1樓：壹墨軒
紅燒肉可以放桂皮，桂皮可以增加紅燒肉的香味使味道鮮美，有助於口感，而且桂皮是中藥，可以暖胃並治脹氣。
紅燒肉的做法
主料：帶皮五花肉400g
輔料：食用油少量、鹽少量，味精適量，料酒·適量，薑汁·數滴，生抽·適量，老抽·適量，紅糖1勺，肉蔻2個，桂皮1根，川椒2個，香葉3片，八角3個。
步驟：1.帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）。
2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分。
3.鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
4.放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味。
5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出。
6.鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。
紅燒肉的營養價值：
紅燒肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
紅燒肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
2樓：林夕的微笑
放主料帶皮五花肉
400g
輔料食用油少量鹽
少量味精
適量料酒
適量薑汁
數滴生抽
適量老抽
適量紅糖
1勺肉蔻
2個桂皮
1根川椒
2個香葉
3片八角
3個步驟
1.帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分3.
鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡4.放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出
6.鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可
小貼士1.熬糖色時用中小火熬製
2.煸出的油倒出，這樣做出的紅燒肉肥而不膩
3樓：匿名使用者
放的第一種紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
第二種紅燒肉的做法：
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香
第三種紅燒肉的做法：
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（祕方：加些白酒最好！）
調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
4樓：塞以鬆
桂皮又叫肉桂。是做各種肉類菜餚的佐料之一，做紅燒肉可以放的。
5樓：
可以放，通常做紅燒肉都會放點桂皮。
6樓：灰圓圈圈
做紅燒肉放一些桂皮可以讓紅燒肉更香、更可口。
做紅燒肉準備材料：五花肉500克，油100克，八角20克，桂皮20克，香葉10片，姜80克，大蒜籽10瓣，白糖80克，鹽10克，幹辣椒15個，高壓鍋1個，炒鍋1個
步驟：五花肉用清水洗一遍，切成長方形方塊
生薑切片，大蒜籽去皮，辣椒切成一段一段的
用炒鍋煮開水，開水量要淹沒五花肉
水開了將五花肉放進去煮，1分鐘後撈起，瀝乾水
油倒入鍋中燒熱，15秒後將白砂糖倒入，轉小火
白砂糖全部熔化，將瀝乾水的五花肉倒入，攪拌染色，轉大火炒出金黃色
炒出金黃色後將八角，桂皮，香葉薑片，大蒜籽，幹辣椒倒入一起爆炒
炒出香味以後關火，再攪拌10秒，全部撈出倒入高壓鍋裡面
高壓鍋裡面加水，水剛好淹沒肉
蓋上高壓鍋蓋，大火煮20分鐘，使用高壓鍋是用來收汁，所以煮至高壓鍋裡面剛好沒水最完美，關火待冷卻
高壓鍋冷卻以後，開鍋撈出，倒入碗裡面，上面撒上蔥花，一道肥而不膩的五花肉就做好了。
注意事項：高壓鍋煮肉收汁的時候，根據肉和水的分量調整時間。一般15鍾以後就要時刻觀察，以免收汁過度，鍋底燒焦。
7樓：深圳益尚醫院
做紅燒肉是要放桂皮的。紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。
紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。
主料：五花肉500克
輔料：鹽少許、澱粉（3克）1/2茶匙、八角1個、桂皮2克、醬油2湯匙、濃湯寶1塊、冰糖20克、薑片5克、蔥段5克、料酒2湯匙、油2湯匙
做法：1、五花肉洗淨後，切成3釐米見方的塊，放入冷水中，大火煮沸後，撇去浮沫撈出
2、鍋中放油燒至五成熱，將蔥段、薑片爆香
3、然後放入五花肉，翻炒至肉塊表面變色，放入沒過食材的清水
4、加入濃湯寶、醬油、料酒、八角、桂皮、冰糖，大火煮開。待濃湯寶充分融化，湯汁會變得更加濃稠
5、最後轉小火慢燉，直至肉熟透、軟糯，大火繼續燒至湯汁濃稠，即可關火盛出。因濃湯寶的加入，使得濃醇的醬汁更易附著在肉上，鮮香多汁，令人胃口大開
小貼士：
1.紅燒肉在燒製過程中，要注意火候的把握，小火慢熬，並注意湯汁不要收的太乾，避免糊鍋。
2.濃湯寶的加入，令收汁環節的湯汁變得異常潤澤醇香，注意要在燒湯汁的時候就放進去，不要放晚了。這樣烹製出的紅燒肉滋味肥美多汁，醬汁濃郁誘人，教人胃口大開。
8樓：服務鴿子
可以放的，去腥味的，但是也依個人口味而定。
紅燒肉是用紅糖做嗎，做紅燒肉應該放白糖還是紅糖呢
紅燒肉一般是用冰糖做的。主料 五花肉750克 輔料 大料適量 桂皮適量 香葉適量 幹辣椒適量 冰糖適量 料酒適量 醬油適量 雞精適量 1 備好食材。2 冷水下鍋。3 煮沸去血水和多餘的油脂要煮10分鐘哦才能把多餘的油脂煮出去，撈出備用。4 熱鍋下油加入大料撈出備用。5 加入冰糖小火炒化。6 下入煮好...
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