1樓：帶檔滑行
瓦罐雞湯：備料：土家雞（平原農村野生野長的家雞）。
絕無人工飼料餵養，不是人工飼料餵養的雞。選本年的新雞，按正常生長規律，在中秋節前後最多一斤左右；來年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。
瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美。
板粟：新鮮板粟，剝皮洗淨瀝乾。
製做：瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板栗（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調味品。放進燒柴火的灶堂，用餘火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種像木碳那樣的闇火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。
2樓：嬌縱的機器人
43年大廚燉雞方法。牢記這3點，雞肉鮮嫩，湯汁濃白，實在好吃雞肉洗淨，用涼水浸泡半小時去血水，冷水下鍋焯水，加薑片、料酒大火燒開，另起鍋加蔥花、薑絲、料酒、老抽、生抽、八角、香葉、花椒，蓋蓋大火燒開，燉30分鐘，開鍋後大火燉至湯汁濃稠，加鹽燉20分鐘即可。
怎麼燉雞好吃？
3樓：自娛自樂說今宵
可以做黑蒜燉雞。具體做法如下，首先準備材料：雞肉：
適量、猴頭菇：30克、竹筍：150克、裙帶菜：
10克、黑蒜：6顆、胡椒粉：2克、鹽：
5克、姜：適量、黃酒：20克。
1、猴頭菇浸泡軟後，蒸半小時，去除其苦味，然後盛出備用。
2、春筍洗淨，放入淡鹽水鍋中焯一下水，然後撈出來瀝乾水分備用。
3、裙帶菜用清水清洗乾淨，然後放到容器裡，加適量的清水，浸泡30分鐘。
4、雞肉用清水清洗乾淨，然後切塊備用。
5、把切好的雞塊放到容器裡，加適量的清水，浸泡去除血漬。
6、砂鍋裡放入姜和少許油，倒入雞塊煎至表面變色。
7、放入春筍和猴頭菇。
8、倒入開水沒過食材，煮開後撇去浮沫。
9、加裙帶菜，加胡椒粉提香去腥。
10、放入黑蒜、鹽，然後用小火燉30分鐘。
11、完成。
黑蒜是一種百搭的食材，放在**都是點睛之筆。是一道菜的靈魂，讓舌尖舞蹈，讓味蕾跳動。清道本草品質黑蒜，去腥解膩，是煲湯的最佳搭檔。
4樓：阿炎的情感小屋
1、雞肉切塊，焯水放料酒，撈出雞肉備用。
2、熱火放油，雞肉倒入鍋中，倒入生抽和老抽均勻翻炒，炒出肉香。
3、加入開水沒過雞肉，放入八角，香葉，糖，香菇，大火燒開後轉小火燉40分鐘。
4、大火收汁，翻炒。
雞湯需要長時間燉煮，熬出相當精華的補湯，鮮嫩的雞肉極具營養可提升免疫力，再加上熬煮過程中會釋放一種氨基酸，可以阻止發炎時白血球活躍的情形，增加抵抗力，舒緩感冒症狀。
雞湯可加入鹿茸一起熬煮，讓雞湯內富含礦物質和氨基酸，不僅可以補腎養血，更可達到強健筋骨的作用，可以作為冬令進補。
燉雞湯的精華可不只在湯而已，雞肉的營養價值也相當高，雞湯內為雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量蛋白質、脂肪等營養物質，雞肉也要一起食用可以獲得完整的營養素。
另外也可以燉煮烏骨雞肉，富含維生素b之外，也可滋陰調經，健脾、補腎固精，此外含有鈣質，可預防骨質疏鬆。
5樓：匿名使用者
家常燉就很好吃。
家常燉雞塊，做法：
1.雞肉切好洗淨。
2.煮一鍋水。
3.水開後將雞肉倒入開水中煮一下。
4.煮好的雞肉撈出來瀝乾備用。
5.蒜切成片備用。
8.蔥姜切好備用。
9.熱油。10.加入適量的白糖。
11.小火至白糖全部融化。
12.倒入雞肉爆炒。
13.至雞肉差不多上色即可。
14.加入沒過雞肉的水。
15.蓋上鍋蓋煮一會兒。
16.切好香菜備用。
17.煮十五分鐘後加入蔥薑蒜、老抽、料酒等作料18.攪拌均勻。
19.再煮十分鐘後加入食鹽入味，加入食鹽後再煮十分鐘就可以出鍋了，出鍋後撒上香菜即可。
6樓：武好營慕山
墨魚燉雞。
發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
墨魚切成麻將大的塊。
