1樓：精彩百曉生
一般醃的都是草魚。去不去魚鱗都行。把魚從背上破開，去內臟，去頭，切成兩大半後在內外均勻抹上鹽，(按每斤10魚3兩鹽的比例)。
入器後放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。
不要晾得時間過久，否則吃的時候累牙。
補充：1、炸魚卷
所屬菜系：浙江菜
特點：外黃裡白，香脆油潤。
原料：淨草魚肉200克。 豬肥膘肉50克、豬網油一塊（重約100克）、雞蛋2個（重約100克）、淨荸薺25克、麵粉50克、幹澱粉5克、溼澱粉20克、麵粉50克。
香菜1克、蔥末1克、味精1.5克、精鹽2克、甜麵醬15克、花椒鹽5克、薑末1克、蔥3支、菜油750克（實耗油100克）
製作過程
將豬網油切成長35釐米、寬15釐米的長方形、晾乾待用。雞蛋磕入碗、將蛋清蛋黃分開。將魚肉、膘肉、孽養均切成米粒大小放入蛋清、精鹽、水50克漬勻，再加蔥米、紹酒、味精和溼澱粉15克，攪勻成魚餡。
將蛋黃打散，加水25克、溼澱粉10克及麵粉，攪成蛋糊。將網油攤在案板上，將凸起的油筋拍平，撒上幹澱粉，把魚餡平鋪在網油上，把蔥裹在中間，捲成圓筒形，上蒸籠用中火蒸約5分鐘，出籠晾涼。炒鍋置旺火上燒熱，下菜油燒至七成熱（約175℃），將魚卷粘上幹澱粉，掛上蛋糊，放入油鍋，即將鍋移至中火上炸約2分鐘，至魚卷色澤金黃，即用漏勺撈起瀝油，置熟食案板上斜刀批成0.
5釐米厚的片，堆疊成形，兩旁點綴上洗淨的香菜即成。上桌外帶花椒鹽、甜麵醬。
2樓：小咪丟
魚清理乾淨分別切段，放點鹽少點花椒和辣椒醃製20分鐘撈起，待水份幹些就可以下鍋油炸了
炸魚前怎麼醃魚
3樓：匿名使用者
一般醃的都是草魚。去不去魚鱗都行。把魚從背上破開，去內臟，去頭，切成兩大半後在內外均勻抹上鹽，(按每斤10魚3兩鹽的比例)。
入器後放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。
不要晾得時間過久，否則吃的時候累牙。
補充：1、炸魚卷
所屬菜系：浙江菜
特點：外黃裡白，香脆油潤。
原料：淨草魚肉200克。 豬肥膘肉50克、豬網油一塊（重約100克）、雞蛋2個（重約100克）、淨荸薺25克、麵粉50克、幹澱粉5克、溼澱粉20克、麵粉50克。
香菜1克、蔥末1克、味精1.5克、精鹽2克、甜麵醬15克、花椒鹽5克、薑末1克、蔥3支、菜油750克（實耗油100克）
製作過程
將豬網油切成長35釐米、寬15釐米的長方形、晾乾待用。雞蛋磕入碗、將蛋清蛋黃分開。將魚肉、膘肉、孽養均切成米粒大小放入蛋清、精鹽、水50克漬勻，再加蔥米、紹酒、味精和溼澱粉15克，攪勻成魚餡。
將蛋黃打散，加水25克、溼澱粉10克及麵粉，攪成蛋糊。將網油攤在案板上，將凸起的油筋拍平，撒上幹澱粉，把魚餡平鋪在網油上，把蔥裹在中間，捲成圓筒形，上蒸籠用中火蒸約5分鐘，出籠晾涼。炒鍋置旺火上燒熱，下菜油燒至七成熱（約175℃），將魚卷粘上幹澱粉，掛上蛋糊，放入油鍋，即將鍋移至中火上炸約2分鐘，至魚卷色澤金黃，即用漏勺撈起瀝油，置熟食案板上斜刀批成0.
