1樓：畸形的豬
材料：河蝦250克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉1\2茶匙、料酒1\2湯匙、麵粉2湯匙、澱粉2湯匙、椒鹽適量、
做法：把河蝦挑去雜質，投洗乾淨，瀝淨水分
加入薑絲，料酒，五香粉，少許鹽拌勻，醃製半小時，料酒喝薑絲可以去除蝦的腥味
到時間後，將盤內醃製的水倒出，把薑絲挑出不要，加入麵粉和澱粉，翻拌均勻，使每個蝦上都均勻的沾上一層薄薄的粉，互相不粘連
尖椒去籽，切成末，蔥切蔥花，將切末，準備好椒鹽，椒鹽是花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。我用的這種是加了辣椒粉的椒鹽，椒鹽一般超市都有賣
鍋加油燒熱，將河蝦抖散開，下入油鍋炸制，如果油量少，將蝦分2次炸制，待河蝦炸制定型，用炒勺不時的攪動，使河蝦炸制顏色均勻，將河蝦炸制金黃酥香，要注意掌握火候，至油溫到八成熱的時候再下小河蝦，如果油溫沒有達到八成熱度，炸出來的小河蝦也會不酥脆。注意不要炸焦了
將河蝦撈出，控油待用
將炸蝦的油倒出，留少許底油就可以了，下入尖椒末，薑末，蔥花炒香
下入炸好的河蝦，再加入椒鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
小貼士：用麵粉和澱粉混合用，炸出的河蝦酥香，翻拌均勻，使每個蝦上都均勻的沾上一層薄薄的粉，互相不粘連，將河蝦抖散開，下入油鍋炸制，要注意掌握火候，至油溫到八成熱的時候再下小河蝦，如果油溫沒有達到八成熱度，炸出來的小河蝦也會不酥脆。注意不要炸焦了
2樓：炎仌王
材料河蝦、植物油、精鹽、黑胡椒、料酒
做法1、河蝦擇洗乾淨，撒少許精鹽，加適量料酒，拌勻醃10分鐘左右。
2、鍋裡多倒入些油，油6成熱時倒入河蝦炸至顏色金黃，撈出稍涼。
3、鍋裡油再次燒熱，倒入炸好的河蝦復炸後撈出，灑上黑胡椒末即成。
小訣竅炸過後再次用熱油復炸，河蝦表皮才可以更酥脆。
3樓：小越美食記
幹炸小河蝦，做法簡單，好吃，招待可以一點都不丟面子
4樓：大明哥美食記
大廚教你做“幹炸小河蝦”掛糊很關鍵，外焦裡嫩口感酥脆，收藏了
怎樣炸出的小河蝦酥脆
5樓：豌豆貓耳朵
炸之前裹上面粉和雞蛋即可，下面介紹做法：
準備材料：新鮮河蝦250g、精鹽6克、胡椒粉2克、麵粉（普通即可）80克、雞蛋1個
製作步驟：
1、小河蝦清洗乾淨，控幹水分。
2、 倒入鹽，胡椒粉，雞蛋，麵粉。
3、攪拌均勻，麵糊能裹住河蝦即可。
4、開鍋熱油，待油溫六成熱時，開中小火，一小撮一小撮的放入河蝦。
5、炸至漂浮之後，開大火，炸至金黃撈出即可。
6樓：白晝明媚
小河蝦加入澱粉拌勻，這樣炸出後更酥脆。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：小河蝦 350克、紅尖椒 3個、黑椒粉 適量、鹽 適量、料酒 1湯匙、澱粉 1湯匙、蒜頭 8克、生薑 4克。
1、準備好所需食材。
2、蔥薑蒜辣椒切洗好。
3、河蝦清洗乾淨，控乾淨水後，先用料酒醃製10分鐘，再撒入澱粉。
4、再撒入黑椒粉，用筷子拌勻。
5、鍋內放油加熱，放入河蝦，辣椒，蔥花和鹽炒勻。
6、盛出，完成。
注意事項：1、蝦一定要控乾淨水再裹粉。
2、炸河蝦時候最好抖開油炸，以免粘在一起成團，不容易炸透。
7樓：0澤國a網盤
食材主料
小河蝦300g
麵粉50g輔料油
適量鹽適量生薑
適量料酒
適量步驟
1.小河蝦洗淨
2.放入鹽，料酒 薑片
3.攪拌均勻，醃製10分鐘
4.醃好的蝦，放入適量的麵粉
5.攪拌均勻，每一個蝦上面都沾上面粉
6.鍋中放油，放入蝦，炸到蝦變成紅色
7.撈出備用
8.等到鍋裡的油溫在升高一些，放入剛才炸好的蝦，重複再炸一下9.炸到蝦變得酥脆了即可裝盤
小貼士重複炸一次，蝦更脆，
蝦子怎麼炸的又脆又酥
8樓：半杯紅酒
蝦仁是我們日常飲食上較為普遍的一種海鮮產品，而蝦肉的做法也是有很多種多樣，炸蝦也是一種較為普遍的作法，炸蝦不但口味鬆脆，並且外酥裡嫩營養成分豐富多彩，並且作法也非常簡單，最先需要準備好解決好的蝦仁，將碗中倒進水放進木薯澱粉，將蝦仁勻稱的裹上木薯澱粉入鍋炸好就可以。
蝦仁怎麼炸又酥又脆?
