1樓：毛毛圓子
要想做出好吃的包子要注意兩個關鍵問題：
首先面要發的好。發酵粉的不香。其實最好要用前一次發酵過的面，把剩的和新鮮的麵粉摻水在盆內攪拌成麵糰，放置數小時，看麵糰膨脹的全部是蜂窩狀就可以了。
其次是包子餡要調的好，油、鹽、醬油和少量的調味品要加入的恰好，然後混合攪拌好，備用。
把發好的麵糰在面板上用少量鹼面（超市有賣的，蒸饅頭用的）中和，驅除面酸味，然後在面板上撒少許麵粉反覆揉搓麵糰（使麵糰筋道），然後用擀麵杖擀成直徑大概為10釐米的麵餅，把包子餡放入，用麵餅包好捏折，一定不能漏餡。包好後放入蒸鍋，蒸10～15分鐘就好了。
做法：1.把麵粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發麵會快些。
2..利用這些時間可以把包子餡調好，包子的色香味全在這裡了，很關鍵。
3.面發好以後，揉好，切成一個個麵糰擀好麵皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。
4.放入鍋內蒸，在包子下面擦點水這樣不會沾底，放的時候中間要留空隙，因為包子熟了會大許多。
5.蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個小時差不多了。
6.蒸熟的包子一拍指印馬上會彈起，這樣就可以吃到香噴噴的。
2樓：楚慕白先森
包子好不好吃主要就是包子皮發的是不是很好，還有就是包子餡拌的香不香，發麵怎麼做大家已經的很清楚了，至於包子餡就看是肉的還是純素的了，如果是肉的，一般就是在肉餡裡放顆雞蛋、鹽、料酒、醬油、蔥薑末、五香粉、一點十三香、香油和花椒水，然後絞上勁，最後再放入喜歡的菜就行了。如果是純色的話，拌餡時可以放點蝦皮或是排叉碎，這樣可以提香，其他就是放入鹽、蔥薑末、香油、五香粉、花椒粉、一點十三香、雞精就可以了。做兩次就找到竅門了，沒準還能做出特屬於自己的風味哦。
3樓：熊熊韻楣
包子這樣做 汁多鮮香老公吃了一鍋。
4樓：慢慢用心做麵食
慢動作包包子手法教程。
5樓：網友
個個鼓大泡，零失敗！
6樓：做麵食的小夥伴
有沒有喜歡的朋友，謝謝。
7樓：匿名使用者
第一次做這種包子，超級好吃！有誰坐過或者是吃過的？
8樓：慢慢用心做麵食
慢動作包包子手法教程。
9樓：知味品鑑
包子是一種飽腹感很強的主食，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。
10樓：匿名使用者
你喜歡什麼餡料的包子？
11樓：做麵食的小夥伴
有沒有喜歡的朋友，謝謝。
12樓：熊熊韻楣
包子這樣做 汁多鮮香老公吃了一鍋。
13樓：網友
個個鼓大泡，零失敗！
包子怎樣做好吃
14樓：無雅詩
想要包 子做的好吃，重要的是在於調餡，教你一道好吃的做法
食材：肉餡300克，香菇300克，洋蔥半個，生薑5克，麵粉300g，白糖2g，酵母3克，溫水165~170ml
調味料：料酒1勺，胡椒粉少許，黃豆醬2勺，甜麵醬1勺，鹽適量。
製作過程：1、空碗中倒適量溫水，放入白糖和酵母攪拌均勻靜置5分鐘，加糖的目的是促進發酵。然後將調好的酵母水慢慢倒麵粉中，攪拌成紊狀，再揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵。
2、將香菇洗淨去蒂，放入水中焯煮幾分鐘撈出控水。焯水可以去掉香菇異味，如果覺得買的香菇足夠新鮮，擔心營養流失可以不焯水。
4、熱鍋涼油，油熱放入肉末煸炒變白，放入薑末，洋蔥末繼續煸炒，出香味放1勺料酒再煸炒一分鐘。
5、放入香菇丁翻炒均勻，大約3分鐘就可以調味了。
6、放入黃豆醬和甜味醬翻炒均勻，嚐嚐鹹淡，覺得不鹹就加適量鹽，再放點點胡椒粉拌勻，中小火燜煮三分鐘，讓香菇充分入味即可。
這裡我用的兩種醬，不喜歡甜麵醬的可以不加，或是醬油調味也行，不過實踐證明這兩種醬做出的肉醬真的很好吃，拌米飯，拌麵條都百搭，特別是家裡有小朋友的，又不能吃辣，用這兩種醬調味就好。