5釐米厚的片，堆疊成形，兩旁點綴上洗淨的香菜即成。上桌外帶花椒鹽、甜麵醬。
4樓：林夕的微笑
主料鮁魚 低筋麵粉
雞蛋輔料生抽 油
炸魚 的做法步驟
1. 首先是醃製，適量的五香粉和鹽、少量醬油醃製魚一段時間2. 調麵糊，低筋麵粉裡打入一個雞蛋，加入一點生抽，加入適量水調成稀糊
獨門祕籍：記得一定加少量生抽，炸出的顏色好看，因為新油不容易上色，但炸的時間一長魚肉就不嫩，加點生抽炸出的顏色金黃，味道還很好
3. 熱油
4. 沾麵糊
5. 炸魚
6. 撈出瀝油
魚怎麼炸好吃
5樓：祁樂析伯
如果是紅燒那只是簡單過一下油就可以！要是想單純炸魚吃，那最少要炸兩遍才能口感酥脆！第一遍火要大一點，顏色變成金黃色撈出，晾涼後再炸一炸！
這樣一般除了魚身體中間的主刺，其餘的小刺都可以吃了！一般適用於刺多小型魚，如油扣，黃花，帶魚段，小鯽魚，踏板魚。
6樓：鐸雁易燕緯
小魚把腸子去掉，魚鱗去掉，清洗乾淨。放在容器裡醃一下（主要加鹽、薑片和少許料酒）時間最好在一小時左右。
起油鍋（油要差不多，少了不行，太多了也浪費），要大火。在8成熱時（如你覺得鍋太熱不好掌握，也可以略低些，但不要低於6成熱），將魚撈起來放進油鍋裡炸（小心熱油濺到身上,醃魚的滷不要放進去，會炸窩的）。
注意不要去翻動它，不然魚會「碎」（這是炸魚的關鍵技術，只要用勺子輕輕地推它，不讓其粘鍋就行），等魚變色，且變硬時，可以起鍋。把油倒在其他容器裡，等魚稍涼一點，這時小魚已經是熟的了，你可以先嚐一下味道（鹹淡如何，如不對勁，就在下一步進行調整）。重新起油鍋（用少許油就行），將姜、蔥放進去，爆出香氣，再將炸好的小魚放進去，加料酒，少許水，少許醬油，味精（根據你的口味還可以加糖、鹽或辣醬等等進行調味，注意不能有太多的湯存在，不然成燒魚而不是爆魚了），翻炒水滾後，馬上就可以出鍋了。
再等它涼後，小魚又脆又香又鮮，是佐酒的好菜喲。
希望這能對你有幫助和啟發。
怎樣炸魚才好吃
7樓：在悉尼歌劇院的露娜瑪麗亞
1.準備好材料 主料：魚 輔料：低筋麵粉適量，雞蛋一個 調料：五香粉 食鹽 醬油 生抽 色拉油
2.首先將魚醃製下：加入適量的五香粉 鹽 醬油醃製一段時間3.調麵糊，低筋麵粉裡打入一個雞蛋 加入一點生抽 適量的水調成糊 將魚裹上面糊
4.入油鍋 炸成金黃色即可
8樓：木之若域
建議用蛋液加麵粉裹一下再炸
9樓：匿名使用者
用料鯉魚 2條
鹽 適量
十三香 適量
麵粉 適量
花椒 適量
蔥 適量
姜 適量
花生油 適量
料酒 適量
生抽 適量
炸魚塊的做法
魚宰洗乾淨。
剁成小塊，放鹽、花椒、蔥、姜、料酒、生抽等拌勻醃製。
揀出蔥、姜、花椒，倒入麵粉拌勻，儘量讓魚塊都沾上面粉。
油鍋燒熱，倒入花生油，七八成熱轉中火，放入魚塊翻面炸，炸至金黃色撈出。
外焦裡嫩的魚塊炸好了。成品。
10樓：我只為你
材料小長條半斤，自發麵粉酌量而定，鹽，五香粉，料酒，水，大蔥粒，椒鹽，羅勒葉
做法1.把長條魚剖好，剔除內臟洗淨瀝乾。放進盆中，加入五香粉、料酒、鹽、大蔥粒，攪拌均勻後，醃30分鐘。（鹹度保留2分，最後要撒椒鹽粉的j）
2.將自發麵粉加水拌成麵糊，麵糊不能太稠。將醃後的小長條放進麵糊裡再夾出，麵糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜。
（據說最笨的判斷面糊稠稀適度方法是看能不能找到魚眼珠。謝謝上帝！我的還能）
3.油燒至八成熱，下魚炸，炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。
4.等油溫涼下再次**熱油，進行第二次油炸。經過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。最後撒上椒鹽和羅勒葉。
11樓：匿名使用者
香酥炸魚
材料小雜魚500克，油、鹽、蔥姜、麵粉、澱粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、雞精適量。
