1樓：匿名使用者
一、發麵：
有兩種發麵的方法。
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味。
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌。
合均勻。扒坑。
2.在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰。
稍醒。大約1小時左右。
3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲。
4.把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電。
蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒。
1、肉包子餡。
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2、三鮮包子餡。
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁。
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩),香菇。
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好。
待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心。
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸。
15-20分鐘。
特點：包子鬆軟，吃時似灌湯，味鮮美，營養豐富，適合。
主料：麵粉500克，雞肉300克。
輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克。
調料：料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克。
做法： 1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰；
2. 將雞肉剁成內泥；
3. 肉皮凍切碎；
4. 將蔥、薑末放下雞肉內；
5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；
6. 將麵糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7. 上蒸鍋蒸15分鐘左右，取出裝盤就好了。
2樓：知味品鑑
包子是一種飽腹感很強的主食，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。
3樓：網友
不掰開你絕對想不到這是啥餡！
4樓：匿名使用者
第一次做這種包子，超級好吃！有誰坐過或者是吃過的？
5樓：慢慢用心做麵食
慢動作包包子手法教程。
6樓：熊熊韻楣
包子這樣做 汁多鮮香老公吃了一鍋。
7樓：葫蘆是隻豬
這樣的包子吃一兩個是不夠的。
怎麼做包子餡才好吃？
8樓：二孃呀
別小看我們餐桌上經常出現的普普通通的包子，想要把包子做得色香味俱全，這還是需要一定功夫的。在我印象中媽媽做的包子雖然料非常足，但是和外面的包子比起來它的的顏值就比較低，而且沒有那種鮮香的味道。我自己在廚房裡研究好多次，終於做出了頂級好吃的包子分享給大家。
首先我們要先和麵，不要小看這一步這可是關乎包子顏值的問題。我們取麵粉放入大盆裡面，先用溫水化開三克左右的酵母，（根據麵粉的吸水度不同，比例大概就在500克麵粉加250克水，一半一半吧）先往面盆裡倒入2/3的水，把面攪拌均勻，然後再一點一點的往裡面加水，揉成軟硬適中的麵糰，最後蓋上保鮮膜，開始發酵。如果家裡有小孩或者老人的話，我們可以用牛奶來化酵母，營養價值更高，而且包子皮會更加的香軟。
然後我們開始熬製花椒水，這一步一定不能省略！會給包子餡提鮮的。鍋裡面放適當的水，倒入花椒大料蔥薑桂皮熬煮10分鐘，水變成咖色的。
