1樓：我不會玩魚人
納豆，起源於中國古代，自秦漢（公元前221年-公元220年）以來開始製作，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成豆製品。
具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素k2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。
富含多種營養素，常吃可以預防便祕、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預防骨質疏鬆，還可以雙向調節血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調節血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力。
2樓：井家的露寶
納豆即豆豉，是中國漢族特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。
據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為「蔭豉」，日本人稱豆豉為「納豉」，東南亞各國也普遍食用豆豉。
3樓：小美餐廳
納豆源於中國，唐朝鑑真大師帶去日本，經過當地僧侶改造就成了納豆哦。
4樓：秦水芮羅
納豆在中國的長白山處有少量的產出，數量極其少有，現在只有日本有，但他的藥用價值很高。日本人每餐餐桌上必須有納豆，日本人心腦血管疾病比較少發生，所以納豆對於溶血栓這方便比較不錯
5樓：麼珉樊合
現男子網壇世界排名第一的西班牙人納達爾的外號。也是納達爾粉絲的稱號。
6樓：木有小比比
納達爾 網球運動員。俗稱納豆！
7樓：匿名使用者
黃豆（大豆）發酵得到了食品。和我國的的豆豉類似。
古代日本僧人從中國把豆豉帶到日本，後來逐漸改變了發酵法方，所以和中國的豆豉不大一樣，特點就是有拔絲的，比較黏
最近10幾年來發現納豆成份可以軟化血管，對心血管有好處。更有提純的納豆激酶。
哦，對了 納豆的主要功能其實還是當下飯菜。和老乾媽豆豉醬是一類東西，就是味道不同而已
8樓：寒江雪
以往經常頭痛眼不定時的模糊冒金星，吃了自制的納豆，第二天頭部右側的某根筋攻攻的感覺暢通了，非常舒服。以後早晚就天天吃，到現在有三個多月了，頭也沒有疼過，眼也不模糊冒金星了。
現在就是每次吃後肚子都渣渣歪歪的疼，以前吃四五勺現在只吃兩勺，不敢吃多了怕肚子疼。有時候怕肚子疼先用溫水燙一下喝了，再加1/4勺蜂蜜摻著吃。
不知大家吃後會不會肚子疼？
9樓：
上海諾金科劉華奇：期待中國納豆全面超越日本，我們在創造！
採訪源起：納豆源於中國，發展於日本，又回到中國。。。這已是1300餘年之後的2023年代後期了，在這二十幾年的風風雨雨中，關於納豆、納豆膠囊；關於納豆菌、納豆激酶；關於中國納豆、日本納豆發生了許許多多的故事，帶著諸多疑問我們採訪了中國納豆文化傳播第一人-劉華奇先生，聽他講納豆的古今與中外、開發與光大......
納豆源於中國，也發展於中國
納豆源於中國，中國僧人東渡時將豆豉帶到了日本，從此豆豉開始了它新的生命旅程——納豆，納豆在日本由僧侶和上層社會開始，逐漸進入尋常百姓家的餐桌，從此在日本發揚光大，造福一代又一代食用者的健康。後來，納豆因為一個實驗和一個事件，傳遍了世界各地，成了人類共同喜愛的健康食品。
劉華奇先生說：納豆是目前世界上230多種食品中唯一能溶解血栓的食品，是天然的血栓溶解食物。眾多的研究發現了納豆中除了含有豐富的優質蛋白質，還含有多種對人體有益的活性物質，19種氨基酸、22種微量元素、多種維生素如維生素k2、大豆卵磷脂、異黃酮、皁苷、低聚糖、納豆激酶、超氧化歧化酶、蛋白抑制酶等等。
強大的食用價值是人類健康的使者
在談論納豆的價值時，劉華奇先生感嘆：食用納豆對預防心腦血管疾病、骨質疏鬆、高血脂症、肥胖症、抑制血糖等，有很好的調節和改善的作用。由於納豆的醫療保健作用得到越來越多和越來越廣泛的承認，目前，納豆已成為盛行於日本、加拿大、美國和歐洲等一些國家的一種健康食品，銷量在逐年增加。
