1樓：不乖的
抄手其實就是餛飩的另一個名字，多數四川人喜歡把它叫做抄手，它與水餃的最大區別就在皮上。
餛飩與水餃的最大區別就在皮上，餛飩皮通常是做成正方形或等腰梯形，水餃皮通常是做成圓形的。製作餛飩皮和水餃皮所用的材料也不同，所以餛飩皮可以做得很薄而不破，而水餃皮必須要有一定的厚度，否則就會破掉。
餛飩煮好以後通常要配上湯料來吃，而水餃煮好以後通常是搭配蘸料食用，這也是餛飩與水餃的區別之一。
四川人，尤其是四川重慶一帶的人，更喜歡把餛飩稱為抄手，有牽起你的手這層含義。
餛飩這種美食發展至今，名號繁多，各地的製作方法也各異，它除了被四川重慶人稱為抄手之外，還有諸多名號。比如，廣東的雲吞，湖北的包面，江西的清湯，福建的扁食或扁肉，新疆的曲曲等等，指的其實都是餛飩。
2樓：匿名使用者
材料牛腿肉250克，抄手皮650克，馬蹄5個，生薑1塊，花生油1湯匙，鹽適量，花椒粉1茶匙，五香粉1/2茶匙，黃酒1湯匙，紅油1湯匙，大蒜末1/4茶匙，花椒油1茶匙，好醬油1湯匙，蔥花1/3湯匙，雞精1/3茶匙
做法1、將馬蹄去皮，洗淨。
2、取5個馬蹄剁成細粒，生薑切成末。
3、將牛肉去掉筋膜，然後剁成肉糜。
4、在肉糜裡放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水，朝一個方向抓10分鐘（中途加2湯匙清水）。
5、放入薑末和馬蹄粒，繼續朝著一個方向抓到起粘性。
6、在肉末裡放1汽匙花生油，朝著一個方向抓勻醃10分鐘。
7、取抄手皮，放一點肉餡在中間。
8、對摺成三角形。
9、在三角形長邊一角粘適量清水，讓麵皮溼潤，將中間肉餡稍推成站立狀。
10、將三角形長邊的兩角相交，用手充分捏緊。
11、逐個包好。
12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。
13、鍋裡燒能淹沒抄手的水，水開後放抄手，用中火煮至它浮起煮1分鐘，放入青菜，煮至它再次沸騰關火。
14、取佔碗底1/3的煮抄手的熱湯，衝香所有調料。
15、將抄手和青菜濾到湯碗，吃時拌勻即可。
抄手.因為這是家家都會做的一道麵食.所以從來沒想到拍片寫過程.突然想到餃子都拍片不能沒它抄手吧.補上補上.....
材料肉末，香菇，蝦仁，薑末，生粉，雞蛋，食用鹽，生抽，海蝦皮，花椒油，紅油辣子
做法1.主材料，肉末、香菇、蝦仁。
2.輔料：薑末，生粉，雞蛋，食用鹽，生抽，海蝦皮，花椒油，紅油辣子。
3.把香菇切細，生粉，雞蛋，食鹽放入。
4.放入花椒油。
5.放入骨頭湯後一定要順到攪勻，讓高湯慢慢滲透到肉末裡，高湯要分次加入。
6.再放入蝦皮提味。
7.最後再放入蔥花後合勻即可。
8.成形，包時再把蝦仁放進去就算完工。
9.下抄手時的筒子骨頭湯.放好鹽.抄手碗裡我不再加放生抽了.
10.煮好後裝進碗裡.放上紅油花生辣子.撒上蔥花.上桌.
