1樓：黃昏的夕陽
紅燒冬瓜
材料冬瓜，白糖，生抽，老抽，鹽，蠔油，雞精做法冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方。
熱鍋下油，油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻。
再放入鹽、適量生抽、老抽讓冬瓜均勻上色。
加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。
再加蠔油、雞精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。
2樓：匿名使用者
自己到飯店去學一下吧。
3樓：匿名使用者
魚香肉絲主料：
豬裡脊肉 150克
配料：青椒 2個
水發木耳 適量（根據自己的喜好定量）
佐料：蔥、姜、蒜 各適量
鹽、料酒 少許
生粉 一小勺（醃製肉絲用）
調味汁：
蠔油 兩大勺
生抽、醋、糖、豆瓣醬（剁碎）幹辣椒 各一大勺（注：一大勺就是一湯匙，等於15ml）
4樓：匿名使用者
南方家常菜——青椒豬耳
材料:滷豬耳，青椒，蒜末，醬油
做法:1.買來的豬耳已經切好了（切得真厚，下次切成這樣我不要），但還是要清洗一下。
2.鍋燒熱，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；
3.豬耳是熟的，所以最後放，跟青椒炒勻，加醬油、鹽和一點水，防止粘鍋，水炒乾的時候就可以出鍋了。
小訣竅:
豬耳朵含有大量的膠原蛋白，用油炒的時候會爆，就容易燙傷，加點水就不會了。
上海家常菜--百葉包肉材料:
豬肉肉糜，蔥花，醬油，細鹽，生粉，薑末，料酒，五香粉
做法:1.豬肉肉糜加蔥花，薑末，料酒，少許五香粉，醬油，細鹽，生粉攪拌均勻成肉餡。
2.薄百葉浸水泡軟，包入肉餡，用繩子紮好（要打活結，吃的時候一抽就可以了）
3.容器內墊一些胡蘿蔔片，碼上百葉包，然後注入高湯，隔水用旺火蒸熟即可。
」客家小炒「——臺式下酒小菜材料:
材料：魷魚，豆腐乾，香芹，豬肉（前腿肉最佳），調料：鹽，糖，醬油，胡椒粉，蔥，姜，蒜，辣椒
做法:豬肉和豆腐乾切絲，泡在醬油中約１小時。魷魚去黑膜洗淨切絲。
將醃好的肉，豆腐乾和魷魚過油備用。
熱油爆香蒜末，薑絲和辣椒段。倒入魷魚等主料。用鹽，糖，胡椒粉調味。最後加入芹菜和蔥段翻炒出鍋即可。
家常京醬肉絲材料:
甜麵醬80克，料酒5毫升，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150毫升
做法:1.將豬肉切絲，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，醃5分鐘；將蔥白斜切成絲放在盤中。炒鍋置火上倒油，燒熱後將下肉絲炒散，至八成熟時出鍋，放在盤中瀝乾油分。
2.炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。
3.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
家常菜尾一品鍋材料:
黑木耳，筍乾，草菇，大白菜，蘿蔔，香菜，芹菜，紅辣椒，蘑菇，雞，鴨，魚，肉，香菜，辣椒，芹菜，鹽，烏醋，芝麻油，胡椒粉
做法:1.首先黑木耳,筍乾泡發,準備些草菇,蘑菇,大白菜, 蘿蔔,香菜,芹菜,紅辣椒, ,..
等..洗淨切好.基本上也是看冰箱,菜園有啥就放啥.
儘量多樣化為佳.
2.未食用完的雞,鴨,魚,肉各類山珍海味,改刀切小或去骨剔刺處理.
3.熱鍋下蒜末,扁魚酥香倒入水幾杯,然後再將所有葷素菜類都放下一起熬煮.
4.煮滾熟後即放入香菜,辣椒,芹菜,再燜五分鐘,試試味道,酌量以少許鹽,烏醋,芝麻油,胡椒粉等辛香調味.
糖醋魚塊材料:
草魚一條，雞蛋1個，酒3湯匙（45ml），幹澱粉2湯匙（30g），番茄醬2湯匙（30ml），薑絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙（45ml），鹽1茶匙（5g），溼澱粉1湯匙（15ml）
做法:1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。
2.雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。
3.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊。
4.入油炸至金黃色撈出魚塊。
5.瀝去油分。擺入盤中。
6.鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下。
7.依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
8.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
5樓：匿名使用者
酸辣土豆絲：土豆切細，把土豆澱粉洗淨；放適量油，放十幾個乾紅辣椒、少許蔥花（熗香）；把土豆倒進去，翻炒五六分鐘，放適量的鹹鹽、味精、醋 起鍋ok
6樓：匿名使用者
西紅柿炒雞蛋 紅燒茄子 酸辣土豆絲
7樓：匿名使用者
春季，時下韭菜很靚，韭菜炒蛋，韭菜擇取頭尾，洗淨切小段，瀝乾水，雞蛋去殼攪散打勻，放一些鹽，鍋裡放油，先把韭菜放入，略炒幾下，韭菜很易熟，跟住把雞蛋放入，快炒，蛋一熟 即收火。
韭菜，雞蛋都是極易熟的，所以整個製作過程動作要快，先把一切準備好了，再開鍋來個快炒即可。
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