1樓：戚潔雅
肘子先煮爛後，再加醬油，糖等著色
醬肘子的做法，如何做醬肘子
2樓：
材料豬前肘1只，海鹽5g，花椒粉5g，冰糖10g，黃醬10g，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香葉，小茴香，幹山楂，蔥姜等
做法1、豬前肘去骨（骨頭不要扔），用海鹽和花椒粉醃製24小時2、洗淨豬肘，用粗棉線將肘子捆好
3、炒鍋內放油，倒入冰糖炒糖色。將豬肘放入上色，倒10g老抽，10g黃酒、10g黃醬略炒。
4、砂鍋坐水，冷水下入棒骨（一是可以防止肘子粘在鍋底，二來棒骨燉好了做成醬棒骨也非常香）。燒開後打去血沫子，將豬肘和醬料倒入砂鍋。把各種燉肉料都一起放入。
5、轉文火，燉煮4個小時。
6、放涼後解開棉線，切片擺盤
3樓：耿鈮
家常醬肘子的做法，一個不夠吃
4樓：東北小廚來哥
肘子用火燒，花椒大料桂皮香葉，蠔油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。
5樓：孫烸霃
醬肘子〖做法〗收拾乾淨的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟透.將骨頭抽出
2.另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
3.開鍋後，以中火燉，以入味.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火
4.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼後，放到塑料袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間
5.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊
5.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用。
醬肘子的做法最正宗的做法竅門
6樓：微言悚聽
醬肘子是一道魯菜中的常見的特色傳統名菜，該菜營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。
用料：主料：
林棲土豬生態生黑豬肉肘子
醬肘子的做法
1.醬肘子一般選用豬前肘，肘子上面的毛要刮乾淨，然後用一把細長的水果刀在肘子裡插上幾刀，這樣煮的時候就更入味了
2.肘子冷水下鍋焯水
3.準備好部分香料：細香蔥、山楂、大料、姜、香葉、花椒、桂皮、肉蔻
4.準備好調料：腐乳、香其醬、冰糖、生抽、蠔油、白酒
5.將所有的調料都倒入鍋裡，燒開後放入肘子，大火30分鐘，加入3勺食鹽，小火2小時
6.另起一鍋，用煮肘子的湯一小碗，燒開，加入1勺白糖、半勺食鹽、少許水澱粉燒開
7.西蘭花煮熟。在煮西蘭花的時候可以再水裡加入1勺食鹽、1勺香油，這樣煮出來的青菜口感更好，可以直接吃
8.然後將燒好的醬汁澆在肘子上，顏色十分靚麗，口感也更好，醬好的肘子放在湯汁中過夜味道會更好哦
7樓：孫烸霃
醬肘子〖做法〗收拾乾淨的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟透.將骨頭抽出
2.另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
3.開鍋後，以中火燉，以入味.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火
4.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼後，放到塑料袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間
5.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊
5.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用
醬肘子怎麼做？
8樓：
1.洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨。
2.將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好。
3.鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨。
4.鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製。
5.將焯好的肘子從鍋中撈出。
7.小火待冰糖慢慢融化。
8.將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌。
9.冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。
10.當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。
11.將糖色倒入熬製好的湯鍋裡。
12.放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。
13.轉成中火蓋蓋。
14.1小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味。
15.中火醬制半小時待肘子入味。
16.待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁。
17.最後大火收汁將肘子撈出，完工了。
9樓：
豬渾身都是寶。從清代開始，它就已經成為中國人餐桌上必備的菜餚。相比於豬的其他部位，豬肘子營養價值更高。
它富含膠原蛋白，有增強體質、養顏美容之功效。經過烹調加工後口感更是軟糯美味，很多人吃一次就上癮。
一、準備食材：【主材】豬前肘1個；【輔材】花椒數粒(可按個人喜好放取適當的量)、大料(即八角)2個、桂皮1小塊、幹辣椒數個(可按個人喜好放取適當的量，不放也行)、大蔥段2塊、小蔥段數塊、生薑2大塊；【調料】鹽、生抽、老抽、白糖和黃酒
二、烹飪步驟
1、去菜市場選取新鮮豬前肘為最佳。
2、洗淨豬肘，用小刀把豬肘上細毛刮淨並用清水洗淨。
3、在豬肘上方開一小孔把骨頭取出(切記不要把豬肘切開，只能開一小孔，以免影響肉質)。
4、用鹽、生抽和黃酒將豬肘醃製30分鐘，再用紗布或棉繩把整個醃好的豬肘裹好(最關鍵的一步)。
5、熱油鍋，將花椒，小蔥段及1塊生薑放進油鍋內爆香，加入鹽和老抽翻炒。
6、翻炒均勻後，將捆好的豬肘放入鍋中，倒入開水沒過豬肘，放入大蔥段，生薑和大料，開大火將水燒開。
7、水開後轉成中火蓋上鍋蓋，1小時後開蓋再加入鹽，白糖和老抽調味。
8、然後再繼續用中火醬制，途中記得將肘子翻個，待肘子入味即可關火。
9、將醬制好的肘子整個取出放入冰箱冷藏一個晚上。
10、第二天從冰箱取出肘子解凍，剪開紗布，用刀切片，蘸取醬汁即可食用。
10樓：生活領域縱橫家
回答您好～您的問題我已經收到，正在為您緊急整理答案呢，打字大約需要3到5分鐘，親不要著急哦～請放心，不會不回覆您的～您好～您的問題我已經收到，正在為您緊急整理答案呢，打字大約需要3到5分鐘，親不要著急哦～請放心，不會不回覆您的～
晾涼後,用粗點的線把肘子捆緊備用。
第六步：取出壓熟的肘子用保鮮膜包緊包好，放入冰箱冷藏一夜口味會更好。
更多2條
11樓：東北小廚來哥
肘子用火燒，花椒大料桂皮香葉，蠔油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。
12樓：大雁做美食
紅燒肘子怎麼做？準備肘子，蔥，姜，八角，香葉 ，桂皮，幹辣椒花椒小茴，老抽生抽，黃豆醬然後下鍋燉。
13樓：豬豬的飼養員嗯
商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞
剩下的醬肘子 怎麼做才好吃
14樓：撿心事的兔子
剩下的醬肘子，和蒜苗、辣椒一起炒，還能儘量保持原來的鮮美鬆軟。下面介紹做法：
準備材料：蒜苗約200g、辣椒2個、剩醬肘子半個、醬油2湯匙、蔥1根、糖2湯匙
製作步驟：
1、準備材料，將蒜苗切成合適的大小，辣椒切成絲，肘子切片，蔥切成段。
