1樓：
1、黃瓜
黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有**功效。
黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。
另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
2、西紅柿
西紅柿，學名叫番茄，是茄科番茄屬中以成熟多汁漿果為產品的草本植物。我國栽培的番茄是從國外引種的，果實多為紅色，樣子像柿子，故俗稱西紅柿，洋柿子，古代也有叫六月柿、喜極三元等。花果期夏秋季。
它既含有豐富多樣的營養，又有著美觀迷人的外形；它既是菜中佳味，又是果中美品，有多種功用，被稱為神奇的菜中之果。
3、生菜
葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密整合甘藍狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。
4、胡蘿蔔
又稱紅蘿蔔或甘荀，為野胡蘿蔔（學名：daucus carota l. var. carota）的變種，本變種與原變種區別在於根肉質，長圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色。
5、燈籠椒
燈籠椒，是辣椒屬(capsicum)植物，肉質厚而柔軟的辣椒。果形較大，蓬鬆，顏色各異，一般鍾狀，有溝紋，可做沙拉或菜餚。可觀賞也可食用，觀賞期達半年之久。
2樓：水墨江南
1、黃瓜
黃瓜含有維生素c、維生素b族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。
用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
2、芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素b2、維生素 （也叫尼克酸）等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便乾燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。
芹菜可幫助人們潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素對人的**、神經系統和食慾都有影響，如果人體缺乏維生素b2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
3、大蒜
生吃具有很強的抗菌和抗癌作用。但最好是搗碎了吃，或切成薄片在空氣中放巧分鐘後再吃。
4、番茄
番茄含番茄紅素及胡蘿蔔素。生吃時配上糖，味道鮮美。由於維生素c 對心腦血管具有保護作用，老年心臟病人和高血壓患者，如能在秋季每天吃2 一3 個番茄，對健康很有裨益。
但應拒食青番茄。
5、白菜
大白菜中膳食纖維和維生素a含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護眼、養顏有益。不過，不要吃儲存太久、營養素損失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面。
6、蘿蔔
生吃蘿蔔不僅能多獲得維生素c ，還能解油膩、助消化、防癌;熟吃無防癌效果。生吃蘿蔔，可糖拌蘿蔔絲、粉絲拌蘿蔔絲、削皮後當水果吃，還可把蘿蔔丁稍加些鹽，配上香油做成小菜吃。
7、辣椒
是含維生素c 最多的一種蔬菜，一個人一天生吃100 克辣椒，就能滿足身體對維生素c 的需要。尤其是生吃清脆甜辣的辣椒，能使人胃口大開，增進食慾。但因它含較多的辣椒素，刺激性較強，所以患有胃病、食道炎、痔瘡、咽喉疼痛的人少吃為佳。
8、秋葵
將秋葵切薄片，加少許納豆後鋪在烏冬面上食用是日本常有的吃法，再加少許醬油和鰹魚乾就會成為常見的下酒菜之一。
9、花椰菜
一般認為，花椰菜都是要焯燙過後才能食用的，但是在歐美，將花椰菜撕成小片後直接加上蛋黃醬拌勻後生吃的做法很常見。不但口感清爽，還會給人一種類似吃胡蘿蔔和生菜的感覺，喜歡吃沙拉的人不妨嘗試一下。
10、蘑菇
蘑菇切薄片後加入沙拉中拌勻吃的做法在國外也很常見，因為蘑菇本身的味道非常鮮美。但是需要注意的是蘑菇很容易變色的，最好在吃之前再切片，切片過後可以加一點檸檬汁防止蘑菇氧化變色，口感和視覺上都會更加良好。
11、茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體內代謝，還可以發揮抗癌作用。
擴充套件資料
生吃食物有要求，首先體質要能適應，而且選料很講究，必須符合生吃的衛生標準。即使有的蔬菜從營養吸收和口感上都適合生吃，但是外部種植環境又形成新的制約。就算蔬菜本身和養殖都沒問題，不少人的體質也不適合吃生食。
西紅柿中的維生素c是水溶性的，最怕高溫烹調。西紅柿中還有另一重要物質，番茄紅素。它對預防男性前列腺疾病等有很大好處。
而這種物質恰恰跟維生素c相反，要在油脂中烹調，才能更好地發揮作用。或許這正是198名生吃愛好者體內番茄紅素水平低的原因。而像生食粉這種休閒食品，如果確實含有生的穀物粉，那就不適合生吃了。
因為生的穀物無法被人很好地吸收、消化。
不少蔬菜本身就不適合生吃，像豆角，金針菜等等，生吃可能會中毒或是營養無法吸收，還有的蔬菜生吃口感很差。這就直接導致生吃主義者購買蔬菜的選擇面小，可能引起營養不均衡。
即使有的蔬菜從營養吸收和口感上都適合生吃，但是外部種植環境又形成新的制約。就算蔬菜本身和養殖都沒問題，咱們不少人的體質也不適合吃生食。
參考資料
蔬菜生吃更有營養 適合生吃的蔬菜--食品頻道--人民網
3樓：3g可兒丶
1、黃瓜：一年生蔓生或攀援草本，莖、枝伸長，有稜溝，被白色的糙硬毛。卷鬚細，不分歧，具白色柔毛。
黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸。具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效。主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。
還有**功效。
2、西紅柿：是茄科番茄屬一年生或多年生草本植物，體高0.6-2米，全體生粘質腺毛，有強烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀複葉或羽狀深裂，花序總梗長2-5釐米，常3-7朵花，花萼輻狀，花冠輻狀，漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。
番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c和b族維生素。
3、蘿蔔：十字花科蘿蔔屬二年或一年生草本植物，高20-100釐米，直根肉質，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色，莖有分枝，**，稍具粉霜。總狀花序頂生及腋生，花白色或粉紅色，果梗長1-1.