3樓：周洋
一、抄手一般指餛飩。
種類：【鮮肉餛飩】：將豬肉和蔥剁碎並攪拌後，以餛飩皮包裹後煮食，是最基本的作法。
【鮮蝦餛飩】：廣東盛產海鮮，常以蝦肉及豬肉為料。在香港的店子常以「大粒雲吞」（大顆餛鈍）作賣點，餛飩內有大隻鮮蝦肉。
【蝦肉餛飩】：以剁碎蝦肉及豬肉製成。
【菜肉餛飩】：以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱「菜肉大餛飩」。
【紅油抄手】：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理。
【炸餛飩】：以油炸的方式烹調。
【點心類】：將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以餛飩皮包裹後油炸。
二、抄手指兩手在胸前或背後互動插入袖筒中；也指兩臂交叉放在胸前。語出唐 張保嗣《戲示諸妓》詩：「抄手向前諮大使，這回不敢惱兒郎。」
引證解釋：
1. 雙手交叉。表示施禮。
唐 張保嗣《戲示諸妓》詩：「抄手向前諮大使，這回不敢惱兒郎。」《敦煌變文集·舜子變》：
「 舜子 抄手啟阿耶。」《水滸傳》第三回：「酒保抄手道：
『官人要甚東西，分付買來。』」
2. 謂左右環抱。房屋建築中，自二門起向兩旁延伸到正房的走廊，叫抄手遊廊。《兒女英雄傳》第二四回：「一座垂花二門，進去抄手遊廊，五間正房，便是 安老爺 夫妻的內室。」
3. 抄書的人。 湯用彤《漢魏兩晉南北朝佛教史》第二分第六章：「後世傳抄者不悉 登 為人名，故改『 登 卒』為『登位』。而『 登 位卒』者，則再後抄手依二本合寫也。」
4. 方言。即餛飩。 韋君宜《川行寄語老北京》：「一碗結結實實像小餃子的肉餛飩（ 四川 叫抄手）才兩毛。」
4樓：cmyyy營業員
餛飩、抄手、扁食、雲吞、肉燕、清湯、包面有什麼不同之處，基本上是沒啥太大差別，除了湯料、餡大小。
5樓：睰糸
抄手是四川的特產，和餛飩其實區別很大，餛飩的餡料是豬肉蝦肉混合蔬菜，抄手餡料只有豬絞肉，餛飩用圓麵皮「包」其實就是那麼一捏，捏緊封口就可以下鍋，但是包抄手是用方形麵皮，而且包的時候就可以明顯的看到要包四五下才行。
6樓：匿名使用者
武漢這可以叫作是餛飩、水餃 各地叫法不一樣，望採納，謝謝
7樓：我是猴猴猴哥
就是混沌，好像是四川這麼說
置頂~~
8樓：匿名使用者
就是餛飩皮 在北方叫餛飩 在四川叫抄手 在廣東 叫雲吞 抄手皮一般在麵食加工點都能買到 如果要diy 其具體做法是：麵粉加清水200克及雞蛋1個調勻，反覆搓揉，擀成薄得透明的麵皮，可以切成100張方塊狀的抄手皮。
抄手餡的配方，怎樣做抄手餡？
用料 玉米粒 半小盒 藕碎 1節 蔥花 幾根 香油 1勺 生抽 5勺 鹽 2勺 糖 半勺 料酒 3勺 豬肉餡 250g 1 首先先把藕碎和玉米粒加入到豬肉餡中。2 然後再加入蔥花到裡面 不喜歡蔥的也可不加 3 再加入適量料酒 生抽 鹽 香油 糖 味精到裡面，攪拌均勻。4 最後，把攪拌均勻的抄手餡放入...
包抄手的調料要加些什麼，抄手餡要放哪些佐料（肉餡）
輔料 抄手皮700克 蔥200克 鹽適量 雞精適量 小麥澱粉適量 薑末適量 雞蛋一個 蔥花 少許。1 把肉末，蔥花，薑末，澱粉，雞蛋，放在一起攪拌，加適量鹽和雞精。2 加少量水，將餡料攪拌均勻，如果發現澱粉不足就再加入一些。3 先把肉餡放在皮中間 4 對摺 5 再沿長邊對摺兩頭交叉粘在一起。6 成品...
抄手包什麼餡兒的最好吃，抄手餡要放哪些佐料（肉餡）
食材 豬肉，抄手皮，老薑，小蔥。步驟 1 半肥瘦的豬肉加1塊老薑剁成肉末，小蔥切蔥花。2 肉末里加生抽 可用味極鮮醬油 鹽 兩個雞蛋 胡椒粉 少許料酒，抓勻抓上勁，然後加入澱粉水 肉餡吃起來更鮮更嫩 繼續攪上勁。3 包抄手，包的時候邊包邊放蔥 提前放蔥很容易出水，抄手容易煮爛 4 打蘸料 1 紅油 ...