1樓：小月真可愛
把香菇做成吃不起的樣子
2樓：賈軍美食
香菇這樣做拿肉都不換，大人小孩都喜歡
3樓：匿名使用者
幹香菇比較好，先洗一下，再用水泡過，泡幹香菇的水別倒掉，烹飪時待用。燉雞湯，炒菜都可以放點，營養價值很高。
4樓：吳
香菇幹加入白粥裡攪拌著來吃。。。。。。。別有一番風味！
5樓：
小炒香菇黃瓜條
材料:黃瓜，香菇，花椒，幹辣椒，蔥絲，油，鹽
做法:1.黃瓜切條提前用鹽醃約一個小時，擠去水分，泡好的香菇切條備用。
2.炒鍋熱油炸香花椒，把花椒撈出扔掉，然後放切絲的小幹辣椒、蔥絲，炒出香味和辣味，放入香菇條翻炒一會，然後放入黃瓜條翻炒幾下就好，酌量加鹽。
小訣竅:
炒的過程中如果嫌幹就加點兒擠出來的黃瓜汁；
為了最大限度的保持黃瓜和香菇的清香，烹飪過程中只加了鹽調味，當然也可以加少許糖提味。
香菇燉雞的做法
材料（4人份）
中藥：金針菜20g 生薑1片（切細絲）
雞1只（1000g）醬油2大匙 幹香菇（小）8個
竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯
水溶澱粉適量
做法：1 把雞剝好，洗淨，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2 金針菜洗淨，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中，去掉根部，洗淨待用。
4 幹香菇洗淨，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。
6 炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。
7 加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。
香菇燉雞的訣竅：
1、洗香菇時，按順時針方向攪動，動作要快，不可在水中緩慢清洗。
2、浸泡過香菇的溫水，不能倒掉，燉雞或炒肉時放進湯裡去。
3、雞要先燉，約在起鍋前10分鐘，再把事先浸泡好的香菇放入鍋裡。
香菇老鴨湯的做法
材料老鴨、野生香菇、薑片、陳皮、調料鹽
香菇老鴨湯
做法1、香菇4-5朵洗淨，溫水泡發備用。
2、老鴨洗淨斬塊，入鍋焯去血水撈起，用開水衝乾淨。
3、除鹽之外所有的東西一起放入砂鍋，煲2小時，放鹽調味即可
香菇雞片的做法
原料： 雞胸300克 香菇10朵 豌豆少許 胡蘿蔔1根 蔥3片 料酒1茶匙(5ml)幹澱粉1/2茶匙(3克)用於抓拌雞肉 生抽1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 幹澱粉1茶匙(5克)用於調水澱粉 雞精1/2茶匙(3克)
做法： 1)幹香菇用水泡發後，過濾泡香菇的水留用，隨後用來調和澱粉，製成水澱粉勾芡用。香菇洗淨，不要擠幹水份，直接切片備用。
2)雞胸肉切片，放入碗中，倒入料酒和幹澱粉抓拌均勻。 3)胡蘿蔔去皮洗淨後，切成菱形片。豌豆洗淨瀝乾水份。
4)炒鍋入油，待油7成熱時，放入蔥片爆香，倒入雞片快速翻炒。加入香菇片混合翻炒幾下後，倒入少 許剩餘的香菇水和醬油。開鍋後放入豌豆和胡蘿蔔片，繼續炒4分鐘，放入鹽，糖和雞精，充分炒拌均勻後，淋入水澱粉勾芡即可。
香菇菜心的做法
備料：香菇、菜心、鹽、味精、青菜、醬油。
製作：把香菇浸泡好後，濾去水，放少許油煸炒幾下，再放幾滴醬油即可出鍋待用。青菜洗淨撕碎備用。
起炒鍋，放少量色拉油，待油熱，即下青菜煸炒，放少許鹽、味精、加半小勺清湯，燜燒二分鐘，即可裝盤，然後再將炒好的香菇擺放在青菜上面。
香菇炒乾絲的做法
原料：香菇6朵 豆乾200克 紅辣椒1個 香菜3根 蔥絲少許 糖1茶匙(5克)鹽1/2茶匙(3克)雞精1/4茶匙(1克)