7、發好的麵糰取出，放至案板上揉搓排氣，搓成長條，分小面劑，大約30克一個。
8、再將面劑擀成中間厚四周薄的包 子皮。
我擀麵皮慢，所以習慣擀好了再包，這樣包好後醒發時間就差不多，不然會先包的可以蒸了，後邊的還沒醒發好。
9、取一個麵皮，放入涼透的香菇肉醬，包好收口即可。褶子捏得一般般，這手法是熟能生巧的事兒，對於我這個不經常做麵食的人包成這樣也算不錯的了。
10、包好包 子放入蒸鍋裡，包 子之間要有間隔，再二次發酵15分鐘左右，拿起包 子覺得輕飄飄地，就**蒸。先中大火蒸，上汽後轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘取出就以享用了。
15樓：塗靜白
用料。麵粉 400克。
豬肉（最好要帶點肥肉）
溫牛奶 190ml
白糖 20ml
鹽 酵母 7ml（酵母稍稍多一點沒關係）蔥 糖。
蠔油 料酒。
香油 生抽。
自制素高湯。
鮮肉包子的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1發麵： 溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以後，酵母活躍起來。
步驟 2將酵母倒入容器中，加入麵粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。
步驟 3接著下手揉，說是要達到三光，儘量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的麵糰，從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，麵糰只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。
步驟 4容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，我一般是發一個小時，麵糰發至原來的倍到2倍大，呈現蜂窩狀。
步驟 5把發起來的麵糰按癟，再揉麵團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了。
步驟 6豬肉剁成餡兒，也可放入料理機中絞，蔥切蔥花，將蔥花放入肉餡中，放生抽（根據個人口味）、鹽、少許糖（可以提味兒）、少許蠔油、料酒、芝麻油。
步驟 7用筷子朝一個方向不停攪拌，期間加入適量素高湯，攪拌上勁。因為這次加了些素高湯，餡兒比較溼的，趁面還在發，所以我將餡兒放冰箱半個小時。
步驟 8包包子：將麵糰揉成長條。切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要就是你想要包子的大小，擀皮兒，中間厚，四周薄，儘量圓，均勻一些，四周做到儘量薄一些，這個關係到包子褶子及收口好不好看。
步驟 9取餡兒放到皮中間，新手可以少放點兒。
步驟 10一個褶子一個褶子的慢慢捏，褶子個數看個人習慣。
步驟 11收口。有兩種，一個是碗口形，還有一種是是奶嘴兒形，我今天這個是碗口形的。
步驟 12蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發酵。
步驟 13冷水起蒸，15到20分鐘，關火，2、3分鐘之後開啟即可。蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸。
16樓：匿名使用者
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
注：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
1、肉包子餡。