2、熱鍋內加入少許油，將蔥煸炒出香味。
3、將蒜苗及辣椒放入煸炒，放入糖及醬油，（不需要放鹽，醬過的肘子，都有鹹味）。煸炒至變色。
4、放入肘子繼續煸炒至混合均勻，出鍋即可。
5、盛盤即可食用。
15樓：匿名使用者
將肘子去骨，切成小塊，在爐子上加熱後，倒入碗中，放入冰箱冷藏後，用大蔥或蒜苗、香菜，加生抽、醋、香油拌勻，一盤不錯的皮凍。
16樓：匿名使用者
將肘子去骨，切成小塊，加適當的調料加熱後，澆在做好的米飯上，一份滷肉飯就做好了。
17樓：匿名使用者
裝盤，上屜蒸制5分鐘。
18樓：匿名使用者
用些辣椒，蔥，姜炒肘子片，絕對美味
怎麼做醬肘子
19樓：東北小廚來哥
肘子用火燒，花椒大料桂皮香葉，蠔油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。
20樓：最後天使毀滅
製作流程
1、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟後撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗淨切段;姜洗淨切片;大蒜切末備用。
2、將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。
3、撇淨湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出並抽出棒骨，放在**內晾涼。
4、旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼後，用毛刷蘸醬汁反覆均勻地刷在肘子皮面上，最後再刷一層香油備用。
5、取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段並配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
4製作技藝
1.將豬肘子多次沖洗制淨，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和
糖色一起放進鍋裡。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗乾淨。
2.鍋裡肉湯撇沫、去雜質，過濾乾淨。
3.再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼。
4.醬肘子改刀後裝盤，便可上桌了。
5醬肘子
1.收拾乾淨的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟 透。
2.將骨頭抽出
3.另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
4.開鍋後，以中火燉，以入味。
5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火
6.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼後，放到塑料袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間
7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊
8.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用
怎樣做醬肘子
21樓：匿名使用者
材料豬肘子1只，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克
做法1.用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨。
2.用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，醃製60分鐘。
3.鍋內燒開水，將大骨及醃好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗淨備用。
4.鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。
6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。
10.將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來。
11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內。
14.鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可。
小訣竅1.給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。
通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的.
2.取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
3.黃醬很鹹，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。
4.記得開始是加蓋燉，再後半小時要開蓋燉讓水汽蒸發，這樣醬汁才會濃稠入味。但注意不要讓
水份燒乾了，要剩下部分的湯汁才好。
5.因水份放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。
6.小茴香加多了會苦，所以要注意用量。(不放也可以）
7.炒好糖色後，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊了。
材料豬前肘，
調料：花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜，草果，香葉，冰糖，捆肘子的細白繩
做法1、洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）
2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的祕訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）
3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨
4、鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製
5、將焯好的肘子從鍋中撈出
6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌
9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大
10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。
11、將糖色倒入熬製好的湯鍋裡
12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒
13、轉成中火蓋蓋
14、一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味
15、中火醬制半小時待肘子入味
16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁
17、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。
18、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。
19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，並收攏湯汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。
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