1樓：匿名使用者
主料雞全腿1只
輔料生抽 老抽
蠔油 冰糖
白糖 蔥
姜醬燒雞腿的做法步驟
1. 雞腿洗淨，用刀在表面劃幾下，方便入味。
2. 雞腿放入盆中，加入蔥段、薑片，調入適量生抽、老抽、耗油和砂糖，用手揉搓5分鐘後再醃製20分鐘
3. 鍋中倒入少許的油，燒熱後下入雞腿，兩面煎，煎至表面變脆，雞腿八分熟左右。
4. 撈出雞腿後放入廚房紙中吸除過多的油分。
5. 鍋中留底油，加熱後放入冰糖，炒糖色至焦糖色。
6. 加入雞腿和醃製雞腿的調料汁，倒入少許開水，燉煮15分鐘左右，至湯汁濃稠後關火
2樓：匿名使用者
1.雞腿洗淨去毛，在腿肉上劃幾刀，少許鹽和料酒醃一會2.炒鍋熱油，放入薑片，雞腿放入，煎至肉變色，雙面金黃3.
油倒出，鍋中加1小勺糖、4勺清水、少許老抽、一勺海天黃豆醬4.轉中火，加幾個蔥段燒製10分鐘左右即可
3樓：匿名使用者
主料雞大腿
2個香菇
5朵輔料油適量
鹽1茶匙
烤肉醬2大勺
老抽1勺
料酒1大勺
白糖2大勺
雞精適量
步驟1.雞腿2個，洗淨，剁塊。
2.將剁好的雞腿塊，放入鍋中，煮開後，飛水，撈出，備用。
3.幹香菇5朵，溫水泡發，洗淨，一切四開，備用。
4.準備好烤肉醬，倒出小半碗醬，備用。
5.熱鍋上油，放入蔥段薑片，炒香。
6.倒入飛過水的雞腿，大火翻炒。
7.加料酒，去腥。
8.倒老抽，上色。
9.倒入烤肉醬，調色調味。
10.炒入味後，倒入大半碗的熱水，加香菇，蓋鍋，大火燒開，轉中小火燒十五分鐘。
11.加白糖，調味。
12.加鹽，調味。
13.加雞精，收湯汁後，即可出鍋。
小貼士沒有烤肉醬可用甜麵醬和番茄醬按1：1比例混合代替。
4樓：三火問題解答
醬雞腿怎麼做？把雞腿加入蔥姜料酒去腥，倒入鍋中加入水，生抽老抽，耗油，蔥薑蒜，八角香葉桂皮花椒燉。
醬燉雞肉的做法，醬燉雞肉怎麼做好吃，醬燉雞肉的家常
5樓：望天佑
1.把切好的雞肉用水焯五分鐘左右撈出備用。
2.在鍋中倒入一勺油。
3.放入雞塊。
4.大火翻炒兩分鐘。
5.加入蔥絲。
6.加少許鹽、糖、花椒麵。
7.加兩大碗水。
8.加入半勺農家大醬。
9.蓋上鍋蓋，開中火燉13分鐘左右。
10.時間差不多燉好後，開鍋蓋，翻炒1分鐘後，即可出鍋。
醬雞腿的正宗做法
6樓：匿名使用者
用料雞腿 3只
八角 3個
花椒 20粒左右
蔥、姜 適量
料酒 1勺
醬油 3勺
豆瓣醬 1勺
糖 半勺
醬雞腿（湯也有用）的做法
雞腿加料酒蔥姜炒水去腥
雞腿焯水同時 另起鍋加一勺醬油一勺料酒蔥姜八角花椒煮開，將焯好的雞腿放入，大火煮開 關小火燉。半小時後加少量鹽，再燉半小時。
雞腿撈出來，盛出一大碗湯明天吃火鍋做湯底。
請點選輸入**描述
另起炒鍋，少許油，加豆瓣醬炒香，烹一勺料酒，加兩勺醬油和糖，加入適量雞湯煮開，加適量鹽，將雞腿放入炒鍋，一面上色之後翻另一面。（不要經常翻面，雞腿燉一小時已經脫骨了，下次少燉十分鐘）不時用鍋鏟推動雞腿 以免粘鍋底，收汁盛出，拍照開吃！
請點選輸入**描述
另留一部分湯加小白菜煮了面，一點也不浪費哈請點選輸入**描述
小貼士我明天要吃火鍋 所以多加了些湯 可以根據自己需要自行調整哈
7樓：戰火l紛飛
醬雞腿大家大人孩子都愛吃，但怎麼做才能更軟爛入味呢？今天我來給大家分享一個醬雞腿簡單又好吃的做法，我所準備的不管是雞腿，還有雞翅和雞胗哦。
1、先將雞翅、雞腿上面用刀劃幾下，這樣能夠更入味、接著在把它們都放入鍋中，加入一點蔥花、薑片、再加入花椒、大料、桂皮、香葉、開鍋以後將表面浮沫撇乾淨，然後將它們撈出來，放入冷水中，再清洗一遍，將表面的浮沫給它清洗乾淨，
2、清洗乾淨以後，然後直接將雞翅、雞腿、雞胗放入電飯鍋內膽中，接著依次加入老抽、生抽、蠔油料酒、郫縣豆瓣醬、冰糖七八粒、食用鹽、再到半瓶啤酒，啤酒不用太多，因為電飯鍋本身不吃湯，雞肉還會出一點水分，然後將內膽放入電飯鍋中，扣蓋按煮飯鍵。
3、開鍋以後要給它們翻兩次個，這樣可以讓它上色入味，更均勻，然後再次扣個煮半個小時左右再關火。
4、時間到後將它們撿出裝入盤中，這個電飯鍋版醬雞貨就做好了，方法非常簡單，而且還不油膩，一鍋可以做出幾種品類，可以滿足家人不同的喜好，軟爛入味又好吃。
8樓：贛南臍橙
做法一材料：
去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），乾紅辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料：花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
製作過程：
1.先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。
2.雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。