第一步：解決大龍蝦
1、將大龍蝦清洗，蝦線也一併拽出去，置放在一旁預留。
ps：在取蝦線的情況下留意用手指按著灰黑色的蝦線，再沿著蝦的傾斜度輕輕地將它扯出來就可以了。
2、大龍蝦解決完以後用冷水清理一下，放進一個碗中並放進一勺米酒和1g食鹽，用手抓勻醃漬到進味。
3、醃漬好的大龍蝦要將水份所有擦拭，並撒上一些木薯澱粉，讓每一隻蝦都能勻稱的裹上木薯澱粉。
ps：大龍蝦裹上一層木薯澱粉後再炸會更為的鬆脆，吃起來口味也會升高一大截哦。可是在木薯澱粉的情況下要留意一下，薄薄裹上一層就可以了。
第二步：調香辣。將3g黑胡椒粉、3g花椒麵和3g食鹽放進一個小盤子中攪拌均勻。
第三步：出鍋，放進小量的植物油，直到植物油燒到6成熱的情況下關到文火，將裹好小麥麵粉的大龍蝦先後下下鍋中煎一下，直到一面煎到金黃色的情況下翻到另一面再次煎。直到大龍蝦雙面金黃色的情況下將他們撈出來，控幹油。
ps：一定要先將天然氣關到文火後再煎大蝦，那樣能夠防止水溫再次升高把大龍蝦煎糊了。
第四步：另出鍋，將以前煎大蝦的油再次倒進鍋中，再放進適當的蒜頭末進行爆香，直到炒成蒜頭香氣以後再新增小量的蔥段煸炒兩下。
第五步：倒進上一步煎好的大龍蝦，再放進以前拌和好的香辣煸炒大概1分鐘上下後起鍋。
一、原材料
最先準備好原材料：小河蝦適當、木薯澱粉適當、生雞蛋1個、小青椒1個、米酒、油、鹽
二、實際的作法流程
1、小河蝦清理解決乾淨，放入盆裡邊，加適當米酒和鹽醃漬三十分鐘上下(米酒除腥，鹽入味道)，小青椒清理乾淨後切割成小圈裡備用。
2、小河蝦醃漬好後打進生雞蛋，放進小量木薯澱粉，用筷子攪拌均勻，儘可能讓每一個小河蝦都能掛上木薯澱粉糊。
3、鍋裡放適當油，燒至八成熱時把小河蝦倒進鍋中開展烹炸，下邊掉色後翻個面，雙面炸至橙黃色快起鍋時配辣椒圈裡提味道，隨後迅速撈起來炸好的小河蝦。
1、小河蝦醃好下鍋煎炸前要打一個雞蛋，加小量木薯澱粉，且木薯澱粉一定要產生粘稠包囊住小河蝦，那樣炸的情況下能提升蓬鬆劑鬆脆之感。
2、要留意把握熟度，至水溫到八成熱的情況下再下小河蝦，假如水溫沒有做到八成關注度，炸出去的小河蝦也會不鬆脆
作方式1、蝦去腸泥，清洗控幹，放進蔥、姜、紹興酒、 食鹽、白胡椒粉醃30分鐘;
2、蝦先蘸小麥麵粉，再蘸蛋清，最終蘸麵包粉;
3、在深盤裡放三一茶匙食用油，高火4分鐘後放進蝦，再高火3分鐘。
炸蝦原材料
主要材料：青蝦500克，
調味品：全麥麵粉100克，鹽10克，食用油150克
作法1、將小河蝦剪去須和腳，用冷水清洗，再撿去別的雜屑，瀝出水份。放到盆內撒一層鹽翻拌。待其吃進鹽味，拌上小麥麵粉。
2、用灶火熱鍋，等油熱放進蝦發生**，炸時要用長木筷勤拌和，待蝦呈橙黃色時撈起來，放鐵苕帚內瀝除油即成。
9樓：你看看這個啊明
