怎樣製作速凍包子半成品

1樓：奔跑的窩牛的家

一、速凍包子的優點

速凍技術在保持食品色、香、味、形及營養方面的顯著效果是其得以迅速發展，倍受世人青睞的最主要原因。麵糰通過速凍，可迅速通過-5℃ ~ -1℃的最大冰晶生成區，使自由水變成大量細而密的冰晶，導致微生物死亡和酶的失活，並抑制了澱粉的老化，在冷藏環境下得以長期儲存。

速凍麵糰的組織結構破壞比較少。急速冷凍，在很短的時間內讓麵糰中水分結晶，冰晶較小，從而使製品基本保持了原有的特點和性狀。包子急速冷凍可以避免餡料中的水分滲入皮料，保持產品外觀和組織性狀。

同時速凍包子溫度極低，並在-18℃以下凍藏，包子內的有害微生物停止生長，低溫同樣抑制酶的活性，酶的催化作用降到最低，包子內部的生物化學反應也基本停止，能大大延長包子的保質期。

二、速凍包子的做法：

材料【麵皮】：1.麵粉 500g、2.酵母 5g、3.糖，鹽可以少加一點點促進發酵的。4.水 250-260g

【肉餡】：1.肉餡 500g、2.

鹽 5克、3.糖 5克、4.味精、雞精各2茶匙、5.

醬油 30g、6.蔥 100g、7.姜 5g、8.

料酒 10g、9.高湯 200g

做法：【a.製作麵皮】：

1、將所有材料都拌入麵粉中和勻，加水和麵至三光。

2、和好面後，放置醒發15分鐘左右。

【b.製作包子餡】：

1、將料酒、生薑拌入肉餡中。

2、將醬油分三至四次慢慢倒入肉餡中，一定要邊攪邊倒，讓肉餡充分入味。

3、拌好後放入冰箱冷藏10-30分鐘。(醃料)

4、加高湯跟加醬油的方法一樣哈。

5、最後加入其他的調料，注意蔥在最後包的時候才加。

2樓：食品技術解密

你好，速凍包子半成品分為手工製作和機器製作兩種，不管是哪種都要在和麵時加點酵母、泡多源、筋力源d型，機器做包子需要“後發酵”可以使用酵母和泡多源配合使用發酵，速凍包子可以加點筋力源d型來防止凍裂和脫水乾縮。