墨魚土雞湯：
生雞塊、墨魚加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精。還有1
強烈建議加香菇(不是蘑菇啊)，喝湯吃香菇味特好。
2另外有的話再加幾片人參(西洋參也行)不要加太多，沒有不加也行。
3最後就是燉雞時千萬別放大料(花椒，八角之類的)
山藥燉雞、原燉。
調味型別。原本味主料：
雞1000克。
配料：山藥。
500克。棗(幹)
20克桂圓肉。
15克調料：鹽4克。
各適量製作方法。
1.光雞放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗淨；
2.山藥洗淨，切片；
3.棗去核，洗淨；
4.桂圓肉洗淨；
5.雞、山藥、紅棗、龍眼肉放入器皿內，加入滾開水4杯或適量，中火40分鐘；
6.食用放精鹽即可。
答案補充。三菌燉雞的做法。
原料：開膛嫩母雞一隻(約500克)。
三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
製作方法：開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約釐米大的塊。三菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。姜洗淨拍破：蔥、蒜洗淨。
炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱(約150℃)。
將三菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。
7樓：雀藍牧建樹
主料：雞腿3只，紫皮大蒜。
100克，薑絲30克。
配料：植物油500克（最好是花生油，實耗不多），鹽15克，老抽30克，花椒粉15克，白糖、胡椒粉、雞粉各少許，乾紅。
辣椒1個。將雞腿洗淨，切成3釐米釐米左右的。
大塊，用乾淨。
餐布充分吸去表面水分，用鹽5克反覆揉搓10分鐘，醃製10分鐘入味。
大蒜切成小片，加少許鹽和少許糖搗成。
蒜泥。乾紅辣椒切成半釐米長的小段。
燒鍋加水（水量以較多為宜）旺火燒開，加入醃好的雞腿煮10分鐘撈出，用乾淨餐布充分吸去表面水分，趁熱加鹽5克和老抽反覆揉勻醃製30分鐘，用乾淨餐布充分吸去表面水分待用。
在炒鍋內加入油，中火燒至5成熱後放入雞腿稍炸一下，待表面收幹撈出瀝油。轉抓大火至8成熱放入雞腿、乾紅辣椒段、蒜泥、薑絲翻炸，待表面焦黃撈出瀝油。
少許白糖碾成糖粉，與花椒粉、胡椒粉、雞粉及鹽混合成。
椒鹽，隨炸好的雞塊上桌即可。
答案補充。1、水燒開後放雞（只要水能將雞淹沒就行了），如果水少了，臨時再加一點。
冷水也無妨。如果放。
香菇的話，把泡好、洗淨的香菇和冷水同時下鍋燒開，以使香菇。
味道更能釋放出來。雞放進燒開的水，是為了使湯能夠清而不渾。
2、雞下鍋後，水再燒開了，就加蔥姜、
料酒，然後蓋上鍋蓋，按照說明書上的話去做。
3、雞熟了以後，再。
加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、
雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的本味。
又及：其實很好解決。將。
開水倒在鍋裡燒，一會兒就又開了，放雞、再燒、再開了，就加蔥姜、料酒，這時才蓋上鍋蓋。我估計大約再過15分鐘就可以了，等到可以開鍋蓋時，就加鹽，嘗鹹淡。
希望能幫到您。
怎樣燉雞好吃？
8樓：盡是強顏歡笑
1、首先大家記得別焯水，我們可以使用鹽和冷水清洗，鹽的密度大於血水，可以讓血水自己乖乖的跑出來，清洗完成之後，我們再加上醬油、蠔油、料酒這3樣一起抓勻，將其醃製20分鐘左右備用。
2、然後我們準備上薑片、蔥段、蒜沫、桂皮、八角、香葉、花椒，將它們都下油鍋爆香，之後將雞肉倒進去，爆炒差不多五分鐘，將水分炒出，之後我們再加入開水，將食材全部覆蓋，小火燉一小時。
3、水分燉少了之後，我們將湯汁收濃一些就好，基本不用加其他調味料，直接出鍋也是香的很，而且這樣雞肉吃起來也比較的嫩，吃飯太香。
有的人說燉雞時必須要先焯一遍水，說是可以將裡面殘留下來的髒東西全部去除，而且焯水還會一直焯到沒有任何血水。
