1樓：匿名使用者
豬肉切成小丁，加鹽、酒、糖（1：0.2：1）攪拌均勻，醃24小時。豬小腸洗淨去油成腸衣。把醃好的豬肉灌進去，在陰涼的地方陰乾。上面的說的是廣味的
如果加花椒和辣椒粉 糖 和料酒
就是川味臘腸了
做好的臘腸要在太陽底下晒，要不就容易變質，酒也要放高度的、***的。等臘腸有點硬的時候就可以不晒了，放在冰箱裡儲存，這樣放得久一些。
臘腸製作配方(以10斤豬肉量計量)
豬肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一點口感會更好，我一般採用三七分。
白糖：4-5兩
醬油：3兩
食鹽：2兩
高度白酒：1兩
薑末：5錢（最好是將姜用蒜臼子搗成泥後，加少許清水用紗布濾渣留汁）
味精：2錢
五香粉：5錢
將上述原料充分攪拌均勻後醃12個小時，灌入腸衣，每20cm用線繩打一個結。
將灌好的臘腸掛在通風陰涼處，不要涼得太風乾，否則口感較差。
可在臘腸還不是太乾的時候，取回上鍋蒸熟，再放入冰箱冷凍，慢慢享用。
2樓：拾萬里之外
一、材料
豬肉10斤、豬腸1000克、食鹽100克、醬油500克、白酒100克、白糖100克、香腸料適量
二、做法
1.晚上將後肘肉10斤（最好選擇2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷凍，早上切會好切些。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。
2.香腸料兩小包，白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克。倒入肉中，將肉拌勻。
3.拌好的肉要醃一到兩小時。
4.腸衣洗淨，裡面最好也衝一下，將腸衣的一頭繫好，找一個大的漏斗，將腸衣套在漏斗上。
5.找一個盆，將漏斗放在盆裡，然後將肉放在漏斗裡。
6.帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，容易擠破腸衣。
7.有空氣的地方可以用牙籤扎一下。
8.每隔十釐米左右扭一下，以後吃的時候從此處切斷即可。最後將頭上打結。
9.在每根腸上都紮上幾個小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方。
10.20天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續晾在溫度比較低的屋裡或者放冷凍，吃的時候直接切片即可。
3樓：匿名使用者
一、碎肉
需要把買回來的肉碎成小塊方便灌製！
二、加入調料
把辣椒、花椒、白酒、味精、鹽、冰糖適量加入，份量媽媽掌握的很好的，這樣出來的味道才讓人滿意！
三、把調料拌均勻，醃上大半天時間，使之儘可能入味！
四、開始灌香腸咯！把醃好的肉灌入腸衣，並用針不規則的刺，將裡面的空氣放出，然後用線每隔10釐米左右拴上一節。
五、將灌好的成品掛於通風處風乾至少一週以上！
六、最麻煩的就是煙燻了，要找好一大堆原料，如桔皮、柏樹丫枝等。將香腸掛於一個大筒子中，下面燒上火，放入原材料，煙燻大半天才能做好！薰好的成品外表油亮亮的，一股臘香撲鼻而來噢！
4樓：匿名使用者
很簡單----去四川學習，
就知道了
美食烹飪方法
5樓：能夕歷乙
淋糖千層餅的製作材料：
主料：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克輔料：雞蛋150克,
調料：黃油500克,醋精5克,鹽10克
淋糖千層餅的特色：
層次多，酥脆鹹香。
淋糖千層餅的做法：
1.酥面：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克；
2.再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍；
3.皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；
4.擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；
5.在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱；
6.連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。
淋糖千層餅的製作要訣：
還可製作成起酥大餅，咖哩角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
中國美食烹飪方法有哪些？
6樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。
溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海蔘」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
怎樣烹飪出最好吃的美食
7樓：向善若水
如何才能烹飪出好吃的食物？
8樓：匿名使用者
你懂廚藝嗎？不懂的話，你做不出好吃的食物．懂的話，你可以買書自己實踐．
沒有最好吃的美食，只有不斷實踐才有更好吃的美食
9樓：匿名使用者
什麼是最好吃的美食 ，這個問題不簡單。。
清代 美食學家袁枚說過的一句話很經典，為美食界 推崇。
因時制宜，因地制宜，因人制宜。即所謂的三性最重要的是有一個好手藝和用心而已。。
這是我20年 的經驗
10樓：匿名使用者
技術夠硬！
心情夠好！
經驗夠足！
材料夠用！
助手夠用！
愛心夠足！
11樓：魚子寧
用心做···········每個人的口味不一樣，但是隻要傾注自己的感情一定就可以做出好吃的東東
12樓：阿莎麥粒
看你是什麼口味的
買點關於菜譜的書籍研究一下，慢慢的就會摸到門路了
13樓：匿名使用者
從**菜譜或者書裡的菜譜挑一些簡單的做 多做幾次熟練了 自己想著做
14樓：匿名使用者
要有耐心的去學習，去嘗試
15樓：匿名使用者
用心做出來的東西 都不錯！
16樓：檸檬飲
多做做手藝會變好的。
美食/烹飪
17樓：廣東
《冬大過年》
《儃早茶》
《酸酸甜甜甜甜酸酸》
《嶺南名萊-----蘋婆燜鴨》
《霸王花煲靚湯》
《無雞不成席》
《薄荷葉炒雞蛋----上菜也。》
《碧綠生菜包，飄香四百年。》
《腸粉》
《廣東料理》
《芋頭》
《茨菇》
《煲仔飯》
《魚腸煎雞蛋》
《我的早餐-蘿蔔糕》
《吃羊肉，喜洋洋。》
風乾雞的製作方法，怎樣醃製風乾雞的製作方法
風乾雞 準備用料 小公雞1只 鹽50g 花椒20g 八角2個 桂皮1小段 香葉4片 蔥粒10g 蒜粒10g 姜粒10g 白酒適量 1 準備一隻小公雞。2 將仔細清洗一下，去掉殘留的雜毛，然後用廚房紙或乾淨的毛巾吸盡水分，以便下一步操作。3 將鹽 花椒 八角 香葉 桂皮用鐵鍋炒成微黃色。桂皮只有用一點...
原味奶茶的製作方法，奶茶得製作方法
1 原味珍珠奶茶 h 在直升杯中加2勺奶精。1 6勺阿華田。1 2盎司糖水。2平勺珍珠。衝開水5分滿。攪勻再加入4盎司母茶。再攪勻即可。i 雪克壺中加勺奶精。1 6勺阿華田。3 4盎司糖水。適量冰塊。一杯份母茶。攪勻後倒入加有2平勺珍珠的藍腳杯即可。2 哈密瓜珍珠奶茶 h 直升杯中2勺奶精。2勺哈密...
湖北味的風乾魚的製作方法，湖北省荊州市的花鳥魚市場在哪？
湖北味的風乾魚做法具體如下 食材準備 草魚2條，鹽60g，花椒2勺，八角1個，桂皮專1段。1 草屬魚去頭，從背部破開。2 洗淨晾乾水分。3 鹽 花椒 八角 桂皮一起放鍋裡，小火炒製出香味，鹽微黃時熄火稍放涼。4 炒好的鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋上，將保鮮袋摺疊，用擀麵杖擀成末。5 擀好的醃料。6 將醃...