1樓：還有誰讓你失
材料：抄羊肉300克（羊腿），
木耳襲（水發後100克），胡蘿蔔（100克），蔥（30克），姜（8克），花椒，鹽，雞精，醬油，料酒
製作方法（調餡方法）：
1，倒入60毫升開水把花椒泡上20分鐘，然後撈出花椒留湯備用2，把木耳泡發好，切碎備用；胡蘿蔔切碎備用3，把羊腿上的肉切下來，先切成小粒
4，然後我們把切成小粒的羊肉剁成餡，我們一邊剁一邊加入花椒水，這個步驟是給羊肉去掉羶味的竅門
羊肉水餃怎麼調餡
2樓：春天的離開
羊肉水餃餡原料：羊肉500克、胡蘿蔔500克、薑汁50克、嫩肉粉5克、胡椒粉5克、料酒10克、15克醬油。
1、先把羊肉洗淨。
2、然後切成小塊。
3、花椒用熱水泡開，晾涼備用。
4、把羊肉剁成泥狀放到花椒碗，再放入姜蔥攪勻。
5、倒入料酒、醬油調勻。
6、胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水焯一下。
7、胡蘿蔔剁成碎末。
8、胡蘿蔔和羊肉餡放到一起。
9、順一個方向調勻備用。
10、準備好餃子皮。
11、放入肉餡包起來就行了。
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注意事項
1、忌與西瓜同食
吃羊肉後進食西瓜容易「傷元氣」。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
2、不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3、忌與茶同食
茶水是羊肉的「剋星」。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便祕。
3樓：領悟
1、把羊肉洗淨切塊備
用，蔥姜拿出一半量切塊備用，準備一些溫開水將蔥姜塊花椒粒和大料放入水中，浸泡10分鐘之後將羊肉一同放進去浸泡，大約40分鐘至60分鐘
2、香芹洗淨，鍋中加入適量水，放入香芹，不要切碎放哦，**汆一下，香芹比一般芹菜要細要嫩，所以稍微汆一下，顏色變深一點了就可以撈出控水了
3、汆燙好的香芹切碎後要用紗布攥一下，把水分攥幹，放在一旁備用
4、洋蔥切粒，剩下一半的蔥切成與洋蔥差不多大小的段，姜切碎末備用
5、起一個鍋，倒入葵花籽肉，等油熱以後放入洋蔥，蔥，姜煸炒，中火煸炒
6、洋蔥，蔥，姜煸炒到略微煎黃就可以關火了，不用管它，放在那等它變涼，這個時候可以和麵了
7、羊肉泡好後取出，然後剁碎備用
8、剁碎的羊肉裡放入煸好的油，連同洋蔥，蔥，姜一起都倒進去，讓後放入花椒粉，孜然粉，鹽，糖，料酒，醬油，蠔油攪拌，順時針攪拌，直到羊肉完全吸收油份（我的油放的有點多了），香芹先不要放，什麼時候準備要包餃子了再放也來得及
9、最後香芹加進去以後攪拌均勻。
4樓：健身生活錄
羊肉肉質鮮美，營養非常豐富，具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，是老少皆宜的溫補食品。羊肉的吃法很多，如做餡料、燉、煮、炒、涮等吃法，每一種都鮮美可口。俗話說「坐著不如倒著，好吃不如餃子」，包餃子很多人就喜歡吃羊肉餡兒，那麼，羊肉餡餃子怎麼調餡比較好吃？
1、首先，包餃子的羊肉最好選擇山羊肋排肉，這地方的肉肥瘦合適，不然都是瘦肉包的餃子吃起來比較柴，買回來的羊肉最好自己用刀對碎，剁的越細膩越好。
2、在剁肉餡前，最好泡一小把乾紅花椒，用熱水泡出顏色，把泡好的花椒水分次加入肉餡裡，起到提味兒、增香、去腥的作用。花椒水可以在剁餡兒的過程分次加入，也可以在拌餡時加。
3、蔥、姜加入剁好的羊肉餡兒上，用熱油澆在上面，激發蔥姜的香味兒，然後在調入生抽、料酒、白糖、香油、食鹽，攪拌上勁兒，直至餡兒粘稠，最後放置片刻，讓餡兒充分入味兒。
那麼，吃羊肉餡的餃子，搭配什麼蔬菜更加可口？我覺得，它的最佳搭檔之一就是芹菜，芹菜不僅膳食纖維含量很高，有促進腸胃蠕動，改善和預防便祕的作用，而且其味道清香、口感清脆，剛出鍋水靈靈的羊肉芹菜水餃，一口下去，外皮柔軟，伴隨著清香爆汁兒的餡料，非常美味。
【羊肉芹菜餡餃子】所需食材：麵粉300克、羊肉250克、芹菜150克、蔥10克、姜8克、花椒粒1小把、油少許、鹽3克、生抽1勺、白糖2克、香油少許
