1樓：最愛多鐸
【酥炸小魚】
1、 小魚去頭收拾乾淨，加鹽和花椒粉醃製半個小時左右。因為小黃花本來就不腥，所以不怎麼用專門的材料去腥。
2、 炸糊的調製：
澱粉和麵粉以1-1.5：1的比例，加水調勻成稀糊。稀度就是可以做到，魚身在裡面打個滾，能沾上很薄的一層面糊，多餘的麵糊很快就往下滴淨的程度。
3、 醃好的魚用水衝去調料，再將魚身水吸乾備用。
4、 鍋中入油，深度大於等於魚身厚度，燒製八成熱，剛要開始冒煙即可。
5、 手提著魚尾巴，把魚放到麵糊裡兩面粘滿面糊，再滴淨多餘麵糊，入油鍋。
6、 炸到魚皮起皺，顏色發黃即可，出鍋吸油，上桌！
【四個要點】
一是麵糊的調製，澱粉炸出脆，麵粉炸出酥，缺一不可；
二是麵糊要稀，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆；
三是魚身醃好一定要擦乾，否則麵糊越蘸越稀，影響後面炸魚的質量；
四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆。
2樓：匿名使用者
怎樣炸魚可以保持酥脆，怎樣炸魚比較酥脆，為什麼我炸出來的魚軟軟的
炸魚之前將魚塊裹上由低筋麵粉，雞蛋，生抽和水調成的麵糊，炸好後會保持酥脆。具體做法如下 準備材料 魚 350g 低筋麵粉 適量 雞蛋 1個 色拉油 適量 食鹽 適量 醬油 適量 生抽 適量 五香粉 適量 水 適量。一 首先將準備好的魚切塊，和五香粉 鹽還有醬油用手拌勻，放旁邊醃半小時。二 接著將準備...
油炸魚怎麼放在鐵鍋裡不沾鍋呢，油炸魚怎樣不粘鍋不爛
1 煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。2 將魚洗淨後 大魚可切成塊 薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋...
薯條怎麼炸才能酥脆，薯條要怎樣炸才酥脆呢
食材用料 土豆2 3個相剋食物 生粉適量 鹽適量番茄醬適量相剋食物 菜譜做法 1.準備2 3土豆 也可以多做點 切條狀。2.鍋裡放水燒開，等水燒開，放兩勺鹽，把土豆焯水。3.大概兩分鐘，取出用涼水沖洗一下，把土豆條晾乾 注意一定不能有水 等沒有水了，放上生粉。4.把土豆抖動均勻，放入冰箱，冷凍，吃的...