3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。
在鍋裡留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
4.最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
雞腿做法二
用料：雞脯肉300克，花生米50克，乾紅辣椒20克，水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法：
雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。乾紅辣椒切成2釐米長的節。
花生米用油炸脆，將乾紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。
製作過程：
1.買雞腿，切肉成丁。
2.切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3.放一點澱粉，用手抓勻。
4.放一會兒（此法名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。
5.倒油入鍋。
6.雞丁入鍋，炒一會兒取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入蔥、薑片、蒜片，煸一會兒。
10.放入雞丁。
11.加料酒，醬油（上色）。
12.加一點點雞湯。
13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加一點點澱粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出鍋。
9樓：終極鬥士
用廚房三種最常見的調料來但佐料，經了醃漬過的雞肉又適合使用任何器具來烹飪。
主料3人份
雞腿400克
輔料醬油30克
生薑15克
白糖15克
食用油適量
白芝麻少量
步驟1醬烤雞腿的做法大全
雞腿拔去雜毛，洗淨後用廚房紙吸去表面水分
步驟2醬烤雞腿的做法
醬油、白糖、生薑，誰家廚房必備的調料，隨手調和，甜鹹隨意，生薑又能去腥，這三樣用來醃漬過的雞肉，無論是放入微波爐、烤箱、蒸鍋、麵包機裡都合適
步驟3醬烤雞腿的家常做法
用餐叉在雞腿肉正背面上扎幾個孔
步驟4醬烤雞腿的簡單做法
姜切碎後撒到雞腿肉上
步驟5醬烤雞腿怎麼吃
撒上白糖
步驟6醬烤雞腿怎麼做
淋上醬油
步驟7醬烤雞腿怎麼炒
用手給雞腿按摩，使其入味，按摩幾遍後，蓋上保鮮膜將它存入冰箱冰鮮2小時
步驟8醬烤雞腿怎麼煮
醃漬過的雞腿從冰箱裡取出，在常溫下醒20分鐘後，刷一層油，放入麵包桶裡
步驟9醬烤雞腿怎麼燉
將麵包桶放入麵包機中，選擇「自助烘烤」功能，預設為10分鐘，再選「+」時間，20分鐘，共烘烤30分鐘
步驟10醬烤雞腿怎麼煸
饞人的雞腿出鍋了，裝盤時撒上白芝麻
烹飪技巧
1、醬油與糖不需要刻意去攪拌均勻，在給雞肉按摩的同時，醬至也自然成混合液了
2、雞腿烤完，可見面包桶裡有湯汁，收集起來當蘸料
10樓：幕暮
原料：雞腿、姜、蒜、蔥、啤酒、食鹽、醋、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖
把買來的雞腿清洗乾淨, 雙面橫切幾刀,或者用叉子將雞腿扎洞，如此較容易熟透，也比較容易使雞腿入味。把雞腿放入清水盆中浸泡半小時以上,之後撈出放入煮鍋中,加冷水沒入雞腿,在加, 2湯匙料酒，邊煮邊撇去浮沫，煮5分鐘後撈出備用.經過這道步驟可以將雞腿中的血水去除掉，注意煮雞腿時一定要用冷水，不然雞肉容易老，肉也不緊緻。
醬雞接下來把蔥薑蒜清洗乾淨，薑切片，蔥蒜切末。準備炒鍋，倒入適量的油，燒熱放入花椒、大料炒出香味後放入蔥、姜、蒜炒香。再倒入老抽、生抽用油翻炒一下，緊接著放入雞腿翻炒，直至雞腿均勻裹上醬油。
接著倒入啤酒至雞腿的一半高度即可，加糖、料酒2湯匙、醋，用大火煮開鍋後轉中小火煮20分鐘，期間要把雞腿翻面，加適量鹽調味，最後大火收汁，注意保留一些湯汁。將雞腿盛出，把剩的汁澆在雞腿上。這道醬雞腿就完成了。
醬雞腿口感醇厚，色澤紅潤，酥嫩適口，適合各種人群。這道菜的重點就是我們不用水煮，而是換成了啤酒，這樣雞肉嫩，肉軟糯香爛而且去腥。
醬雞腿如何選購雞腿：
新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結實而有彈性，乾燥無異味，用手輕輕按壓能夠很快復原；不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較鬆軟，色澤較暗，有輕度異味，用手按壓一下，能留下顯著的痕跡。
11樓：枚樂悅
