1樓：匿名使用者
陳醋可以去腥，也可以提鮮。燒魚時放醋再加些料酒味道會很香。因為在化學中酸醇酯化生成的酯是香的。而醋就是酸，料酒就是醇，他們會發生化學反應而生成香香的酯。
魚有腥昧，是因為海產魚類在新陳代謝的最終產物中總氮量的很大一部分以氧化三甲胺、揮發性鹼、甜菜鹼、膽鹼等形式存在。
魚中這些含氮物質一般可溶於水，所以魚經過燉、煮可減輕腥氣。但水的揮發性和對魚體的滲透力都不如某些有機溶劑，如乙醇、乙酸、乙酪等，所以在做魚時加點醋(主要含乙酸),再放點酒(主要含乙醇),則解腥效果極佳。當加入醋時，魚油中某些造成腥氣的物質還會變成可溶性鹽類，從而使腥氣減輕，而且醋和酒都帶有香氣，還有以香壓腥的作用。
此外，在做魚時加醋，還可以使魚肉內的豐富蛋白質在酸的作用下發生水解，不僅生成許多具有鮮味特徵的氨基酸，而且還能使魚的骨和刺在烹調過程中得到軟化酥鬆並轉化為乙酸鈣。乙酸鈣易溶於水，便於人體吸收，提高了鈣的利用率。
2樓：張抬升
用陳醋既可以去腥，又可以提鮮。味道很香。
3樓：匿名使用者
我感覺白醋好，味道香哇
4樓：匿名使用者
你做什麼魚？酸菜魚？
做涼拌菜用白醋好還是陳醋好
5樓：傲氣比天高
你看拌什麼菜了?
海蜇 花生 皮蛋等就用陳醋 黃瓜 等就用白醋 再有就是你喜歡吃什麼醋了!
做菜用的醋一般是用米醋。不過做海魚的時候用香醋也不錯。
吃餃子、包子什麼的最好是用陳醋和香醋。
涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。
吃朝鮮冷麵的時候必須放白醋。 白醋是醋精
吃螃蟹、蝦什麼的最好是用香醋。
食醋由於釀製原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）。
米醋根據加工方法的不同，可再分為薰醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
6樓：幸運的小馬花花
涼拌菜用晉陽湖醋，吃麵用水塔醋哦
家常炒菜一般用陳醋還是白醋
7樓：匿名使用者
用的最多的還是陳bai醋du
醋有很多種,在炒菜時可zhi根據不同的dao基礎菜類,和所希回望的不同口味答選不同的醋.
白醋用於烹調，醃製酸辣菜、酸蘿蔔等風味小吃，也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機內部的積垢。白醋酸而無色，不會破壞食材的色澤，如薑絲炒大腸、醋溜排骨；或用來強調酸味去腥的菜，如醋溜魚片、白醋蝦等；開胃小菜為了不破壞色澤，也用白醋醃製，如涼拌小黃瓜。
陳醋最酸宜紅燒，從味道來說，陳醋最酸，在烹製熱菜時，陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣海蔘、醋燒鯰魚等。另外，老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。
8樓：智慧小希
吃餃子、包子什麼的最好是用陳醋。
涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。
吃朝鮮冷麵的時候必須放白醋。
吃螃蟹、蝦什麼的最好是用陳醋。
9樓：匿名使用者
看個人口味了，北方人喜歡用陳醋，南方人喜歡用米醋。主要是看炒什麼的，酸辣土豆絲一般用白醋（米醋），炒辣白菜一般用陳醋。
10樓：交流
一般都是陳醋，嘗喝醋，可以防止**老化，還可以使血管軟化。
11樓：大頭兵
燒魚和肉還是用陳醋好，因為陳醋是釀造醋，除了酸以外，還有香味，可以提高菜品味道，而白醋就是醋精兌水，是化學醋，只是酸，不香，只有在做那些不能有顏色的菜時才用，比如涼拌蓮藕等。
12樓：月月貴人
白醋，陳醋用在涼拌或者蘸醬裡多些
13樓：蟲兒飛鳥飛
涼拌用陳醋，糖醋里脊 糖醋魚等等用白醋
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