5釐米，花期4-5月，果期5-6月。蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素；白蘿蔔富含維生素c，而維生素c為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素c和葉酸，食入人體後可潔淨血液和**，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。
4、辣椒：一年或有限多年生草本植物，莖近**或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形。
每百克辣椒維生素c含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素b、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。
5、生菜：葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密整合甘藍狀葉球。
生菜營養含量豐富，含有大量β胡蘿蔔素、抗氧化物、維生素b1、b6 、維生素e、維生素c，還有大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。加強蛋白質和脂肪的消化與吸收，改善腸胃的血液迴圈可以常吃生菜。
6、蔥：為百合科蔥屬多年生草本植物。鱗莖單生，圓柱狀，稀為基部膨大的卵狀圓柱形；鱗莖外皮白色，稀淡紅褐色，膜質至薄革質，不破裂。
蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處。解熱，祛痰。蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用。
促進消化吸收。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
4樓：大學微積分
白菜：生吃白菜會獲得豐富的維生素c和維生素u，有利於防止消化道潰瘍。生吃的方法很多，如糖醋白菜絲，白菜絲拌粉絲，再佐以豆腐皮、蝦皮、熟肉絲，加上香油、醬油、醋等，會使菜餚味道更加鮮美。
蘿蔔：生吃蘿蔔不僅能獲得維生素c，還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿蔔的方法也很多，如糖拌蘿蔔絲、粉絲拌蘿蔔絲，還可削皮當水果吃，都是具有很高的營養價值的。
黃瓜：生吃甘涼清脆。生吃方法很多，既可整根當水果吃，清爽解渴，又可切片、塊、絲，與各種作料、粉皮、粉絲、熟肉絲、雞絲、豆腐皮等，配成各種冷盤，也是非常有營養的。
5樓：
黃瓜，西紅柿，胡蘿蔔。
黃瓜（學名：cucumis sativus l.）葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。黃瓜為中國各地夏季主要菜蔬之一。莖藤藥用，能消炎、祛痰、鎮痙。
西紅柿，學名叫蕃茄，它既含有豐富多樣的營養，又有著美觀迷人的外形；它既是菜中佳味，又是果中美品，有多種功用，被稱為神奇的菜中之果。
胡蘿蔔（學名：daucus carota l. var.
sativa hoffm.），又稱紅蘿蔔或甘荀，為野胡蘿蔔（學名：daucus carota l.
var. carota）的變種，本變種與原變種區別在於根肉質，長圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色。
6樓：匿名使用者
可以生吃的蔬菜：
1、生菜
生菜生吃更營養，因為生菜熟後會破壞蔬菜中的營養素。
吃法：生菜沙拉、生菜汁等。
不適宜人群：脾胃虛寒、胃腸消化功能欠佳的人群。
2、白蘿蔔
生吃白蘿蔔不但能夠獲得豐富的維生素c，還有解油膩、助消化的功效。
吃法：糖拌蘿蔔絲、蜂蜜白蘿蔔汁等，還可削皮當水果吃，甜脆清香可口。
不適宜人群：脾虛者要少吃白蘿蔔，慢性支氣管炎、哮喘等患者不適合吃白蘿蔔。
3、西紅柿
西紅柿維生素a較豐富，對視力和**很有好處。西紅柿生熟食用皆宜。
吃法：糖拌西紅柿、西紅柿汁等。
不適宜人群：容易脹氣、腹瀉、腸胃弱等人群不適宜生吃西紅柿。
4、黃瓜
生吃黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
吃法：涼拌黃瓜、沙拉黃瓜、黃瓜汁等。
不適宜人群：脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者。
5、甜椒
甜椒是非常適合生吃的蔬菜，含豐富維生素c、b。
吃法：什錦蔬菜沙拉等。
不適宜人群：潰瘍、食道炎、咳嗽、咽喉腫痛者應注意少吃。
哪些蔬菜是不能生吃，哪些蔬菜可以生吃
現在大部分的蔬菜都是可以生吃的，只有豆角類的蔬菜是不可以生吃的，這是因為豆角里面有毒性物質，如果不加熱的話，吃完以後有可能會引起食物中毒的，而且是特別的危險的。不能生吃的蔬菜，我認為不太多，很多蔬菜都是可以生著吃的，但是我建議大白菜的幫子生著吃，確實是不太好吃 很多的蔬菜是不能生吃的，比如說山藥。一...
什麼蔬菜和水果可以生吃,吃什麼蔬菜水果最有營養？
黃瓜，番茄，苦瓜，紅蘿蔔，青蘿蔔，白蘿蔔，胡蘿蔔，生薑，大蒜，洋蔥，大蔥？等等等等，總之，是蔬菜的幾乎都可以生著吃，就看你胃口如何了，生吃營養價值最好。採納哦 水果大多都可以生吃，蔬菜的話，黃瓜西紅柿，蘿蔔之類 吃什麼蔬菜水果最有營養？蘋果.香蕉.梨 橙子 蔬菜和水果種類繁多，含有人體所需要的多種營...
哪些蔬菜可以抗癌，吃什麼蔬菜可以抗癌？
1 胡蘿蔔整個烤最抗癌。英國紐卡斯爾大學科學家指出，將胡蘿蔔整個水煮或烤著吃，會使人體獲得的健康化學物質增加25 其中包括某些已知抗癌物質。2 豆類可吃速凍的。豆類在採摘去皮後兩個小時就進行速凍，有效鎖定了營養物質。新鮮豆類從採摘到餐桌至少要三四天時間，維生素及其他營養物質丟失嚴重。3 土豆帶皮熱水...