓揉，揉成光滑的麵糰。4 揉成麵糰後靜置半小時。5 半小時後取小塊揉成麵糰，放入蒸...
紫薯豆漿怎麼做,用豆漿機怎麼做紫薯汁
2.黃豆和糯米用清水浸泡20分鐘。3.紫薯去皮切塊。4.把紫薯倒入豆漿機中。5.再放入黃豆和糯米。6.加入所需量的清水。7.按下米香豆漿鍵即可，喝的時候可隨意通加入白糖。用豆漿機怎麼做紫薯汁 需要提前準備好的材料包括 紫薯 200克 細砂糖 30克 水 1000毫升。1 第一步將紫薯去皮，如下圖所示...