1樓：匿名使用者
料：鴨半隻（７００ｇ）、一隻鴨的鴨血
調料：子姜２００ｇ、紅尖椒１５０ｇ、白糖、鹽精緻美味——醬血鴨做法：
１、鴨剁小塊，子薑切片，紅尖椒切滾刀，鴨血兌入了一些泡菜水（前面提到過了）；
２、鍋中燒適量油（油不宜多，因為鴨本來就肥），油溫放入兩大匙糖；
３、糖化好，倒入鴨塊，大火翻炒大概六七分鐘；
４、加入子薑片和紅尖椒塊，再大火翻炒到水汽幹，炒出油，這個過程差不多也是六七分鐘；
５、倒入一點水，不要多了哈，沒過鴨肉一半就好，蓋上鍋蓋，小火悶；
６、悶至水差不多幹了就行了（因為血裡面還有水，如果這裡的水不悶乾的話，加上血裡的水湯汁就太多了，不容易入味）；
７、將血水均勻澆在鴨肉塊上；
８、翻炒兩分鐘，看著血變成黑紫色，就可以啦。
2樓：匿名使用者
醬血鴨，是湖南永州的一道名菜，又名永州血鴨或寧遠血鴨。
關於醬血鴨的歷史，還與著名的太平天國王朝的領袖——天王洪秀全有關。想傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城，當地老百姓為慰勞起義軍，也前往軍中與廚子一起下廚。可是在殺鴨拔毛時，鴨身上的細毛卻怎麼也拔不乾淨。
這時臨近開宴了，一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好後再將生鴨血倒進鴨肉裡，繼續炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。
最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它「永州血鴨」吧。於是「永州血鴨」便由此而得名，並一直流傳至今。
經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹製，「永州血鴨」以其獨特的口味聞名於世。
這道湘味十足的醬血鴨，保留了鴨肉的細膩、鴨血的嫩滑，味美鮮香，各種味道充分的融入了這鴨肉和鴨血中。在食用這道菜時，可以配上一瓶啤酒，鴨肉的濃香和啤酒的清新相得益彰，讓人回味無窮。在鴨肉食用完以後，還可以用鴨湯泡上一碗白米飯，一口下去，讓人胃口大開。
醬血鴨的做法：
主料：水鴨一隻、流動的新鮮鴨血
配料：油、鹽、醬、醋，還有子姜。子姜跟辣椒，大蒜，大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜，5香粉，甜酒等炒製成輔料。
做法：1、把切成很多小快的鴨肉放鍋裡，把水氣先炒幹，在放到盤子裡待用。
2、在鍋裡放很多油，把老薑，蒜米放進有裡炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了。
3、把剛才炒出水份的鴨肉放進鍋裡炒。炒的過程可蓋煮幾分種，然後繼續炒。
4、等鴨肉熟後，可把準備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續炒，等這些配料熟了。
5、快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花炒下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準備好的，流動的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血炒熟，鴨血熟後是黑色的，然後就可以出鍋了。
3樓：匿名使用者
鴨醬的做法就是先打一小晚水，加2勺白醋，然後在鴨的後腦勺給它一刀，讓它把血滴到碗裡，輕輕攪勻，然後把碗裡的血水放到保鮮袋裡，在煮鴨子沸騰的鍋裡左右燙一下，讓它稍微變黑色，也許是20秒這樣，然後把袋裡的血水到碗裡，記住整個過程不能放鹽，連碰都不能讓它碰。
然後是切配料，如姜，辣椒，廣東鹽須，來了，最好加點魚腥草的根，把它們剁細，等要開桌的時候再在血水裡加2勺鹽，筷子往一個方向攪，把它攪成糊狀就好，然後把切好的配料放進去就ok，記住，只有等血水涼的情況下，才可以加鹽。
醬血鴨如何做？
4樓：匿名使用者
光鴨1只(1.5千克)，紅米25克，鹽15克，冰糖75克，料酒50克，蔥姜20克，八角5只，桂皮5克。
≮美食做法≯
1、光鴨剖腹挖去內臟，洗淨斬去嘴巴、腳爪，割去鴨羶，放入開水鍋中氽一下撈出，再洗淨血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻。
2、將鐵鍋放於爐上，加入水1千克，後將紅火、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時撈出布包。
3、將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時左右，待鴨子酥後湯汁餘200克左右時，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一面兜鍋使鴨子不斷轉動。
4、待湯汁剩100克左右時，即將鴨子撈出盛入盤內，待其自然冷卻後暫塊裝盆即成
湖南醬血鴨的做法及要點，醬血鴨怎麼做
5樓：baby愛在風中
原料：鴨子半隻約1000克，紅尖椒200克，仔姜50克，花椒15粒，大蒜2瓣，泡菜水150ml，蔥花專
和料酒屬
血鴨怎麼做好吃，白芋蒙醬血鴨的家常做法
6樓：林夕的微笑
主料白芋蒙
750g
土鴨750g
鴨血250g
線椒100g輔料鹽
適量老薑
適量小蔥
適量大蒜
適量生粉
適量味精
適量老抽
適量生抽
適量料酒
適量步驟
1.白芋蒙要戴上手套剝去皮。
2.把白芋蒙切成塊，再用鹽拌勻，最好是比較粗的海鹽來醃製。
3.把芋蒙醃製軟後，再戴上手套反覆的把芋蒙抓軟。
4.再用水發覆的沖洗，擠幹水份待用。
5.把大蒜，線椒和老薑蔥結洗淨備用。
6.把青椒大蒜切成斜刀，老薑一部份切片，一部份切絲。
7.把薑絲放進鴨血裡，再加入料酒，少許鹽，（在市場帶回來的鴨血就已經加有醋了的）。
8.把鴨血拌勻，再加用水和生粉拌勻的芡汁，最後加入味精再次拌勻。
9.把辣椒放油放鹽炒入味備用。
10.鴨子洗淨砍成塊。
11.把水燒開，放入兩片姜，再加入蔥結料酒，把鴨焯水，但要焯透。再用清水衝冼乾淨。
12.鍋燒熱放油，把薑片爆炒出香味。
13.倒入鴨肉，用大火爆炒出香味，加入料酒先燜炒一會，再加入鹽生抽老抽，繼續翻炒。
14.再加入一碗清水或是高湯。
15.把水煮到只剩一半的時候，加入芋蒙。
16.把芋蒙和鴨肉炒勻再蓋上蓋子燜。
17.水燜幹後加入大蒜和辣椒。
18.倒入鴨血翻炒熟就行了。
19.一碗酸辣的美味醬血鴨即可食用。
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