主料：雞腿1000克
調料：醬油150克,料酒100克,鹽20克,白砂糖15克,大蔥25克,姜20克,桂皮10克,茴香5克,花椒5克,草豆蔻3克,砂仁2克
特色：色老紅，味香濃。
做法：1. 先將雞腿放開水鍋中燙過洗淨；
2. 然後放在老醬湯鍋中，煮熟透入味撈出，涼後改刀裝盤。
製作要訣：老醬湯：醬油、紹酒、鹽、糖、蔥、姜、桂皮、茴香、豆蔻、沙仁等多種中藥材香料熬製而成。
製作：1）取一個淺盤，加生抽和老抽，比例為1：2，再撒些姜粉，倒上一些料酒調成汁。把雞腿肉醃上，有皮一面醃1個鐘頭了。
2）兩個鐘頭以後翻面，再醃兩個鐘頭。就是說有皮的那面要比肉的那面醃的時間長。
3）平鍋裡放很少的油，如果不沾鍋效果好的話可以不放油。
皮朝下，小火烤大約五六分鐘，翻面再來五分鐘。時間按火力大小靈活掌握。
4）醬油湯裡放一大勺蜂蜜，拌勻。
改成大火，把醬油汁倒進鍋裡，中途雞腿翻一次面，等到汁收幹就可以出鍋了。
另:平底鍋，中間高四周底，要儘量找個平的，讓雞肉著色均勻。火不要大，用的中火（電爐子），煤氣灶小火就可以了，雞腿肉要時常晃一晃，防止沾鍋。蜂蜜很關鍵，顏色漂亮有它的功勞。
原料雞腿2只
調料老湯6000克，醬油60克，精鹽80克，白糖100克，味精50克。
醬料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。
做法1．將雞腿去淨殘毛，沖洗乾淨，放入開水中氽燙一下，去除血水後撈出，洗淨備用。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。
3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調成醬湯待用。
4．將雞腿放入醬湯中，以小火醬約15分鐘，然後關火再燜15分鐘。
5．雞腿撈出後可趁熱切塊食用，也可晾涼後享用。
料理小百科
1．糖色主要用在燒滷食物或做布丁時，讓食物的色調更自然好看。平時可將糖色放在冰箱冷藏，也可放在陰涼的地方儲存。
2．醬雞腿時一定要燜熟，因為雞腿肉質較厚不易進味，燜制易使原料入味。
醬雞腿的做法
做法一材料：
去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），乾紅辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料：花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
製作過程：
1.先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。
2.雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。
3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。
在鍋裡留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
4.最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
雞腿做法二
用料：雞脯肉300克，花生米50克，乾紅辣椒20克，水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法：
雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。乾紅辣椒切成2釐米長的節。
花生米用油炸脆，將乾紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。
製作過程：
1.買雞腿，切肉成丁。
2.切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3.放一點澱粉，用手抓勻。
4.放一會兒（此法名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。
5.倒油入鍋。
6.雞丁入鍋，炒一會兒取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入蔥、薑片、蒜片，煸一會兒。
10.放入雞丁。
11.加料酒，醬油（上色）。
12.加一點點雞湯。
13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加一點點澱粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出鍋。
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