其實這個做法我是不太贊同的，因為這會導致大部分的營養流失，而且還會讓雞肉變得很老，口感方面也會出現下降，所以還是我的辦法比較好用。
9樓：生活小達人小月兒
準備食材：白條雞、蔥、姜、生抽、蠔油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉皮。
第一步：先將買回家的白條雞，剁成小塊，盆裡加上5克鹽，加入適量的清水，把雞肉放到盆內，浸泡30分鐘。把雞肉內的血水泡出來，這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥。
如果把雞肉焯水後，再燉的話，雞肉就發柴了。
第二步：將雞肉撈出，控幹水分，用生抽、蠔油、料酒、蔥段、薑片，攪拌均勻，醃製20分鐘。經過醃製後，燉出來的雞肉更入味，並且雞肉吃起來口感更佳，肉質更嫩。
第三步：鍋內加入適量的油，要比平時炒菜多兩倍，油燒熱以後，放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒成紅褐色，把雞肉倒進去。放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷，大火翻炒10分鐘，把香料的香味炒出，把雞肉內的水分炒出來，這樣雞肉吃著更有韌性，並且給肉炒上色，看起來也很有食慾。
第四步：雞肉炒至上色以後，加入適量的水，注意要加熱水，如果加涼水的話，雞肉是熱的突遇涼水後，肉質會緊縮，就燉不爛了。加水以後，大火燒開，中小火燉30分鐘後，加入適量的鹽，再燉10分鐘，即可出鍋。
10樓：小白庚子
材料：雞琵琶腿2只，鮮香菇10朵，中型土豆1個，姜1塊，大蔥半根，料酒，鹽，糖，生抽，老抽。
做法：1、雞腿剁成切成3釐米大小見方的塊兒。 香菇放入澱粉水中浸泡20分鐘後，洗淨，切成與雞腿肉大小相似的塊兒。
土豆去皮，切成小塊，浸泡在冷水中。 大蔥切成寸段，姜去皮切成大片。
2、鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱後，將材料倒入鍋中，翻炒約2分鐘左右，待雞肉表面變色後，倒入切好的香菇和土豆塊，繼續炒2分鐘。之後倒入開水，沒過材料，大火燒開後，轉小火慢燉30分鐘，至土豆熟透。
雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，是優質的蛋白質**，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力的作用。
11樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
12樓：東楚鈔子
原料：雞蔥姜。
幾片西洋參。
黑木耳（浸泡過）
雞怎麼燉好吃這是其一，其二也要有營養。
把雞放進熱水裡燙一下。鍋里加半鍋水（以能淹過雞為好），放入蔥、姜，最好再放幾片西洋參大火煮15分鐘，然後改用小火煮半小時。這是可以把浸泡過的黑木耳投入雞湯，加鹽。
再燒5分鐘，即可。
如果是雞腿。
先把雞腿肉厚的地方，用刀均勻的劃幾刀，用鹽略淹一會（10分鐘，基本可以）。把雞腿平放在碗裡，在上面撒上蒜茸、紅椒末、雞精、略倒一點醬油（提味），用蒸鍋大火蒸20分鐘。比起油炸的即清淡又不失營養。
紅燒雞照你的方法做也沒錯，但不能用小火。用大火燒10分鐘，然後改小火再燒10分鐘。到最後一定要把滷汁收幹，味道才會好呀。
注意：雞的烹飪時間，具體要看是新雞還是老雞。老母雞煲燙至少要一個半小時以上呢。
怎樣燉雞呢，怎麼燉雞好吃？
燉雞的做法步驟 1.買來的雞先處理一下,開膛破肚,去除內臟 2.斬成小塊 3.燒點水,不用燒開,熱了就行,倒進裝雞的盆裡,把雞肉表面的髒東西去掉,瀝乾水 4.雞塊用蔥姜,一勺料酒醃一下,去腥 5.把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣 一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味 6....
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