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2、三鮮包子餡。
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
特點：包子鬆軟，吃時似灌湯，味鮮美，營養豐富，適合。
17樓：森森森森森森
1.包子最重要的是做發麵。如果面發不好，步驟再怎麼正確也不行。
蒸包子可以用溫水煮，用手背試試水溫，這樣酵母的活性最強，麵糰長得也快。摩擦後，蓋上它，並喚醒它的兩倍大小。如果麵糰沒有完全成熟，不要擔心做包子。
一定要醒來發現麵糰中間有蜂窩孔。
2.將肉剁碎，加入蔥花、醬油、醬油、鹽、料酒，在蔥花上燒點熱油澆，攪拌均勻。
3.如果你認為肉是乾的，你可以浸泡一些洋蔥和姜水，然後加入它們攪拌，這樣你就可以去除魚腥味，讓肉變嫩。
4.當面團做好了，你必須搓和排氣，搓到麵糰的大小，然後把麵糰上所有的氣孔都擦掉，這樣包子皮上的氣孔大小就會均勻，包子皮就會更細膩光滑，這樣就避免了皮塔皮死皮現象。
5.包子皮不能擀得太薄，所以給包子皮留些空間讓它醒過來。別擔心，只要練習幾次就行了。
6.包子包好後一定要二次醒發。溫度至少需要10分鐘。
當你看到包子又圓又滿時，你可以用火來蒸。如果沒有二次捲曲或捲曲不到位，包子將類似於死麵。用冷水在鍋裡蒸。
如果你的鍋蓋上沒有出氣口，插上牙籤，這樣蒸汽就可以流出去了，否則很容易死掉。燒開水後蒸15分鐘，關火5分鐘。最重要的一點是蒸包子前要把鍋蓋裡的水清洗乾淨，否則包子上的水珠會燙傷**。
7.關火後，悶5分鐘，然後提起鍋，這樣鍋裡的熱氣就會自然消散，否則包子會在突然變冷時縮回。這樣做的包子白而飽滿，表皮非常細膩光滑，塔皮上沒有死皮。
18樓：匿名使用者
包子想要做的好吃是有技巧的，首先先從和麵開始。往和麵盆裡倒入中筋麵粉，溫水碗里加入酵母粉攪勻化開，平均一斤麵粉裡大約加3-5g的酵母粉。攪勻的酵母水緩慢倒入和麵盆裡，邊緩慢倒入，邊用筷子攪拌。
然後再分次少量加入涼水來和麵，把麵粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成麵糰。麵糰揉好後蓋住讓它發酵到原來的兩倍大。然後準備一條去皮的五花肉，把肉全部切成塊。
再把肉稍微剁的小一些，不需要把肉餡剁的太碎。鍋裡倒少量的油，油熱後加入生薑沫炒香。然後再加入肉餡進去翻炒。
把肉炒散，炒至顏色發白的時候，加入一勺甜麵醬、一勺黃豆醬繼續翻炒。炒出醬香味後關火， 加入雞精、白糖、耗油、少量的香油，炒勻後盛入碗裡。接下來把香菇切小丁，再切多一些的蔥花。
肉餡碗里加入香菇丁和蔥花攪拌均勻，然後用保鮮膜封住放冰箱冷藏2個小時。等麵糰發酵好了，往裡面加一小勺小蘇打，1斤麵粉大約加3g的小蘇打。和麵團均勻的揉在一起，把麵糰揉均勻揉光滑。
麵糰揉好後再揉成長條狀，切成大小相同的小面劑子，再用手把小劑子用手壓一壓。然後用擀麵杖擀成中間厚四周薄的皮，包上肉餡，開始包包子。包子包好後放在刷過油的篦子上面，不要著急上鍋蒸，一定要進行二次餳發20分鐘。
包子餳好後直接上鍋蒸包子，冷水上鍋開大火蒸，上汽後蒸15分鐘。時間到後關火，先把鍋蓋揭起一點透下氣等5分鐘後再出鍋。這樣可以防止包子塌陷、回縮。
這樣熱氣騰騰的醬肉包子就蒸好啦，這樣蒸的包子不塌陷、不回縮、又白又鬆軟。蒸好的包子醬香味濃郁，鮮嫩又多汁，非常的美味好吃。
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1.溫水化開酵母，然後用酵母水和麵，醒發至麵糰的三倍大。圖中是醒發好的麵糰。2.豬肉餡加煮好切碎的粉條 蔥姜碎 鹽 十三香 老抽和雞精攪拌均勻。3.醒發好的麵糰揉搓排氣，靜置十分鐘左右。4.直接用手揪適量麵糰按成面片，包入餡料包成包子即可。5.包好的包子噴上少許水繼續醒發15分鐘左右，是為了烤的時候...
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