1樓：匿名使用者
羊肉餃子怎麼調餡才好吃？教你一招，鮮嫩多汁沒羶味，好吃不停嘴。
羊肉餡羶味比較重，大蔥、姜、料酒要多放一些，可以有效的去除一些羶味。記得看過別人的文章，羊肉餡基本都是將花椒泡水，然後把花椒水打入肉餡中，其實這也是個辦法。但是我家的做法則不同，把花椒粉和白胡椒粉這兩種調味料，先用熱油撥一下，將香味激發出來，再放入羊肉餡中，這樣不但可以去除羶味，還會讓羊肉餡更鮮香。
羊肉做餡，可以搭配很多食材，但我認為這個季節，羊肉和蘿蔔才是絕配，天冷以後的蘿蔔微辣，鮮嫩多汁，營養價值也很高，和羊肉搭配做餃子餡相得益彰，無羶味又鮮香，越吃越想吃。
羊肉蘿蔔餃子】
所用食材：中筋麵粉，羊肉餡250克，綠皮蘿蔔1/2個。
作用調料：鹽，生抽，老抽，料酒，植物油，大蔥，姜，花椒粉，白胡椒粉。
製作步驟：第一步，中筋麵粉加少許鹽，適量冷水和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜放一邊餳面。
第二步，小碗中加入少許花椒粉、白胡椒粉，炒鍋燒熱油至微微冒煙，澆在調料上，攪拌均勻，晾至溫熱。
第三步，羊肉餡加入生抽、老抽各1湯匙，料酒2湯匙，蔥薑末攪拌均勻，分三次打入一些清水，再加入小碗中的油一半的量，攪拌均勻醃製一會。蔥姜的用量要比別的餡略多一些。
第四步，綠皮蘿蔔颳去外皮，用擦絲器擦成細絲，注意擦到後面別擦到手。
第五步，煮鍋加適量清水燒開，放入蘿蔔絲焯水半分鐘，控水撈出過一遍冷水。
第六步，找一塊乾淨的紗布，把蘿蔔絲放入紗布中，攥幹蘿蔔絲的水分。
第七步，把蘿蔔絲稍剁幾下，放入羊肉餡中，加入適量鹽和小碗中剩下的油，再次攪拌均勻，這羊肉蘿蔔餡就調製完成。
第八步，餳好的麵糰搓成長條狀，切成小劑子擀成餃子皮，按照自己習慣包好餃子。
第九步，鍋內加水燒開，水中加少許鹽，放入餃子煮熟即可，煮的過程中要分三次點入冷水，最後煮至餃子明顯變大，浮在水面撈出。
烹飪小貼士：
1、和麵的時候加點鹽，可以使餃子皮更有韌性，不容易破皮。
2、羊肉餡餃子，大蔥和姜、料酒都要略多一些，花椒粉和白胡椒粉有很好的去除羶味效果，將其用熱油撥一下，羊肉餡更香。
3、關於蘿蔔是否要焯水，我是習慣焯水的，因為蘿蔔本身有一點微辣的味道，焯水擠掉水分還可以去除辣味。當然您不介意的話，也可以加鹽殺水。
4、煮餃子的水中，也可以加少許鹽，這樣避免餃子粘連。
2樓：沒一個能註冊
在製作羊肉餡料前，先把羊肉用清水浸泡20分鐘，洗去羊肉中的血水。在剁羊肉餃子餡時，分次新增帶皮的生薑末，可以去掉羊肉餃子餡的羶味。邊打餡邊加花椒水，也可以去除羊肉餃子餡的羶味。好吃。
3樓：智慧生活小助手
您好 您如果是買來已經絞碎的羊肉。
最好再自己剁幾遍，這樣做餡容易抱團兒。
下面就是調料了，1、要多放一些。
自己剁細一些，越細越入味）；
2、薑末兒(我個人意見是自己剁姜很不均勻，可以考慮放一些。
3、胡椒粉（這個很重要，可以多放一些，但不能太多，可以沖掉羊肉的羶。
兒）4、花椒水（這個就是拿花椒炮的水，很重要，也可以去羶味。
兒，少許即可）
5、鹽、雞精、香油（一定不能多，一點點即可）、放一點花椒水去除羊肉羶味。
在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無羶味，且更鮮嫩。
希望對您有所幫助 祝您生活愉快。
4樓：冉綺波
羊肉餡怎麼炒好吃的？這不就是豆腐比較好吃。
羊肉餡怎麼調好吃
5樓：大大的
羊肉餡怎麼調法如下：
方法1材料：
胡蘿蔔一根（約150g）、羊肉餡250g、大蔥一根（約50g）、生薑一塊（約20g）、花椒20g泡開水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、美極鮮味醬幾滴（可無）。
做法：1、胡蘿蔔和蔥姜清洗乾淨備用，花椒衝乾淨後用開水泡30分鐘左右；
2、洗好的胡蘿蔔用擦絲器擦絲後剁碎，蔥和生薑剁碎備用；
3、泡好的花椒水（用來去羊肉的羶味）逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁；
4、加入蔥末和薑末攪拌均勻；
5、加入剁好的胡蘿蔔碎，加入上述各種調料攪拌均勻；
6、擀皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀，下鍋煮熟開吃！
加入花椒水，可以有效地去除羊肉的羶味。如果你不覺得羊肉羶，或者你酷愛這種獨特的味道，可以不用新增；
羊肉溫中補虛、補中益氣、開胃健身、治虛勞寒冷，五勞七傷。所以，冬天，要多吃羊肉哦。
脾胃虛者少吃，有**病溼疹的人少吃。
方法2主料：蕎麥麵、麵粉。
輔料：羊肉末、西葫蘆。
調料：鹽、料酒、雞精、蔥薑末、雞蛋液、香油、幹澱粉。
做法：1、燙麵：將蕎麥麵、麵粉充分混合後放在盆裡，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵糰，稍加冷水揉軟用溼布蓋好，餳20分鐘；