中國作為納豆的故國也不例外，人們普遍接納了納豆。做為溶栓、降血脂（糖尿病）等的心腦血管疾病的**和預防則應長年食用！
而現代科技的納豆膠囊更是如虎添翼，比如超低溫冷凍乾燥技術、納豆激酶保護技術、納豆激酶與vk2平衡技術的有效應用，更使納豆大放異彩，為國人的健康貢獻了許多！
有待提高的中國納豆行業現狀
劉華奇先生繼續他的談話：在中國，納豆行業的現狀是不容樂觀的，與時下浮躁的風氣相呼應，在納豆行業，人力投入、資金投入、技術研發投入都需要上到一個新臺階，而不是坐享其成，抄襲模仿，只注重利益而忽略長遠規劃和深度開發。這些的主要表現就是假納豆、偽納豆和劣質納豆充斥市場，干擾了正常經營，也為真正的納豆蒙上一層厚厚的陰影。
當行業內都合力推動納豆產業向更高層面發展，加大技術研發投入，引進和尊重行業人才，加大產品市場應用開發時，那麼，預計現有的納豆產品和即將開發的新產品，對國人健康的幫助是無法估量的，這種幫助不只是健康預防，也有健康干預和疾病**。
細分領域已經超過日本，期待全面爆發
在談到在納豆的一些細分領域，劉華奇先生說：中國無疑已超越了日本：
1. 納豆凍乾粉製備技術
這是納豆製備過程中很關鍵的技術之一，高溫只能對納豆菌、納豆激酶滅活，再好的原料和菌種，只要經過高溫製備這一道工序，都會前功盡棄，甚至復歸為零，納豆的核心成分根本無法儲存並發揮作用。
2. 優質豆源作為納豆原料的優化（鷹嘴納豆）技術
上海諾金科的科學家與高等學府的聯合研發，經過幾百上千次的對比尋找、深度測試和全力驗證，最終把鷹嘴豆做為原料的凍幹鷹嘴納豆推向了市場，舉例來說，僅每袋凍幹鷹嘴納豆益生菌含量就相當於200盒酸奶；當然，也包括把源自新疆和田長壽區的「生命活性豆」鷹嘴豆推向了一個健康的新高度；
3. 高純納豆激酶活力（98000fu/克）技術
這也是超越日本的一個很好的例證，高純納豆激酶(nattokinase，nk)由食品納豆中提取或納豆菌發酵生產，是一種分子量遠遠小於 uk、sk、tpa的蛋白質，並可由腸道吸收，是纖溶酶溶栓能力的四倍，在體內作用迅速、持續時間長，還能啟用體內的tpa，使之溫和、持續地提高血液的纖溶活性。患心肌梗塞的危險患者，一次需投入尿激酶30萬單位，而50克的納豆中就含有80萬單位尿激酶的血栓溶解作用。上海諾金科已經推出20000fu/g、90000fu/g兩個規格的產品。
這真是一項不可多得的技術！
4. 利用納豆菌發酵製備維生素k2技術
利用納豆菌發酵製備維生素k2技術，是一種純天然的維生素k2的**方法，根本區別於其他方法獲得的維生素k2，天然、安全、無害，可以規模化生產。毫無疑問，其應用更安全可靠，前景更廣闊。
當然還有其他一些技術，這裡就不一一列舉。
與日本納豆的差距需要全行業的努力，諾金科責無旁貸
在談到與日本納豆的差距時，劉華奇先生也發出了感慨：毋庸諱言，差距不只是歷史深度問題，也有產品開發的寬度問題，更有納豆的文化推廣問題，比如納豆健康文化的普及、新鮮納豆食品的製備技術、納豆休閒食品的開發、納豆日化用品的開發等等，中國納豆行業的業內人士都感到了壓力，我們的研發機構、我們的生產企業、我們的所有業內有識之士必須全力突破，著力產品寬度的開發和落地，造福人們！
20年來上海諾金科一直在踐行和推廣中國納豆文化的道路上全力前進，這也是諾金科未來努力的一個重點方向！
納豆的重大健康價值已經被揭示了很長時間，著力國內納豆行業的發展，需要我劉華奇和所在公司上海諾金科的自身努力，更是需要中國納豆行業有識之士的全情投入與努力，期待中國納豆全面超越日本，我們在創造！中國在創造！
劉華奇先生簡介：
上海諾金科生物科技****：總經理、公司創始人之一；主導諾金科醫藥原料、新食品原料、生產工藝、中老年營養品、運動營養品、美容營養品等科研專案開發的長遠戰略發展規劃的制訂，負責諾金科核心科研專案的技術攻關及規劃設計專案的產業化及gmp生產線的建設；三項上海市高新技術成果轉化專案的技術負責人和主要承擔者；八項國家發明專利的技術發明人；上海高新技術成果轉化專案重點引進人才；《神奇的生命酵素——納豆》的主編。主要科研成果如下：