製作過程：
1、包餃子最先做的就是和麵。我一般喜歡用溫水和，另外加一勺食鹽，這樣煮出的餃子柔軟不破皮，和好後蓋上保鮮膜防止風乾，放一邊醒面。
2、選好的七分瘦三分肥的羊肉，將其用刀剁成肉泥，越細膩越好；蔥、姜也切成極細的碎末，一起放入大盆中，撒入少量五香粉或花椒粉，先不要攪拌，用熱植物油澆在蔥、姜和花椒粉上，激發出香味兒，再調入生抽、一點兒白糖提鮮，用筷子順著一個方向攪拌上勁兒，攪拌好後放一邊備用。
3、芹菜先浸泡再仔細清洗乾淨，控下水分，屢順切碎，再剁成碎末，不用擠出水分，直接放在肉餡上，和肉泥攪拌一起，最後撒入食鹽攪拌均勻，餡料就做好了。
4、做餡料的過程中，麵糰已經醒得非常柔軟，延展性也非常好了，此時揉搓一下成長條狀，再揪成大小合適的面劑子，把面劑子擀薄放上餡料，再按照自己習慣的方式把它捏合即可，邊緣一定捏緊實。
5、邊包邊放在事先準備好的竹簾子上，中間要有一定距離，避免互相粘連。
6、包的過程，鍋中便在燒著清水，包完餃子水也差不多煮開了，倒入一小勺食鹽，防止餃子互相粘連，接著把餃子下進去，蓋上鍋蓋，中大火煮沸，水再次沸騰後可點兒兩次清水，當餃子全部浮在水面上，且輕輕按壓能回彈，說明就熟了，盛出來，趁不燙嘴時可以美美享用了。
您喜歡吃羊肉芹菜水餃嗎？非常美味呢，有興趣也嘗試做給家人吃吧。
5樓：舒**沈婉
【羊肉大蔥水餃】
食材：羊肉750克、豬肉250克、麵粉600克、清水360克調料：大蔥4棵、鹽適量、料酒5ml、老抽、花椒水、橄欖油、香油、餃子餡調料、薑末
羊肉大蔥水餃做法：
1、提前用開水把花椒泡上，涼後即可用。
2、羊肉餡，羊肉豬肉混合一起，把大蔥給絞裡面，順著一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊新增花椒水，這樣做出來的餡汁多鮮嫩，還沒有羶味。
3、把薑末、料酒、調味料、老抽、香油、橄欖油和鹽，放入餡中，攪拌均勻。
4、製作好的餡。
5、麵粉中放清水，和成麵糰。
6、搓成長條，切成小擠子。
7、擀成麵皮。
8、包入餡，做成餃子。
9、鍋中加水，水開後放入水餃，中間點兩次涼水，煮熟即可撈出。
6樓：側身西望長嘆息
經典搭配的蔬菜有，羊肉胡蘿蔔，羊肉西芹菜（毛芹菜），羊肉洋蔥（紫皮辣白皮甜可混雜），羊肉韭菜，羊肉大白菜（捲心菜也可），羊肉香菇等等。還可按喜好加入黃花菜，木耳等乾貨。具體調法中需要注意的是蔬菜類一般在調餡時撒鹽殺水，把多餘的水放出來包的時候不僅好包，還能保證餃子皮不會散開。
其他調法上的問題參照一般水餃的做法（一般的程式就是切碎擦碎,拌勻,殺水調味）。還有什麼想法可以大家一起來討論，歡迎追問和質疑。望採納。
7樓：聊天開始的故事
羊肉水餃餡的做法：
1.先把羊肉洗淨。
2.切成小塊。
3.花椒用熱水泡開，晾
涼備用。
4.把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。
5.蔥、姜剁碎，放入肉餡中。
6.倒入料酒、醬油調勻。
7.胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水焯一下。
8.剁成碎末。
9.胡蘿蔔和羊肉餡放到一起。
10.放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。
11.順一個方向調勻備用。
【羊肉水餃】
13.切開搓成長條，切成均勻大小的劑子。
14.用手按扁。
15.擀成麵皮。
16.放入肉餡包起來就行了。
17.鍋裡放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重複三次。等餃子漂浮起來即可。
18.盛到盤中，即可享用。用香油、醋、調味醬油調成汁，蘸著汁吃好香哦~
8樓：大連雙木
羊肉水餃怎麼調餡，用這個方法調出的餡料，勁道美味還多汁
9樓：還沒想好
羊肉餡兒調餃子餡兒可以放一點芹菜來搭配。這樣做出的羊肉餃子鮮香美味。
10樓：匿名使用者
把羊肉切成小顆粒狀！放入一勺花生油，一勺味達美醬油！一勺鹽少許蔥花碎！攪拌均勻放置半小時使其入味！
11樓：科學知識萬能俠
可以選擇搭配韭菜或者大蔥，這樣子做出來的餃子才是最香的。