基圍蝦解凍後，剪去蝦頭和蝦腳，蝦肉和蝦殼分離，留下蝦尾，姜切絲，雞蛋磕入碗中拌成蛋液，蝦放入碗中，加薑絲、鹽、料酒抓勻，醃製5個小時，將醃好的蝦裹上雞蛋液，再裹上面粉，裹上一層蛋液和麵包糠，鍋裡倒入油，燒熱後，將蝦放進去開始炸，炸至金黃撈出，瀝油，裝盤。
用料主料：
基圍蝦，麵包糠1碗，麵粉,1碗，雞蛋2個
輔料：姜1塊，鹽少許，料酒1勺，油適量
炸蝦的做法
1.基圍蝦解凍後，剪去蝦頭和蝦腳，把蝦從肚子處剖開，把蝦肉和蝦殼分離，留下蝦尾。
2.姜1塊切絲，雞蛋磕入碗中，攪拌成蛋液。
3.蝦放入碗中，加入薑絲、鹽少許、料酒1勺抓勻，醃製5個小時左右。
3.將醃好的蝦裹上雞蛋液，再裹上面粉。
4.最後裹上一層蛋液和麵包糠。
5.鍋裡倒入油，燒熱之後，將蝦放進去開始炸。
6.炸至金黃撈出，瀝油，裝盤。
小貼士：
清理蝦的時候，從肚子處切開，去掉蝦的筋，這樣炸完之後就不會捲起啦。
吃的時候，可以蘸些醬料，味道更好
10樓：回頭一笑吧
蝦子加入適量澱粉上漿，待油六成熱時下入，待成形時撈出，油加熱到八成熱時復炸一下，這樣的蝦子又脆又酥。
炸小河蝦，特酥脆的做法步驟圖，怎麼做好吃
11樓：白晝明媚
小河蝦洗淨放入料酒
bai，du
澱粉，黑胡椒粉拌勻，鍋zhi
內放油加熱，放dao河蝦，辣椒，蔥花炸，炸變版色後盛出裝盤，權這樣好吃酥脆的小河蝦就炸好了，方法如下：
準備材料：小河蝦 350克、紅尖椒 適量、黑椒粉 適量、鹽 適量、料酒 適量、澱粉 適量、蒜頭 適量、生薑 適量。
1、準備好所需食材，放一旁備用。
2、蔥薑蒜辣椒切洗好，放一旁備用。
3、河蝦洗淨瀝乾，放入料酒，澱粉。
4、再撒入黑椒粉，用筷子拌勻。
5、鍋內放油加熱，放入河蝦，辣椒，蔥花和鹽炒勻。
6、盛出，完成。
注意事項：1、蝦一定要控乾淨水再裹粉。
2、炸河蝦時候最好抖開油炸，以免粘在一起成團，不容易炸透。
12樓：匿名使用者
用料小河蝦 適量
食用油 適量
小茴香籽 一點
點麵粉（或澱粉）回 適量
料酒 適量
姜粉 一點點
蒜粒 一小瓣
炸小答河蝦，特酥脆的做法
小蝦洗淨控下水，然後放那些調料們，有的就放，你手頭要沒有提到的那些可以不放嘛，幹嘛那麼死性呢，這又不是別的東西，蝦噢，不放它的蝦味更濃哦
炸前把蝦蝦從大盆裡倒一點出來，用紙巾擦乾水分後，淋薄薄一層面粉（或澱粉）
儘量用底小且深的鍋，省油啊。其實大底的鍋也有好辦法，就是把它側著放（如圖），前提是你要小心慢慢來確定它能待得住，不要平著放好了油，大手筆地去側，萬一它不聽話倒了呢？那油呢？
你說油去了哪？
鍋熱了就轉到小火，炸一小會兒到黃色，別太深黃！炸好了的扒拉到一邊去，好處嗎當然有了，要不我幹嘛費那個勁呢，費勁就得落個好啦：一是控下油，二是省火，三是更酥脆。
把炸好的蝦扒拉到一邊後，就在油裡放生蝦，等你生蝦放好了，就可以把那一邊的熟蝦請到盤裡來了
好了，開始咔嚓吧?
蝦子怎麼炸的又脆又酥，怎樣炸大蝦又酥又脆
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