2、取一器皿放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗淨去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍醃製一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；
3、將幹澱粉放入面板上為泊面，將麵糰揪成小劑，按扁後擀成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。
特點：皮柔韌，餡鮮美。
6樓：格調
羊肉水餃餡原料：羊肉500克、胡蘿蔔500克、薑汁50克、嫩肉粉5克、胡椒粉5克、料酒10克、15克醬油。
1、先把羊肉洗淨。
2、然後切成小塊。
3、花椒用熱水泡開，晾涼備用。
4、把羊肉剁成泥狀放到花椒碗，再放入姜蔥攪勻。
5、倒入料酒、醬油調勻。
6、胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水焯一下。
7、胡蘿蔔剁成碎末。
8、胡蘿蔔和羊肉餡放到一起。
9、順一個方向調勻備用。
7樓：凘**
拌餡其實很簡單，你如果是買來已經絞碎的羊。
我勸你最好在自己把。
再自己剁幾遍，這樣做餡容易抱團兒。
下面就是調料了，1、要多放一些。
自己剁細一些，越細越入味）；
2、薑末兒(我個人意見是自己剁姜很不均勻，可以考慮放一些)；3、胡椒粉（這個很重要，可以多放一些，但不能太多，可以沖掉羊肉的兒）4、花椒水（這個就是拿花椒炮的水，很重要，也可以去兒，少許即可）
5、鹽、雞精、香油（一定不能多，一點點即可）、放一點花椒水去除羊肉法在羊。
中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無羶味，且更鮮嫩。
8樓：匿名使用者
材料蔥，鹽，韭菜，醬油，羊肉，植物油，花椒水，雞蛋，雞精，十三香，姜，胡蘿蔔。
做法1.將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻。
2.植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻（一定要順時針攪拌）.
3.依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿蔔和韭菜攪勻，視餃子餡兒的乾溼情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻。
4.麵粉加水和成麵糰，（最好提前2小時和麵）分割搓成長條，切成小劑子，壓扁擀圓，包入餃子餡兒。
5.鍋中燒開水後放入餃子，水滾後點3次涼水就ok啦。
9樓：江淮一楠
羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一。下面是羊肉餡做法，供你參考。
原料：淨羊肉500克 、韭黃250克、 薑末50克、 蔥末50克、 花椒5克 、雞蛋2個、 精鹽5克、 胡椒粉3克、 料酒15克、 醬油20克 、香油25克、 花生油25克。
製法：1·羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2·羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：1·羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
2·韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
10樓：莫如盡
你好，挑羊肉餡兒的話一定要擱花椒水，這樣可以去掉羊肉的鮮山味兒，會使得羊肉更加鬆軟可口，沒有酸味兒。
11樓：匿名使用者
材料：羊肉300克（羊腿），木耳（水發後100克），胡蘿蔔（100克），蔥（30克），姜（8克），花椒，鹽，雞精，醬油，料酒。
製作方法（調餡方法）：
1，倒入60毫升開水把花椒泡上20分鐘，然後撈出花椒留湯備用2，把木耳泡發好，切碎備用；胡蘿蔔切碎備用3，把羊腿上的肉切下來，先切成小粒。
4，然後我們把切成小粒的羊肉剁成餡，我們一邊剁一邊加入花椒水，這個步驟是給羊肉去掉羶味的竅門。
5，剁好的羊肉餡。
6，在羊肉餡裡放入蔥花，薑蓉，少量的料酒，雞精，鹽和醬油，再放兩茶少植物油順時針方向把肉餡攪勻。
7，把之前備好的木耳和胡蘿蔔放入肉餡裡攪勻，我們的肉餡就做好了。
12樓：靖合瑞
主料羊肉500g胡蘿蔔50g輔料油適量鹽適量香菜適量花椒水適量香油適量蠔油適量。
步驟羊肉餡的做法步驟11.準備食材。
羊肉餡的做法步驟22.羊肉剁碎、蔥剁碎。
羊肉餡的做法步驟33.油燒熱放涼。
羊肉餡的做法步驟44.將剁好的羊肉和蔥放入羊肉餡的做法步驟55.加老抽、蠔油、香油、花椒水和鹽攪拌均勻煨著羊肉餡的做法步驟66.胡蘿蔔刨絲。
羊肉餡的做法步驟77.剁碎。
羊肉餡的做法步驟88.香菜切細段。
羊肉餡的做法步驟99.將胡蘿蔔、香菜放入肉餡中羊肉餡的做法步驟1010.攪拌均勻，羊肉餡和好了。
羊肉怎麼調餡好?