（一）負責3項上海市高新技術成果轉化專案：「蕎麥提取物（富含肌醇、總黃酮）」、「利用生物發酵工程製備的納豆」、「鷹嘴豆納豆」被認定為上海市高新技術成果轉化專案。
（二）8項國家發明專利的發明人：「一種具有降糖作用的含桑白皮、苦蕎麥的中藥複方製劑及製備方法」、「一種具有降糖作用的苦瓜、南瓜提取物的保健食品、苦蕎種子內肌醇衍生物轉化為其單體的方法及其提取物產品」、「一種含肌醇的奈米級南瓜提取物及其製備方法和用途」、「富含肌醇和總黃酮的蕎麥提取物、製備方法及其用途」、「一種鷹嘴豆納豆及其製備方法和應用」、「一種含有納豆凍乾粉的組合物及其用途」、「一種納豆酸奶及其製備方法」。
（三）中國第一部納豆著作——《神奇的生命酵素——納豆》主編；
（四）數項上海市創新大賽優勝專案負責人。
納豆什麼味道的
10樓：匿名使用者
納豆有一點臭味。要配合蔥薑辣椒等，還要有很重的鹽，壓住異味，才顯得足夠美味誘人。
納豆味道特殊的原因是可以理解的。發酵的蛋白質類食物，如果時間長些，在味道鮮美的同時，多少會有點不良風味，這是蛋白質高度分解的結果——蛋白質分解產生的氨基酸多是鮮美的，但氨基酸再分解下去，就有不良風味了。
納豆蛋白質分解程度比較低，鮮味就不足，同時還會有點苦味，這是因為生成了一些「苦味肽」。所謂「肽」，就是蛋白質碎成的片段。這些肽往往具有健康作用，比如調節免疫系統功能，降低血壓，改善消化吸收功能等，可惜味道不夠理想。
擴充套件資料
納豆起源於中國古代,由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成豆製品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素k2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。
富含多種營養素，常吃可以預防便祕、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預防骨質疏鬆，還可以雙向調節血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調節血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力。
納豆含有黃豆全部營養和發酵後增加的特殊養份，含有皁素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維，鈣，鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質，適合長期食用維護健康。
為什麼納豆會有難聞的味道，日本納豆是什麼味？
納豆是由黃豆通過納豆菌 枯草桿菌 發酵製成的豆製品，富含穀氨酸，那種難聞的氣味是過度發酵分解出來的氨氣氣味。納豆具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值 富含維生素k2 提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。擴...
納豆菌和納豆激酶是東西嗎，納豆菌和納豆激酶是一個東西嗎？
首先納豆菌和納豆激酶不是同一個產品 納豆菌從納豆製品中或從自然界的稻 谷上面分離得到。這種方法除了納豆菌以外，還含有其他雜菌 納豆激酶是冷凍乾燥的生產工藝。國內絕大多數的納豆激酶的生產企業，並沒有冷凍乾燥裝置，當然也就談不上採用冷凍乾燥工藝來生產納豆激酶了。採用高溫蒸煮 然後高溫乾燥 繼而粉碎的工藝...
不放納豆菌自制的納豆,裡邊含納豆激酶嗎
不放納豆菌自制的納豆,裡邊同樣含納豆激酶，效果完全相同，完全可以放心的食用。納豆，納豆激酶與qk纖溶酶是什麼關係啊？一 納豆，大豆經納豆菌發酵而成，含納豆激酶 也叫纖溶酶qk 納豆菌 卵磷脂 皁素 葉酸 食物纖維 鐵 鉀 鈣 維生素 礦物質與氨基酸等多種生理活性物質。這些活性物質對人的心腦血管 血脂...