12樓：佑眼看情感
羊肉餡餃子吃起來比較香，放入大蔥和薑末就很不錯了，如果想搭配吃的話，胡蘿蔔是非常不錯的選擇。
13樓：我遊戲特別
羊肉餡兒的餃子一般都搭配大蔥，因為羊肉味兒是比較新的，大蔥可以掩蓋這個氣味，還有就是如果你掌握好了調料的比例，會非常好吃。
怎樣調羊肉韭菜餃子餡
14樓：張海娟
羊肉韭菜餃子鮮嫩好吃，每星期都想吃一頓
15樓：clara說故事
操作如下：
1、材料： 韭菜
、羊肉、麵粉、熟植物油、鹽、花椒粉、雞精、姜、料酒。
2、步驟：
（1）羊肉要稍微肥些的，再加些豬五花肉切碎，加入薑絲、料酒、花椒、鹽適量。
（2）韭菜切碎後，用煉好的花椒油拌勻，花椒油能去羊肉的腥羶味，還能防止韭菜出水。
（3）肉不能剁的太細，要細切粗斬，羊肉瘦，剁的太細，吃到嘴裡就成渣了。
（4）把韭菜和切好的肉餡混合攪拌、拌勻，鹽適中不要太鹹，拌餡時不要使勁攪，拌勻即可。
（5）調味根據個人喜好，重要的是減輕羶味，料酒、生薑、花椒是不可少的。
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關於羊肉韭菜餡餃子的功效：
1、補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份；
2、益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能
3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、**、胸痛等症
4、潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，**便祕，預防腸癌。
16樓：
1. 餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：
o．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去計後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3. 肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。 4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。 日常生活中，人們常用大白菜、韭菜、芹菜和豬、羊肉做餃 子餡。
由於蔬菜中水分較多，為防止餃子餡流湯，人們習慣把菜 餡裡的水擠掉。這種做法是不科學的。因為菜水中含有大量的b 族維生素和維生素c，還含有胡蘿蔔素和人體所需的礦物質等。
而且擠掉湯後，包出來的餃子吃起來也比較乾巴。 那麼，怎樣才能不擠掉萊餡裡的水，又不讓餃子餡流湯呢? 其方法是，首先把肉和蔥剁碎，加上調料拌勻，然後再把白菜剁 碎，剁白菜時不要加鹽，將剁好的白菜一點一點地加入肉餡裡， 邊加邊攪拌，這樣肉餡即可均勻地吸收菜餡裡的水分，包出的餃 子便味美適口。
調豬肉餡包水餃怎麼調，豬肉水餃怎麼調餡
豬肉餡包水餃的做法。材料生蠔 油炸好的蒜泥1小勺 生蒜泥1小勺 醬油1小勺 油 鹽適量 雞精少量 白酒少量 胡椒粉少許。做法1 將蒜泥放在一起 油炸好的蒜泥1小勺 生蒜泥1小勺 如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒。2 將蒜泥與油混合，放鹽 味精或雞精拌勻。鹽要稍微多些。3 之後將步驟 1 調製好的蒜茸...
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香菇水餃怎樣調餡子，鮮香菇餡餃子怎麼調餡
先和麵，500克麵粉倒入盆裡，用280克水和麵。水邊倒邊攪，先攪成棉絮狀後，再用手揉成光滑的麵糰，然後醒發30分鐘。利用醒面的時間，來調餃子餡。先把前腿肉 前腿肉比較鬆軟，適合包餃子餛飩用 去皮，清洗乾淨，剁成肉末。肉剁好後，需要把肉加調料先醃製入味。往肉餡里加入1勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，適量鹽...