13樓：無雅詩
配料：羊肉 300克、茴香 300克、麵粉 300克、水 150克、玉米油 10克、精鹽 2小勺、生抽 1瓷勺、胡椒粉 2克、雞精 1調料勺、蠔油 1瓷勺、雞蛋 1顆。
烹飪步驟：1.麵粉放入和麵機，水分三次放入直到麵粉成大塊絮狀。和麵15分鐘醒面30分鐘。
2.羊肉剁碎，加入一顆雞蛋、1勺鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、雞精攪拌均勻，攪打上勁，醃製30分鐘。
3.醃製羊肉的時間擀餃子皮。麵糰取出揉擠按壓直到表面光滑。
搓成長條，切成劑子若干，擀成四周稍薄中間略厚的圓形餃子皮。擀餃子皮要先把麵糰按壓至光滑不黏手。擀麵皮時候從邊緣往中間擠壓。
4.茴香切碎加入羊肉中，加玉米油和1勺鹽攪拌均勻。如果用的羊肉肥就不必加玉米油，茴香現用先切才新鮮不脫水，茴香加完鹽會出水，所以要儘快包好不要放置。
5.燒一鍋水，燒水時候取餡包好餃子。水開放入，待餃子浮起來就好啦。
怎樣調羊肉餡才好吃
14樓：魏武卒
羊肉餡中加入鹽、花椒麵、胡椒粉、醬油、蠔油、料酒、香油、白糖、1個雞蛋，一個方向攪拌上勁，倒入蔥花攪拌均勻即可。
怎麼調羊肉餡
15樓：清見事宜
準備食材：羊肉300克、胡蘿蔔150克、蔥花少許、薑末少許、乾花椒2克、鹽適量、生抽適量、胡麻油適量。
做法步驟：1、鍋里加入200克左右清水，水開後加入2克花椒粒，大火煮2分鐘後倒入碗中，晾涼備用。花椒水是做羊肉餡必不可少的調料，不僅可以去除羊肉的腥羶味，還能使餃子吃起來鮮嫩多汁。
2、把羊肉放在案板上剁成肉末，放在盆中，加入5克鹽攪拌均勻，讓羊肉吸收鹽分。做羊肉餡餃子，最好選用肥瘦相間的羊肉，吃起來鮮香味更足。
3、準備一小根胡蘿蔔，洗淨後用擦絲器擦成細絲，然後再用菜刀剁碎。
4、肉餡中加入鹽以後再加入80克左右的花椒水，一邊加水一邊攪拌，讓肉餡把水分完全吸進去。想要肉餡更好地吸收水分，一定要先加鹽，讓肉餡吸足鹽分後才能更好地吸收水分。
5、吸足花椒水的肉餡看起來會非常飽滿，這個時候再加入5克左右生抽，繼續攪拌均勻。
6、最後加入少許蔥花和薑末，再加入適量胡麻油，用筷子攪拌均勻，羊肉餡就做好了。做羊肉餡餃子，最好用胡麻油來調餡，和羊肉的鮮味非常搭。
豬肉餡餃子怎麼調餡，豬肉餡餃子肉餡怎麼調
調料 大蔥 30克 姜 20克 花生油 30克 鹽 3克 味精 2克 醬油 5克 大蒜 5克 香油 5克 醋 5克 製作工藝。1.瘦肉剁細泥，肥肉切末 大白菜剁細末，稍擠一下水分。2.肉餡加蔥薑末 醬油 鹽 味精攪勻，放入白菜 海米末和花生油 香油拌勻，調料用量適中，不要過分多。3.麵粉加水和好，醒...
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