做法： 1)香菇用溫水泡發，洗淨後瀝乾水份切絲備用。豆乾洗淨切絲。
紅椒去蒂去籽，洗淨後切絲。香菜洗淨切成段。蔥洗淨後切絲。
2)炒鍋中倒入油，加熱至7分 熱，放入蔥絲爆香。倒入香菇絲、豆乾絲煸炒2分鐘。放入紅辣椒絲翻炒，調入鹽和糖炒勻，起鍋前放入香菜和少許雞精翻拌幾下即可。
青菜香菇的做法
備料：水髮香菇3個，小青菜兩把，大蒜一頭。
製作：香菇三個，每個切成四瓣。青菜擇好洗淨瀝水。蒜瓣三個，壓扁切碎。
起炒鍋，用武火，放油燒七成熱，放蒜末爆鍋，入香菇略炒，倒入青菜加鹽爆炒。湯太多的話加點水澱粉勾芡，滴一滴麻油，加一點味精即可。
花菇木耳豆腐羹的做法
原料： 花菇3朵 黑木耳20朵 嫩豆腐1盒子 豌豆50克 玉米粒50克 小番茄10顆 鹽1茶匙(5克) 高湯 750ml 雞精1/4茶匙(1克) 水澱粉4湯匙(60ml) 香油1/2茶匙(3ml)
做法：1)白花菇用溫水泡發，切成 0.5cm的小塊。
黑木耳用溫水泡發，瀝乾水備用。 嫩豆腐衝淨後切成0.5cm的小塊。
豌豆、玉米粒洗淨備用。小番茄洗淨後對半切開。
2)鍋中放入清水或高湯燒開，先放入豆腐丁煮2分鐘。再 加入花菇丁，豌豆，玉米粒和小番茄煮約4分鐘左右，調入鹽和雞精，用水澱粉勾芡，起鍋前淋入少許香油。
香菇火腿蒸鱈魚的做法
原料：鱈魚1塊 香菇2朵 金華火腿10克 青蔥1根 姜2片蒸魚豉油一湯匙(15ml)料酒1湯匙(15ml) 糖1茶匙(5克)胡椒粉1/4茶匙(1克)
做法：1)將鱈魚塊衝淨，用紙巾充分吸乾鱈魚表面的水分。香菇提前1小時放入40度的溫水中泡發後洗淨切細絲。金華火腿洗淨後，也切成細絲。
2)姜洗淨後切片。青蔥洗淨後切成段。將蒸魚豉油，料酒，糖，鹽和胡椒粉倒入一個小碗，攪拌均勻。
3)取一個可耐高溫的盤子，將鱈魚塊放入，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調好的汁，最後放上薑片和蔥段。
4)蒸鍋內倒入清水，將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰後，繼續蒸5分鐘。撿去蔥段和薑片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點綴即刻。
香菇需要焯水嗎 香菇的烹飪小竅門
6樓：匿名使用者
把蘑菇焯水後再做菜，的確會導致蘑菇中的某些營養成分，以及鮮味物質的流失。但蘑菇焯水的好處也是比較多的——
1、焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正些。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。
2、焯水可以去除杏鮑菇的草酸，蘑菇類的食材中基本上都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸含量比較高，經過焯水就可以去除絕大多數的草酸。
3、焯水可以減少杏鮑菇的水分，蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，同時也縮短了蘑菇在鍋裡受熱的時間，避免更多的營養成分被破壞掉。
4、賣蘑菇的朋友讓我焯水，一個賣蘑菇的朋友特別告訴我，蘑菇買回家一定要焯水後再用來做菜，具體原因他並沒有說的太明白，我想應該是種植過程中使用了一些不好的東西吧。
因此，從口感、味道及食品安全的角度來說，杏鮑菇及其它所有的蘑菇類食材，還是焯水以後再用來做菜比較科學合理，部分的營養損失和鮮味流失，相對於食品安全來說是微不足道的，而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。
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