然後菜和肉倒在一起，加入鹽，黑胡椒粉，味精，豆瓣醬，蠔油，料酒，生抽，倒入花椒水，用筷子快速的攪拌，不要擔心花椒水放多了，越多包子越香，直到包子餡發黏的時候就可以了。
取出發酵好的麵糰，揉成長條，切成大小適中的小段，然後用擀麵杖擀成圓形，中間厚，兩邊稍微薄一些。取包子餡放在麵皮中間，然後開始慢慢的捏褶子，右手捏，左手往裡面一點點的抖動，可以避免包子餡露出來，然後收口。
最後，把包子放在盛有熱水的蒸鍋裡面，注意不要捱得太近，我們開始進行第二次的發酵，大概半個小時就好了，不要發酵時間太長，否則包子容易發酸。最後我們把熱水倒掉換成冷水，包子蒸上20分鐘左右就可以開吃了！一定要看著時間，過久的話包子餡就容易發柴，而且保證容易破哦。
9樓：文化永生
豬肉茄子餡。
1、茄子去皮切成小丁。
2、肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，蛋清1個，蔥薑蒜末適量，再加入茄子丁拌勻。
豬肉白蘿蔔餡。
1、白蘿蔔洗淨，擦成絲。加入2克鹽，醃15分鐘左右，之後用豆包布裹上攥出水分。
2、肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，少許薑末，攥好的蘿蔔絲拌勻。
豬肉香菜餡。
1、肉餡中加入所需的調料，鹽3克，醬油2勺，雞蛋1個，蔥薑蒜適量，香油少許，白胡椒粉少許，拌勻。（如果覺得幹則加水和油）
2、香菜洗淨去根，切成小段。
3、將香菜段拌入肉餡中，拌勻。
豬肉蒜黃餡。
1、剁肉餡，蒜黃切成小段。
2、肉餡中加入蛋清，鹽，生抽，老抽，蠔油，拌勻。
3、加入切好的韭黃兒，拌勻。
醬肉包1、豬腿肉洗淨切成大塊放入鍋中煮20分鐘左右撈出。
2、切成1釐米左右的小塊。
3、鍋中放油，油熱後放入肉丁，炒至變色後加1勺料酒翻炒。
4、香蔥切成小段，和薑末一起放入鍋中翻炒。
5、加入甜麵醬和老抽翻炒均勻。
6、加入一碗熱水，沒過肉丁，小火燉40分鐘左右，至肉丁變軟爛，收汁。
醬香豆腐餡。
1、豆腐切成小丁。
2、平底鍋放少量油，將豆腐丁放入。
3、中小火將豆腐煎至表皮變硬變金黃。
4、倒入烤肉醬（或甜麵醬）和蠔油，炒勻。
5、盛出晾涼後加入黃瓜丁。拌勻。
10樓：周大象
推薦素餡包子餡，做起來簡單，吃起來也美味。
主料：小白菜500克、水髮香菇80克、水發木耳100克、蝦皮30克、韭菜100克、粉條50克。
配料：生抽25克、蠔油15克、鹽3克、胡椒粉1克、蔥姜各20克、香油15克。
做法：1、小白菜洗淨，在水中略焯一下撈出過涼後擠水，然後剁碎，不用剁太細，木耳和香菇剁小粒，韭菜切碎，粉條泡軟後剁碎備用。
2、炒鍋放正常量的炒菜用油，油溫燒至四成熱後下蝦皮中火略炒幾下。
3、接著放蔥薑末炒幾下。
4、再放木耳和香菇末炒幾下。
5、放生抽，蠔油，大火炒幾下關火，放鹽和胡椒粉拌勻晾涼。
6、涼了以後放小白菜和粉條末，再放韭菜，放香油後完全拌勻就可以了。
素餡包子餡的技巧：
1、小白菜不要焯時間長了，水開後放鍋裡燙變色就撈出來過涼水了，然後擠幹一些，但也別擠太狠了，容易爛掉。
2、香菇和木耳一定要和蝦皮炒一下會更香，尤其是香菇要炒一下。
3、調味的過程一定要在炒完香菇木耳之後完成，不能等所有的餡料放在一起再調，那樣不容易調勻。
4、素餡的用油量要稍微大一些，因為裡邊沒有肉，如果油太少，整體的餡料做出來是乾巴巴的，非常不好。
5、這個餡料的量大概是一斤麵粉左右的量，一家三口應該夠吃了。
11樓：孤九涼笙
包子餡要用皮前腿或後腿肉，調味品要用現磨的，及時補水，手工剁肉。
1、餃子餡最好用去皮前腿或後腿肉。
前腿肉嫩但筋略多，切的時候費點勁，後腿肉稍柴但筋少好剁。肥瘦根據個人情況28、37或者46都可以肥肉多點更香，瘦肉多更健康。剁餡最好是手工切小粒再粗剁，這樣肉的質感沒有被破壞，口感特別好。
2、調味。請一定注意，調味的時候我是不加料酒和五香粉之類的，因為它們會搶味，事實上，現磨的胡椒粉和花椒粉已經足夠去腥增香但又不會搶去肉味了。