做法1、用鹽、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、蔥姜、料酒、麵粉和澱粉(2比1比例)調成炸糊。 2、小魚洗淨去頭、鱗和內臟，放入炸糊拌勻。
3、起鍋熱油放入沾好炸糊的魚。
4、魚炸得定型時撈出。
5、全部依次炸完後，再復炸一遍。
6、魚炸成金黃酥脆後撈出裝盤即可。
炸小鯽魚
材料小魚，雞蛋一個，麵粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量
做法1.小魚先用鹽醃兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水衝去血水並瀝乾水份。
2.調麵糊。雞蛋打碗裡，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。
3.倒入麵粉，兌少量的清水攪勻。
4.麵糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。
5.把小魚放進麵糊中，並讓其兩面全部裹上面糊。
6.起油鍋，開大火，油熱(微微冒藍煙時)下裹好麵糊的小魚。
7.第一面麵糊凝固後，將小魚翻面稍炸約1分鐘後，改中小火，並經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸
六、七鐘的樣子就可以出鍋了。
軟炸魚條
材料主料：青魚250克，
輔料：雞蛋清100克，
調料：小麥麵粉5克，發酵粉1克，鹽2克，白酒5克，大蔥10克，味精2克，姜3克，椒鹽4克，豬油(煉製)50克，番茄醬20克
做法1.將青魚肉洗淨瀝乾水分，切成長條，加入酒、鹽、蔥、薑片、味精攪拌均勻略醃。
2.蛋清用筷子調勻後放入麵粉、發酵粉及少量水調成蛋清糊。
3.魚條放入蛋湖糊中拌均勻。
4.將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚片分別放進鍋中，蛋糊剛熟時即撈出瀝油。
5.待油至7成熱時，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時，撈出瀝油，擺在盤中。
6.在盤了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時蘸之即可。
12樓：時賀撥驥
怎樣炸魚才能酥脆又好吃，教你這個方法，讓你吃了還想吃！ 食材用料 小黃魚 8條 薑片 少許 玉米澱粉 少許 油 適量 鹽 2小勺 料酒 少許
1.小黃魚洗淨，我去掉頭啦2.小黃魚放入盆中，加入鹽和料酒醃製20分鐘
3.醃製好了，倒幹水分，加入玉米澱粉裹均勻4.鍋燒熱，加入適量的油，然後放入小黃魚，轉小火
5.翻個面，要小心，易碎6.煎至表面金黃色。
油炸魚的做法，油炸魚怎麼做好吃，油炸魚的家常
油炸魚的做法，油炸魚怎麼做好吃，油炸魚的家常食材主料 魚1000克輔料油 適量鹽3茶匙醬油 2湯匙料酒 2湯匙蔥適量姜 適量五香粉 2茶匙麵粉 100克 步驟1.將魚洗淨控水，斬成大塊。2.蔥姜切末。3.魚塊裡放入鹽 蔥薑末 醬油 料酒 五香粉拌勻，醃製一小時。4.麵粉裡放入蔥薑末 五香粉和少許的鹽...
燉炸魚怎麼做好吃，燉炸魚的家常做法
燉炸魚的家常做法 1.草魚讓店家宰殺好，回來後收拾乾淨，切成大一點的魚塊2.魚塊用一些料酒 五香粉 鹽 蔥段 薑片 調好後醃一個晚上3.醃好魚後，起油鍋，用小盤子弄一些幹澱粉放入備用。待油鍋6成熱把魚塊拿出用幹澱粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制金黃色出鍋，油溫上來後復炸一次 4.再準備一些薑絲 蔥片，把...
炸魚塊怎麼做好吃，炸魚塊的家常做法
用料主料 草魚2500克 輔料柿子椒 1個紅椒 1個調料 食鹽適量 醬油適量蔥適量 姜適量料酒適量 澱粉適量 五香粉適量 植物油適量 燴炸魚塊的做法 1.草魚讓店家宰殺好，回來後收拾乾淨，切成大一點的魚塊2.魚塊用一些料酒 五香粉 鹽 蔥段 薑片 調好後醃一個晚上3.醃好魚後，起油鍋，用小盤子弄一些...