3、補水。一個雞蛋會讓肉餡滑嫩很多，不足的部分再補適量清水就行了。很多人喜歡加蔥姜水、花椒水或者高湯等，我覺得雞蛋的滑嫩效果更好，而花椒和蔥姜磨細和切碎後直接放入，香氣比泡水更足。
4、攪拌上勁。
這一步決定肉餡粘糯成團。從調味到補水都要順同一方向快速攪拌，補水的時候要注意分次加入，每次都待上一次攪拌至完全吸收後再加。
到這一步已經是一份非常美味多汁的基礎肉餡了，用來做餃子包子都可以，這時候先別加蔥，蔥加的早容易產生死蔥味，如果時間充足，可將肉餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上，變得更緊實，我通常是冷藏過夜，就是頭天調好肉餡，第二天包餃子，事實上這樣也更輕鬆。
12樓：匿名使用者
做包子對於家庭主婦來說，不是什麼難事，是經常做的一種食品，包子餡可以用牛肉，羊肉，豬肉，加入各種蔬菜，至於用什麼蔬菜，看你自己喜歡。
下面就說一下做包子的步驟，和怎麼做包子好吃。
準備食材：麵粉，酵母，西葫蘆，蔥，姜，調餡料，料酒，生抽，味素，食用油，鹽。
1. 做包子首先要發麵，我用酵母來發面，按500克麵粉放入5克酵母的量，先將麵粉和酵母混合均勻，加入適量溫水合成麵糰，麵糰不要和的太硬，要軟一些，麵糰表面揉的光滑就可以了，蓋上蓋發酵。
2.和好面就可以做包子餡了 ，我做的是豬肉西葫蘆餡的包子。
3，姜洗淨切成蓉，西葫蘆洗淨搽絲 ，鍋中燒開水，放入西葫蘆絲過一下水，稍軟馬上撈出，放入涼水中過涼，撈出擠幹水分，切碎備用。
豬肉餡是買現成的，豬肉餡放入盆中加入適量高湯（沒有高湯可以用水）順著一個方向快速攪拌，使高湯充分融入到肉餡中，放入高湯做出來的包子餡會更好吃。然後放入蔥，姜，料酒，鹽，味素，生抽，調餡料攪拌均勻，最後放入食用油攪拌均勻，最後放入食用油是為了鎖住肉餡裡的水分。
最後一步就是放入切碎的西葫蘆，
麵糰發酵一個小時左右就發酵好了，發酵好的麵糰體積應該是原麵糰體積一倍大，發酵好的麵糰有很多氣泡，將麵糰放在面板上，揉出氣泡，大約揉麵10分鐘，然後再醒面10分鐘，醒面後再揉麵，將麵糰揉成長條，揪成適量大小的劑子，壓成圓餅，擀成包子皮，取一個包子皮，放入適量包子餡，做成包子。
蒸鍋中加入涼水，屜布用溫水洗一下，留一部分水分，這樣包子底就不容易粘壞，做好的包子擺放到蒸鍋中，包子和包子之間要留有一定的間隙，要不蒸好的包子就粘到一起了。
包子擺放好，
要想做出好吃的包子3個關鍵點要注意的。
1.買來的肉餡一定要放入高湯或者水，順著一個方向攪拌，直到高湯充分融入到肉餡中，這樣做出來的包子餡口感會更好，吃起來很滑潤，包子就會更好吃。
2，發好的麵糰一定要有醒面的過程，麵糰醒好蒸出來的包子皮才會更鬆軟，吃起來也會更好吃。
3.包子蒸好不要馬上開鍋，要燜5分鐘，馬上開鍋冷熱空氣對流，包子皮就會縮回去，不好看，也不好吃。
只有掌握了這幾個關鍵點，做出來的包子就會很好吃。
酸菜餡的包子，餡怎麼做的，酸菜餡的包子餡怎麼調好吃？
酸菜餡的包子及餡的做法如下 一 材料 麵粉 500克 水 320克 酸菜 1500克 五花肉 500克 酵母粉 5g 二 做法 酸菜兩小顆洗淨備用。洗淨的酸菜剁成細細的蓉做餡料。酸菜很吃油的，所以我用五花肉做餡，裡面有大概有四成肥的，因為肥肉不好剁，掛在刀上黏糊糊的，所以我在冰箱裡凍大約1小時，這樣...
豆腐包子餡怎麼做,豆腐包餡料怎麼做好吃
豆腐洗淨，倒入一勺甜麵醬，兩勺黃豆醬。姜和蔥切碎，調入一勺油，少許鹽，兩勺水，將所有材料攪拌均勻。將醒好的麵糰擀成圓皮，包入豆腐餡，包好的包子醒十分鐘，熱水上鍋蒸半個小時即可。包子是一種飽腹感很強的食物，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，...
胡蘿蔔包子餡怎麼做，如何做紅蘿蔔餡的包子
原料 麵粉 胡蘿蔔 豬肉 溫水 蠔油 料酒 食鹽 植物油 酵母粉 蔥 姜 生抽 香油 包子餃子調料 雞精。做法步驟 第1步 這備好材料。第2步 胡蘿蔔先切小塊。第3步 放入料理機中絞碎。第4步 同樣把肉絞碎。第5步 放入蔥 姜 生抽 香油 包子餃子調料 料酒 雞精 食鹽 蠔油 植物油，調成包子餡。第...